西红柿烧豆腐是一道经典的家常菜，口感酸甜软嫩，营养丰富，老少皆宜，这道菜制作简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松上手，下面将详细介绍西红柿烧豆腐的家常做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及相关问答。
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食材准备
制作西红柿烧豆腐,首先需要准备以下食材：
- 主料：西红柿2-3个（约300克），老豆腐1块（约400克）
- 辅料：大蒜3瓣，生姜1小块，小葱2根
- 调味料：食用油2汤匙，生抽1汤匙，老抽半茶匙（用于上色），蚝油1茶匙，白糖1茶匙（中和酸味，提鲜），盐适量，淀粉1茶匙，清水适量
食材选择建议：
- 西红柿：选择熟透、颜色鲜红的西红柿，这样炒出的汤汁更浓郁，酸甜味更足，如果喜欢口感更丰富的,可以加入少许番茄酱增加风味。
- 豆腐：老豆腐（北豆腐）质地紧实，不易碎，适合烧煮；如果喜欢嫩滑口感，也可以用嫩豆腐（南豆腐）,但需注意翻炒时动作轻柔。
- 调料：生抽和蚝油提供咸鲜味，老抽主要用于上色，白糖是平衡西红柿酸味的关键,少量糖能提升整体风味。
制作步骤
食材预处理
- 西红柿处理：将西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，去皮后切成小块（或根据喜好切丁），去皮后的西红柿更容易出汁,口感也更细腻。
- 豆腐处理：老豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，可去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎，捞出后沥干水分,备用。
- 辅料处理：大蒜和生姜切末，小葱切葱花（葱白和葱绿分开）,备用。
煎豆腐（关键步骤，避免碎裂）
- 锅中倒入食用油，中火烧至五成热（油面轻微冒烟），放入豆腐块,轻轻摊平。
- 煎至豆腐表面金黄微焦（约3-4分钟），再用铲子轻轻翻面，煎另一面至金黄，煎豆腐的目的是为了定型，防止后续烧煮时碎裂,同时增加豆香味。
- 煎好的豆腐捞出，沥干油分，备用，如果豆腐块较大,可适当延长煎制时间。
炒制西红柿汤汁
- 锅中留少许底油（约1汤匙），放入葱白、姜末、蒜末，中小火炒出香味（约1分钟）。
- 加入西红柿块，转中火翻炒，用铲子按压西红柿，帮助其释放汁水，炒至西红柿变软、出汁（约3-5分钟）,此时汤汁会变得浓稠。
- 如果喜欢汤汁更丰富，可加入1汤匙番茄酱，翻炒均匀,炒至汤汁冒泡。
调味与烧煮
- 向锅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀,使调料与西红柿汤汁充分融合。
- 倒入适量清水（约200毫升，没过豆腐一半即可），大火烧开后,放入煎好的豆腐块。
- 转小火，盖上锅盖，烧煮5-8分钟，让豆腐充分吸收西红柿汤汁的味道，期间可轻轻翻动豆腐,避免粘锅。
勾芡与收汁
- 取1茶匙淀粉，加2汤匙清水调成淀粉糊，缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动,使汤汁浓稠。
- 转大火收汁，待汤汁变得浓稠且包裹在豆腐上时，撒上葱绿,翻炒几下即可关火。
- 出锅前可根据个人口味调整盐量（因生抽和蚝油已有咸味，需先试味再加盐）。
装盘与享用
- 将西红柿烧豆腐盛入盘中，可撒上少许香菜或葱花点缀，搭配米饭或馒头食用,风味更佳。
小贴士
- 豆腐去腥：豆腐用淡盐水浸泡后，不仅去腥，还能使豆腐更紧实,烧煮时不易散烂。
- 煎豆腐技巧：煎豆腐时油温不宜过高，否则容易外焦内生；动作要轻，避免豆腐碎裂，如果担心豆腐粘锅,可使用不粘锅。
- 西红柿出汁：西红柿去皮后切小块，并耐心翻炒至软烂，这样能释放更多汁水,使汤汁更浓郁。
- 糖的作用：加入少量白糖是平衡西红柿酸味的关键,可根据西红柿的酸度调整用量。
- 勾芡技巧：淀粉糊需提前调匀，倒入时边倒边搅拌，避免结块，勾芡后的汤汁浓稠度适中,能更好地包裹食材。
相关问答FAQs
问题1：为什么我做的西红柿烧豆腐汤汁总是不够浓稠？
解答：汤汁不够浓稠通常有两个原因：一是西红柿出汁不足，建议选用熟透的西红柿，并延长翻炒时间，将其炒至软烂出汁；二是勾芡时淀粉量不足或淀粉糊未调匀，可适当增加淀粉量（1茶匙淀粉配2汤匙清水），并确保淀粉糊无颗粒后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，烧煮时间也可稍长，让水分蒸发,汤汁自然浓稠。
问题2：用嫩豆腐做西红柿烧豆腐，如何避免豆腐碎裂？
解答：嫩豆腐质地软嫩，容易碎裂，处理时需注意以下几点：一是将嫩豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡10分钟，可增加其韧性；二是煎豆腐时油温不宜过高，中小火慢煎，且翻面时动作要轻；三是烧煮时不要频繁翻动，待汤汁调味后，轻轻推入豆腐块，小火慢煮让其入味，避免用铲子大力翻炒，如果希望更省事，也可省略煎豆腐步骤，直接将嫩豆腐块放入西红柿汤汁中煮，但需注意火候,避免大火翻滚导致豆腐碎裂。
（图片来源网络，侵删）
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