鸭血粉丝汤是江南地区的经典小吃,汤鲜味美，鸭血嫩滑，粉丝爽口，搭配鸭杂的丰富口感，让人回味无穷，这道菜在家也能轻松制作，食材易得，步骤简单，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍家常鸭血粉丝汤的做法，保证味道正宗，营养丰富。

食材准备

主料：

• 鸭血 300克
• 粉丝 100克（建议选用红薯粉丝或绿豆粉丝）
• 鸭肝、鸭肠、鸭胗（可选，约200克）

辅料：

• 生姜 1块
• 葱 2根
• 香菜 适量
• 干辣椒（可选）

调料：

• 盐 适量
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 1大勺
• 鸡精（可选）
• 香油 少许

制作步骤

处理鸭血和鸭杂

鸭血在购买时通常是熟制的,切成1厘米厚的片状，用清水浸泡去除腥味，如果使用生鸭血，需提前煮熟定型。

鸭肝、鸭肠、鸭胗等内脏需彻底清洗，鸭肠用盐和面粉搓洗去除黏液，鸭肝和鸭胗切片后用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

熬制高汤

高汤是鸭血粉丝汤的灵魂,可以用鸭架或鸡架熬汤，如果没有，清水加少许猪油也能提香。

步骤：

• 锅中加水,放入鸭架或鸡架，加入姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
• 转小火炖煮1小时,使汤底浓郁。
• 过滤掉杂质,保留清汤备用。

煮粉丝

粉丝提前用温水泡软,沥干水分，锅中烧开水，放入粉丝煮1-2分钟，捞出过冷水防止粘连。

炒制鸭杂

热锅加少许油,放入姜片、葱段爆香，加入鸭肝、鸭肠、鸭胗翻炒至变色，淋入料酒去腥，炒好的鸭杂盛出备用。

组合成汤

将熬好的高汤煮沸,放入鸭血煮2分钟，再加入炒好的鸭杂，调入盐、白胡椒粉调味。

最后加入煮好的粉丝,撒上葱花、香菜，淋几滴香油增香，喜欢辣的可以加少许辣椒油或干辣椒段。

关键技巧

1. 鸭血去腥：鸭血容易有腥味，提前用清水浸泡，煮汤时加姜片和料酒能有效去腥。
2. 高汤提鲜：用鸭架或鸡架熬汤能让汤底更鲜美，没有的话可以用少许猪油代替。
3. 粉丝处理：粉丝不宜煮太久，否则容易烂，泡软后快速烫煮即可。
4. 鸭杂处理：内脏一定要清洗干净，炒制时火候要足，确保熟透且口感嫩滑。

营养价值

鸭血富含铁元素,有助于补血；粉丝提供碳水化合物，易消化；鸭肝含有丰富的维生素A，对视力有益，这道汤品低脂高蛋白，适合全家食用。

常见问题

Q：可以用猪血代替鸭血吗？
A：可以，但猪血口感较硬，不如鸭血嫩滑，风味也有差异。

Q：没有高汤怎么办？
A：可以用清水加少许鸡精或浓汤宝代替，但味道会稍逊。

Q：如何让汤更浓郁？
A：熬汤时加入一小块猪皮或鸡爪，能增加汤的胶质感，使口感更醇厚。

一碗热腾腾的鸭血粉丝汤,汤清味鲜，鸭血滑嫩，粉丝吸饱汤汁，鸭杂香而不腻，无论是早餐还是夜宵，都是暖胃又满足的选择，按照这个方法制作，保证比外面卖的更干净、更美味。