家常红烧排骨是一道经典的家常菜,色泽红亮，肉质鲜嫩，甜咸适中，深受家人喜爱，以下是详细的制作步骤，从选材到烹饪，一步步教你做出美味的红烧排骨。
准备食材,新鲜排骨500克，生姜3片，大蒜2瓣，葱1根，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖30克，盐适量，食用油适量，排骨选择肋排或小排，肉质更嫩，带点肥肉口感更佳，生姜切片，大蒜拍扁，葱切段备用。
接下来是排骨的处理,将排骨洗净，斩成小块，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水，然后冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除排骨的腥味和杂质，让成品更清爽。
锅中倒入适量食用油,油温烧至五成热时，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖呈琥珀色，冒起细密的小泡，这时将排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，炒糖色是红烧排骨的关键，火候要小，避免糖色发苦，如果掌握不好火候，也可以用老抽代替糖色，但色泽和风味会稍逊一筹。
排骨裹上糖色后,加入生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味，然后倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料，接着加入足量的热水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，炖煮过程中要观察水量，避免烧干，如果需要加水，必须加热水，以免排骨遇冷收缩肉质变柴。
炖至排骨用筷子能轻松插入时,开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，收汁时要不停翻炒，避免粘锅，待汤汁浓稠，红亮油润时，即可关火出锅，最后撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
装盘后,红烧排骨色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂入味，甜咸适中，老少皆宜，搭配米饭或馒头，绝对是一道下饭的美味佳肴。
以下是制作过程中的一些小技巧：1. 排骨提前泡水能去除血水，减少腥味；2. 炒糖色时用小火，避免糖色发苦；3. 炖煮时用热水，保持肉质鲜嫩；4. 收汁时要不停翻炒，防止粘锅；5. 调料用量可根据个人口味调整，喜欢甜味可多放冰糖，喜欢咸味可多放生抽。
相关问答FAQs
Q1：红烧排骨炖煮时为什么用热水而不是冷水？
A1：炖煮排骨时用热水可以避免排骨因温度骤变而收缩，导致肉质变柴，冷水会使排骨表面蛋白质瞬间凝固，内部血水不易排出，影响口感和风味，热水能更好地激发排骨的鲜味，让炖出的汤汁更浓郁。
Q2：如何让红烧排骨的颜色更红亮？
A2：想要排骨颜色红亮，有两个关键步骤：一是炒糖色，将冰糖炒至琥珀色后裹在排骨上，色泽会更自然；二是加入老抽，老抽主要起上色作用，但不宜过多，以免过黑，收汁时用大火将汤汁收浓，也能让排骨看起来更有光泽。
