香菇炖鱼怎么做？家常做法有哪些？-舜味美食汇

香菇炖鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜将鱼的鲜嫩与香菇的醇香完美结合，汤汁浓郁，无论是搭配米饭还是面条都十分下饭，下面详细介绍香菇炖鱼的家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答,让你轻松做出餐厅级别的美味。

食材准备

制作香菇炖鱼时，选择新鲜的食材是关键，以下是家常制作所需的食材清单,可根据个人口味和分量进行调整：

处理鱼类：将鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划2-3刀，深度至鱼骨，便于入味和烹饪时均匀受热，加入1大勺料酒、少许盐和姜片,腌制15分钟去腥。
泡发香菇：干香菇用温水泡发30分钟至1小时，泡发后挤干水分，切成厚片，泡香菇的水过滤掉杂质后留用，香菇水富含鲜味,可用于炖煮增香。
煎鱼：热锅下适量食用油，油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入腌制好的鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻面继续煎另一面，直至两面金黄后盛出备用，煎鱼时不要频繁翻动,避免鱼肉破碎。
爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱白段和干辣椒，小火炒出香味，加入1大勺豆瓣酱，炒出红油,激发酱料的香味。
炖煮入味：将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和香醋，轻轻翻炒使鱼身均匀裹上酱料，倒入清水或高汤（水量没过鱼身一半即可），再加入香菇片，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
收汁调味：炖煮过程中，可轻轻将汤汁淋在鱼身上，使鱼肉更入味，待汤汁减少至浓稠时，根据口味加入适量盐调味，最后撒上葱绿段,焖煮1分钟即可出锅。