海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，而炒和烤是最常见的两种烹饪方式，能最大程度保留海鲜的原汁原味，以下是炒、烤海鲜的详细做法大全，涵盖多种常见海鲜食材,让你轻松在家复刻餐厅级美味。
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炒海鲜做法大全
炒海鲜的关键在于“快火猛炒”，保持食材鲜嫩，调味突出海鲜本味，以下以常见食材为例,介绍具体做法。
蒜蓉炒虾
食材：基围虾300g、大蒜5瓣、小米辣2个、葱花适量、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒和盐腌制10分钟；大蒜切末，小米辣切圈。
- 热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，待蒜末微黄时倒入腌好的虾，转大火快速翻炒。
- 虾身变红弯曲时，加入生抽、小米辣，继续翻炒1分钟，撒上葱花即可出锅。
葱姜炒花蛤
食材：花蛤500g、生姜3片、葱段适量、料酒2勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 花蛤吐沙洗净（可用盐水浸泡2小时），生姜切丝。
- 热锅冷油，放入姜丝爆香，倒入花蛤大火翻炒，待花蛤开口后烹入料酒。
- 加入生抽、少许盐调味，放入葱段翻炒10秒即可出锅（避免葱段过软）。
酱爆鱿鱼
食材：鱿鱼300g、甜面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、水淀粉适量、青椒1个、红椒半个。
步骤：
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- 鱿鱼洗净切花刀，切成小块，用料酒、生抽腌制10分钟；青红椒切块。
- 热锅冷油，油热后放入鱿鱼块快速翻炒至卷曲，盛出备用。
- 锅中留底油，放入甜面酱炒出香味，加入白糖、少许水搅匀，倒入鱿鱼和青红椒，用水淀粉勾芡即可。
西芹炒虾仁
食材：虾仁200g、西芹200g、胡萝卜半根、蒜末适量、盐少许、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
- 虾仁开背去虾线，用盐、生抽腌制10分钟；西芹切段，胡萝卜切片。
- 热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入胡萝卜片翻炒1分钟，再加入西芹段翻炒至断生。
- 最后倒入虾仁，大火翻炒1分钟，加少许盐调味即可。
烤海鲜做法大全
烤海鲜分为炭烤和烤箱烤两种方式，炭烤更具烟火气，烤箱烤则更便捷,以下是经典做法。
炭烤生蚝
食材：生蚝10只、大蒜5瓣、小米辣2个、葱花适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量。
步骤：
- 生蚝刷净外壳，用刀撬开，取出蚝肉洗净，放入壳中。
- 大蒜切末，小米辣切圈，与生抽、蚝油、少许食用油调成酱汁。
- 将酱汁均匀淋在蚝肉上，放入炭烤炉中，中火烤3-5分钟，待蚝肉收缩、汤汁沸腾，撒上葱花即可。
烤鱿鱼串
食材：鱿鱼2条、洋葱半个、彩椒1个、竹签适量、烧烤料1包、食用油适量。
步骤：
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- 鱿鱼洗净切条，洋葱、彩椒切块，用竹签交替串起。
- 串好的鱿鱼串刷一层食用油，撒上烧烤料，腌制10分钟。
- 烤箱预热200℃，将鱿鱼串放入烤盘，烤15-20分钟，中途翻面一次，至表面微焦即可。
蒜蓉烤扇贝
食材：扇贝6只、大蒜4瓣、黄油20g、葱花适量、盐少许、白胡椒粉少许。
步骤：
- 扇贝刷净，取出扇贝肉，洗净后放回壳中；大蒜切末。
- 黄油融化，加入蒜末、盐、白胡椒粉拌匀，均匀铺在扇贝上。
- 烤箱预热180℃，烤8-10分钟，待蒜蓉金黄、扇贝熟透，撒上葱花即可。
香烤三文鱼
食材：三文鱼排1块、柠檬1个、迷迭香少许、盐、黑胡椒适量、橄榄油适量。
步骤：
- 三文鱼用厨房纸吸干水分，正反面抹盐、黑胡椒，淋上橄榄油，铺上柠檬片和迷迭香。
- 烤箱预热200℃，将三文鱼放入烤盘，烤12-15分钟（根据厚度调整），至鱼肉轻松用叉子分离即可。
炒烤海鲜小贴士
- 食材处理：海鲜需新鲜，炒前用料酒、盐腌制去腥；烤海鲜可提前用蒜蓉、酱料腌制，更入味。
- 火候控制：炒海鲜用大火快炒，避免肉质变老；烤海鲜根据食材大小调整时间，避免烤干。
- 调味搭配：炒海鲜适合突出鲜味，可搭配葱姜蒜、辣椒；烤海鲜可搭配烧烤酱、蒜蓉、黄油，风味更浓郁。
相关问答FAQs
Q1：炒海鲜时如何防止肉质变老？
A：炒海鲜需注意“快火猛炒”，食材下锅后快速翻炒至变色即可盛出，避免长时间高温烹煮，腌制时可加少许淀粉或蛋清，锁住水分，保持肉质鲜嫩。
Q2：烤海鲜前需要腌制多久？
A：烤海鲜的腌制时间根据食材大小而定，一般小型海鲜（如虾、鱿鱼串）腌制10-15分钟即可；大型海鲜（如三文鱼、扇贝）可腌制20-30分钟，让调料充分渗透，但不宜过长,以免影响口感。
