炸鸡块是许多家庭餐桌上的常客，外酥里嫩的口感让人回味无穷，无论是作为下酒菜、孩子的小零食，还是搭配米饭的主菜，这道菜总能轻松俘获味蕾，今天分享的家常炸鸡块做法简单易学，无需复杂调料，厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 鸡腿肉 500克（或鸡胸肉，根据个人喜好选择）
腌料：
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
裹粉：
- 玉米淀粉 50克
- 普通面粉 50克
- 面包糠（可选，增加酥脆感）
其他：
- 食用油（用于炸制）
制作步骤
第一步：处理鸡肉
- 切块：鸡腿肉去骨，切成大小均匀的块状，约3厘米见方，如果使用鸡胸肉，建议切稍厚一些，避免炸制后口感过柴。
- 腌制：将切好的鸡肉放入大碗中，加入生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜末、白胡椒粉和盐，用手抓匀，确保每块鸡肉都裹上调料。
- 静置入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话可延长至1小时，让鸡肉更入味。
第二步：调制裹粉
- 混合粉类：将玉米淀粉和普通面粉按1:1的比例混合，搅拌均匀，如果喜欢更酥脆的口感，可以额外准备面包糠。
- 裹粉技巧：腌制好的鸡肉先均匀裹一层混合粉，再蘸一层打散的蛋液，最后裹上面包糠（如使用），这样能让炸鸡块的外壳更加酥脆。
第三步：炸制
- 热油：锅中倒入足量食用油，油温烧至160-170℃（筷子插入油中，周围冒出细小气泡即可）。
- 初炸：将裹好粉的鸡块逐个放入油锅，避免粘连，中小火炸约3-4分钟，至表面微黄定型后捞出。
- 复炸：升高油温至180℃，将初炸的鸡块回锅复炸30秒至1分钟，直到金黄酥脆，这一步能让鸡块外皮更脆，同时逼出多余油脂。
第四步：控油装盘
用厨房纸吸去多余油分，趁热撒上少许椒盐或辣椒粉调味，搭配番茄酱、甜辣酱等蘸料，风味更佳。
小贴士
- 油温控制：油温过低会导致吸油过多，口感油腻；油温过高则容易外焦里生，建议使用温度计或通过观察气泡判断。
- 鸡肉选择：鸡腿肉脂肪含量稍高，炸后更嫩滑；鸡胸肉低脂健康，但需注意火候，避免过干。
- 调味变化：喜欢辣味可加入辣椒粉或花椒粉腌制；偏爱甜口可加少许蜂蜜或糖。
- 空气炸锅版：若想减少用油，可用空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面，效果也不错。
常见问题解答
Q：炸鸡块为什么不够酥脆？
A：可能原因是裹粉不均匀、油温不足或未复炸，确保裹粉时压实，复炸能提升酥脆度。
Q：如何保存剩余的炸鸡块？
A：冷藏可存放1-2天，食用前用烤箱或空气炸锅加热恢复酥脆感，避免微波炉加热导致变软。
Q：可以用其他肉类代替鸡肉吗？
A：可以尝试用猪里脊或虾仁，但需调整腌制时间和炸制时长。
炸鸡块的成功关键在于腌制入味和油温掌控，多练习几次，就能找到最适合自家口味的做法，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，咬一口满嘴留香，无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为亮点。
