海鲜炒白果怎么做？-舜味美食汇

海鲜炒白果是一道融合了海鲜的鲜美与白果独特风味的经典菜肴,口感丰富，营养均衡，以下是详细的做法大全，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松在家复刻餐厅级美味。

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食材准备

制作海鲜炒白果,食材的新鲜度和搭配是关键，以下是2-3人份的参考用量：

类别	食材名称	用量	处理建议
主料	鲜白果	200克	去壳、去衣，用盐水浸泡10分钟去除涩味，沥干备用；或使用袋装白果，按说明焯水
鲜虾	150克	去头去壳留尾，开背去虾线，用少许料酒、胡椒粉腌制10分钟
鱿鱼	1条（约200克）	去内脏、黑膜，切花刀，改块，用料酒、淀粉抓匀腌制5分钟
辅料	西芹	100克	斜切成段，去老筋
红椒	1个	去籽切块，用于配色
姜	15克	切末
蒜	2瓣	切末
调料	料酒	1汤匙	去腥
生抽	1汤匙	调味
蚝油	1茶匙	提鲜
盐	适量	根据口味调整
糖	少许	平衡口味
水淀粉	2汤匙	淀粉+水调匀，用于勾芡
食用油	适量	炒菜用

预处理食材
- 白果处理：若使用新鲜白果，需用锤子轻敲外壳去除，剥出果仁后用沸水焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分；袋装白果直接解冻后焯水即可。
- 海鲜处理：鲜虾腌制后用沸水快速焯烫至变色（约30秒），捞出沥干；鱿鱼块同样焯烫至卷曲，备用。
- 蔬菜处理：西芹、红椒焯水30秒，捞出沥干，保持脆嫩口感。
调制酱汁
取一个小碗，加入1汤匙生抽、1茶匙蚝油、少许糖、半碗清水，搅拌均匀备用，提前调制酱汁可避免烹饪中手忙脚乱，确保味道均匀。
炒制过程
（图片来源网络，侵删）
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微动，插入筷子周围有小气泡），放入姜末、蒜末爆香。
- 炒海鲜：先下虾仁翻炒至微微发红，再加入鱿鱼块，快速翻炒30秒，烹入1汤匙料酒去腥。
- 加蔬菜：倒入西芹段、红椒块，大火翻炒1分钟，保持蔬菜的爽脆。
- 下白果：加入处理好的白果，继续翻炒30秒，让白果吸收海鲜的鲜味。
- 调味勾芡：倒入提前调好的酱汁，大火翻炒均匀，待汤汁沸腾后淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

海鲜炒白果富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，白果中的银杏酚和多糖具有抗氧化作用，但需注意食用量，每人每天建议不超过10颗白果，搭配一碗杂粮饭，可增加膳食纤维摄入，营养更均衡，适宜作为家庭聚餐或宴客菜肴，老少皆宜。