大圆茄子是餐桌上非常受欢迎的家常食材，它肉质细嫩，吸味能力强，无论是煎、炒、炖、烤都能展现出独特的风味，今天就来详细介绍大圆茄子的多种家常做法，从经典的红烧茄子到清爽的凉拌茄子，再到香煎茄盒,总有一款能让你爱上这道美味蔬菜。
准备大圆茄子时，选择表皮光滑、色泽鲜亮、手感结实的为佳，茄子切开后容易氧化变黑，可以在切好的茄子块上撒少许盐腌制10分钟，既能防止氧化，还能让茄子析出一部分水分，后续烹饪时更容易入味，处理好的茄子可以根据不同做法进行切块、切片或切条，比如红烧茄子适合滚刀块，凉拌茄子适合蒸熟后撕条,而茄盒则需要切成两片相连的夹心状。
红烧茄子是最经典的家常做法之一，将大圆茄子去皮后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，锅中倒油，烧至六成热时，下入茄子块炸至表面金黄、软烂后捞出，控油备用，留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽、老抽、白糖调味，倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让每块茄子都裹上酱汁，最后加少量清水焖煮2分钟，待汤汁浓稠后撒入葱花即可出锅，这道红烧茄子色泽红亮，茄子软糯入味，酱香浓郁,是下饭的绝佳搭配。
凉拌茄子则更适合夏季食用，口感清爽开胃，将整根大圆茄子洗净，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到茄子变软用筷子能轻松戳透，取出放凉后，用手撕成细条，放入盘中，准备蒜末、小米辣、香菜、葱花备用，锅中烧少许热油，淋在蒜末上激发出香味，再加入生抽、香醋、少许盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀后淋在茄条上，拌匀即可食用，这道凉拌茄子保留了茄子的原味，蒜香浓郁，酸辣开胃,非常适合作为开胃小菜。
香煎茄盒外酥里嫩，馅料丰富，深受孩子和老人的喜爱，将茄子切成两片相连的夹心状，不要切断，准备肉馅，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，将肉馅填入茄盒夹心中，轻轻压实，锅中倒油，油热后放入茄盒，中小火慢煎，直到两面金黄、茄子变软、肉馅熟透即可，出锅前可以撒少许孜然粉或辣椒粉，增加风味，香煎茄盒的茄子吸饱了肉馅的汤汁，外皮酥脆，内里鲜嫩,咬一口满嘴留香。
除了以上三种经典做法，大圆茄子还可以用来制作地三鲜，将茄子、土豆、青椒分别切成滚刀块，茄子块用盐腌制后沥干，土豆块炸至金黄，茄子块炸至软烂，青椒块焯水备用，锅中留底油，爆香蒜末，倒入所有食材，加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可，这道菜融合了三种蔬菜的口感，土豆绵软，茄子入味，青椒清脆,是一道色香味俱全的家常菜。
烤茄子也是近年来非常受欢迎的做法，将茄子纵向切开，但不要切断，在茄子肉上划几刀刀口，刷上一层油，撒上蒜末、小米辣、生抽、蜂蜜等调料，放入预热好的烤箱中，200度烤15-20分钟，直到茄子变软、表面微焦，出炉后可以撒上葱花或香菜，香气扑鼻，口感软糯,非常适合作为小吃或配菜。
为了让茄子更好吃，烹饪时有一些小技巧需要注意：茄子吸油，为了避免用油过多，可以在炸或煎之前用盐腌制，减少水分；烹饪前加少许盐，不仅能防止氧化，还能让茄子更入味；茄子性寒,脾胃虚寒的人可以在烹饪时加入一些蒜末或姜丝来中和寒性。
以下是关于大圆茄子做法的相关问答FAQs：
问：为什么我做的红烧茄子特别油腻？
答：红烧茄子油腻的原因主要是用油过多，解决方法有两个：一是茄子切好后先用盐腌制10分钟，析出一部分水分并挤干，这样炸或煎时吸油量会减少；二是炸茄子时油温不要过低，六成热（约150-170℃）时下锅，快速炸至表面金黄即可，避免长时间浸泡在油中，炒制时少放油，用豆瓣酱等调料增加香味,也能减少油腻感。
问：蒸茄子时应该整根蒸还是切块蒸？哪种更好？
答：蒸茄子可以根据做法选择整根蒸或切块蒸，整根蒸能更好地保留茄子的原汁原味，适合制作凉拌茄子，蒸熟后用手撕成条，口感更软糯，切块蒸则能缩短蒸制时间，适合与其他食材一起蒸，比如做地三鲜时蒸茄子块，能更快熟透，无论是哪种方式，蒸制时间控制在15-20分钟左右，直到茄子变软即可,避免蒸得过烂影响口感。
