烹饪鸡腿菇前的小贴士
在开始之前,掌握这几个小技巧，能让你的鸡腿菇菜肴更上一层楼：
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- 清洗处理：鸡腿菇根部带有硬蒂，需要切除，菇身上的鳞片（褶皱部分）很容易藏沙，可以用清水冲洗，或者用盐水浸泡10分钟再冲洗，最后挤干水分。
- 关键一步——焯水（可选但推荐）：鸡腿菇含有大量草酸，直接下锅炒有时会有股“腥味”或“涩味”。将切好的鸡腿菇在沸水中焯烫1-2分钟，可以有效去除涩味，并使其口感更脆嫩，捞出后过一下凉水，挤干水分备用。
- 吸干水分：无论是焯水后还是清洗后，一定要用厨房纸或双手将水分尽量挤干，这样炒的时候才不会“出水”，能更好地吸收酱汁，味道更浓郁。
- 百搭调料：鸡腿菇本身味道鲜美，适合与蚝油、生抽、老抽、蒜、葱、辣椒、蚝油等搭配。
快手小炒类（15分钟搞定）
酱爆鸡腿菇
这道菜是鸡腿菇的经典做法,咸香下饭，味道堪比肉菜。
- 特点：酱香浓郁，口感Q弹。
- 食材：鸡腿菇300克、甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺（上色用）、糖1勺、蒜末、葱花、食用油。
- 做法：
- 鸡腿菇洗净切片,挤干水分，蒜切末，葱切花。
- 调酱汁：将甜面酱、生抽、老抽、糖和2勺清水混合均匀。
- 热锅凉油,放入鸡腿菇片，中火煸炒至微微发黄、边缘微焦，盛出备用。
- 锅里留底油,放入蒜末爆香。
- 倒入调好的酱汁,小火炒出香味。
- 倒入之前炒好的鸡腿菇,快速翻炒均匀，让每一片都裹上酱汁。
- 撒上葱花,即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸鸡腿菇
健康又美味的蒸菜,粉丝吸收了菇的鲜味和蒜香，简直是绝配。
- 特点：清淡鲜美，蒜香扑鼻。
- 食材：鸡腿菇3-4朵、龙口粉丝1把、大蒜半头、小葱、生抽、蚝油、食用油、盐。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘子底部。
- 鸡腿菇洗净,切成厚片，在菇面上划上十字花刀（更容易入味）。
- 大蒜切末,小葱切葱花，一半的蒜末用油炸成金黄的蒜蓉油。
- 将鸡腿菇片铺在粉丝上,将炸好的蒜蓉油、生抽、蚝油、少许盐和剩下的生蒜末混合成酱汁，均匀地淋在鸡腿菇上。
- 蒸锅水烧开后,放入盘子，大火蒸8-10分钟。
- 取出后撒上葱花,可以再淋一勺热油激香，完成！
青椒/彩椒炒鸡腿菇
清新的素小炒,五颜六色，非常开胃。
- 特点：清爽脆嫩，色彩鲜艳。
- 食材：鸡腿菇1个、青椒1个、红椒半个、蒜、盐、生抽、蚝油。
- 做法：
- 所有食材洗净,鸡腿菇切片，青红椒切块，蒜切片。
- 鸡腿菇焯水1分钟,捞出沥干。
- 热锅凉油,爆香蒜片。
- 先下入青红椒块,大火翻炒至断生。
- 倒入鸡腿菇片,加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻炒均匀。
- 炒至鸡腿菇变软,青椒断生即可出锅。
酱烧炖煮类（味道更浓郁）
鸡腿菇烧排骨
鸡腿菇的“肉感”让它和肉类是绝配，炖煮后能吸收肉汁，味道超赞。
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- 特点：软糯入味，荤素搭配。
- 食材：排骨500克、鸡腿菇300克、姜片、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
- 做法：
- 排骨冷水下锅,加姜片和料酒焯水，捞出洗净，鸡腿菇切块备用。
- 锅里放少许油,放入冰糖，小火炒出糖色。
- 下入排骨,翻炒至上色。
- 加入姜片、蒜、八角、香叶炒香，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入足量热水,没过排骨，大火烧开后转小火，炖煮40分钟。
- 放入鸡腿菇块,继续炖煮15-20分钟，直到鸡腿菇变软入味。
- 最后根据咸淡加盐调味,大火收汁即可。
酱油鸡腿
这是一道“懒人菜”，但味道绝对不懒，鸡腿菇的口感和鸡腿肉有得一拼。
- 特点：做法简单，咸香下饭。
- 食材：鸡腿菇500克、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、姜片、葱段、食用油。
- 做法：
- 鸡腿菇洗净,纵向对半切开，再切成厚块。
- 将生抽、老抽、蚝油、糖和少许清水混合成酱汁。
- 锅中放比平时炒菜多一点的油,油热后放入鸡腿菇块，中火煎。
- 煎至鸡腿菇两面金黄,体积略微缩小。
- 倒入调好的酱汁,加入姜片和葱段。
- 大火烧开后,转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
- 开盖转大火,收浓汤汁，让每一块鸡腿菇都裹上漂亮的酱色即可。
汤羹类（暖心暖胃）
鸡腿菇肉片汤
快手汤,鲜美又营养，十分钟就能搞定一碗好汤。
- 特点：汤清味鲜，制作快速。
- 食材：鸡腿菇1个、猪肉片100克、青菜几颗、鸡蛋1个（可选）、淀粉、盐、白胡椒粉、香油、葱花。
- 做法：
- 鸡腿菇切片,猪肉片用淀粉、少许盐和蛋清抓匀腌制10分钟。
- 锅里烧水,水开后放入鸡腿菇片煮2分钟。
- 转小火,将腌好的肉片一片片下入锅中，用筷子拨散，防止粘连。
- 待肉片变色后,放入青菜，煮1分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。
鸡腿菇豆腐汤
清淡的素汤,非常适合想喝口热汤又怕油腻的时候。
- 特点：清淡爽口，营养均衡。
- 食材：鸡腿菇1个、嫩豆腐1盒、葱花、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉。
- 做法：
- 鸡腿菇切薄片,嫩豆腐切块。
- 锅里烧水,水开后放入鸡腿菇片。
- 煮2分钟后,加入豆腐块，轻轻推散。
- 加入盐、白胡椒粉调味。
- 如果喜欢浓稠一点的汤,可以淋入少许水淀粉勾薄芡。
- 出锅前撒上葱花,滴几滴香油。
创意吃法（换个花样）
烤鸡腿菇串
当成“素肉”来烤，是健康零食或下酒菜的好选择。
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- 特点：风味独特，烧烤风味。
- 食材：鸡腿菇、烤肉酱/奥尔良腌料、竹签、食用油。
- 做法： 1
