红烧羊排的家常做法大全,想要做出软糯入味、香气扑鼻的红烧羊排，关键在于处理腥膻、掌握火候和调味平衡，以下从食材准备、预处理、烹饪步骤到小技巧，详细拆解家常做法，让你轻松复刻餐厅级美味。

食材准备（2-3人份）

预处理步骤：去腥膻是关键

1. 羊排浸泡：羊排斩块后，用清水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水，减少腥味。
2. 焯水去沫：冷水下锅，加入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

烹饪步骤：详解火候与调味

1. 炒糖色（可选，但推荐）：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，立刻倒入羊排快速翻炒，每块均匀裹上糖色，避免炒糊发苦。
2. 煎香羊排：若不炒糖色，可直接热锅冷油，放入羊排中火煎至表面微黄，逼出油脂，香味更浓郁。
3. 爆香香料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味，约1分钟。
4. 调味炖煮：沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥后加入生抽、老抽，翻炒均匀上色，倒入足量开水，水量需完全没过羊排，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟。
5. 收汁提味：开盖后转大火，收浓汤汁，期间不停翻动羊排，防止粘锅，待汤汁变得浓稠，能挂在羊排上时，即可关火，若喜欢更浓稠的口感，可淋入少许水淀粉勾芡。

小技巧：让红烧羊排更出彩

• 选羊排：优选羔羊排，肉质细嫩，膻味轻；若用成年羊排，可延长炖煮时间至1小时，或加入1茶匙白醋，帮助软化肉质。
• 炖煮用水：必须用开水，冷水会使羊肉蛋白质收缩，肉质变硬。
• 香料搭配：怕膻者可加少许花椒或白胡椒粉，喜欢果香可丢1个苹果同炖，增加清甜味。
• 收汁时机：最后收汁时需守在锅边，避免汤汁烧干，影响口感。

相关问答FAQs

Q1：红烧羊排炖好后膻味还是很重，怎么办？
A：膻味主要来自羊脂和羊皮，预处理时可额外用1茶匙小苏打或面粉抓洗羊排，再用清水冲净；炖煮时加入1块白萝卜或山楂，帮助吸收膻味；出锅前撒少许孜然粉或迷迭香，也能有效中和腥味。

Q2：红烧羊排的汤汁能二次利用吗？
A：剩余汤汁过滤掉香料后，冷藏保存可当高汤使用，下面条或煮蔬菜都十分鲜美，但需注意，汤汁若含淀粉（勾芡过），冷藏后可能变稠，使用时可加适量清水稀释，避免过咸。