顺德海鲜菜谱大全图片，有哪些必学做法？-舜味美食汇

顺德作为“世界美食之都”，其海鲜菜谱以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，讲究食材本味与烹饪技法的完美融合，以下从经典菜品、烹饪技法、食材搭配及实用贴士四个维度，详解顺德海鲜菜谱，并附关键步骤解析,助您在家复刻地道风味。

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经典顺德海鲜菜品及做法

顺德海鲜菜注重“镬气”与“鲜味锁存”,以下为五道代表性菜品的详细做法：

菜品名称	主要食材	核心调料	烹饪步骤	特色亮点
清蒸石斑鱼	石斑鱼（1条约750g）	葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、热油	鱼处理干净，两面划花刀，鱼身下姜片，水开后蒸8-10分钟；2. 倒掉腥水，铺葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，热油激香。	蒸制时间精准，肉质嫩如豆腐，保留原汁原味。
姜葱炒蟹	肉蟹（2只）	姜末、葱段、料酒、生抽、淀粉	蟹切块拍粉，热油炸至金黄；2. 爆香姜葱，下蟹翻炒，加调料勾芡，淋料酒。	蟹肉饱满，外壳酥脆，姜葱去腥提鲜，酱香浓郁。
蒜蓉粉丝蒸扇贝	扇贝（8只）、粉丝	蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、蚝油	粉丝泡软铺盘，扇贝放粉丝上；2. 蒜蓉炒香加调料，铺于扇贝上，蒸5分钟。	粉丝吸足蒜香与海鲜汁，扇贝鲜甜弹牙，做法简单且宴客体面。
豉椒炒鱿鱼	鱿鱼（2条）、青椒、红椒	豆豉、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉	鱿鱼切花刀焯水，青椒切块；2. 爆香豆豉蒜末，下鱿鱼、青椒快炒，调味即可	鱿鱼脆嫩无腥，豆豉咸香微辣，镬气十足，下饭神器。
陈皮蒸海鲈鱼	海鲈鱼（1条）、陈皮	陈皮丝、姜丝、蒸鱼豉油、香油	鱼处理干净，鱼腹放陈皮丝；2. 蒸10分钟，淋蒸鱼豉油撒陈皮丝，热油淋表。	陈皮去腥增香，鱼肉融合果香，风味独特，适合秋冬食用。