菠萝海鲜焗饭是一道融合了热带水果的香甜与海鲜的鲜美于一体的经典西式主食，其金黄的芝士拉丝、酸甜的菠萝果肉和Q弹的海鲜组合，不仅视觉上极具诱惑力，口感层次也十分丰富，以下是使用烤箱制作菠萝海鲜焗饭的详细步骤，从食材准备到成品出炉,助你轻松复刻这道餐厅级美味。
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食材准备（2-3人份）
主料：
- 米饭：300g（建议使用隔夜饭，水分较少,口感更佳）
- 菠萝：1个（中等大小，选择成熟度适中、果肉紧实的）
- 混合海鲜：200g（包含虾仁、鱿鱼圈、青口贝等,提前解冻并清洗干净）
辅料：
- 洋葱：1/2个（切丁）
- 西红柿：1个（切丁）
- 青椒：1/2个（切丁）
- 蒜瓣：3-4瓣（切末）
- 马苏里拉芝士：150g（擦丝,适量预留表面装饰）
- 帕玛森芝士：50g（擦丝，可选,增加咸香风味）
调料：
- 黄油：30g
- 橄榄油：2勺
- 牛奶：100ml
- 淡奶油：50ml（可选,增加奶香）
- 食盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 白胡椒粉：少许（去腥提鲜）
- 料酒：1勺（腌制海鲜用）
- 番茄酱：2勺（可选,增加酸甜味）
- 香草碎：少许（如欧芹、迷迭香，可选,提升香气）
制作步骤
海鲜处理与腌制
- 清洗海鲜：将解冻的虾仁开背去虾线，鱿鱼圈去除内脏和薄膜，青口贝冲洗干净备用，用厨房纸巾吸干水分,确保后续腌制时调料能充分吸收。
- 腌制去腥：将海鲜放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，腌制过程中可以轻轻按摩海鲜，使其更入味,同时料酒能有效去除腥味。
菠萝处理与米饭准备
- 处理菠萝：将菠萝横向切开，上半部分保留带叶的“盖子”，下半部分用水果刀或勺子挖出果肉，注意不要挖破菠萝外壳，使其成为一个天然的“菠萝碗”，挖出的果肉切成1cm见方的小块,部分小块可预留最后装饰用。
- 准备米饭：如果使用隔夜饭，可提前微波炉加热1分钟使其松散；如果是新鲜米饭，需摊开晾凉至室温，在米饭中加入1勺橄榄油、少许盐和黑胡椒粉，轻轻拌匀,让米饭粒粒分明且带有基础调味。
炒制海鲜蔬菜底料
- 融化黄油：预热烤箱至180℃（上下火），取一个平底锅，中火加热后放入30g黄油,待黄油完全融化并散发出香气。
- 炒香辅料：加入切好的洋葱丁、蒜末，翻炒至洋葱变透明（约2分钟），随后放入青椒丁和西红柿丁，继续翻炒3分钟,直至蔬菜变软并释放水分。
- 加入海鲜：将腌好的海鲜沥干水分，倒入锅中，大火快速翻炒至虾仁卷曲、鱿鱼圈变卷（约2-3分钟），避免过度烹饪导致海鲜变老,炒好后将海鲜和蔬菜盛出备用。
- 制作奶汁：同一平底锅中无需清洗，倒入100ml牛奶和50ml淡奶油（如用淡奶油），小火加热至微沸，边煮边搅拌防止粘锅，加入2勺番茄酱（可选）、少许盐、黑胡椒粉、白胡椒粉，调味后煮至汤汁略微浓稠,关火。
混合米饭与芝士
- 混合主料：将炒好的海鲜蔬菜底料倒入调好味的米饭中，加入切好的菠萝块（预留部分装饰用），轻轻拌匀，让米饭、海鲜、蔬菜和菠萝充分融合。
- 加入芝士碎：在混合好的米饭中加入大部分马苏里拉芝士丝和帕玛森芝士丝（预留少量表面装饰），轻轻搅拌,使芝士均匀分布在米饭中。
入烤箱焗制
- 填入菠萝碗：将混合好的米饭填入之前准备好的菠萝碗中，用勺子轻轻压实，顶部可预留一些空间,防止烘烤时溢出。
- 表面装饰：在米饭表面撒上预留的马苏里拉芝士丝，可再点缀几块菠萝块和少许香草碎,增加美观度。
- 烤箱焗制：将填好米饭的菠萝碗放在烤盘上（防止烘烤时汁水溢出弄脏烤箱），放入预热好的180℃烤箱中，中层位置，焗制20-25分钟，直至表面芝士完全融化且呈现金黄色,边缘微微冒泡。
出炉与享用
- 静置冷却：从烤箱取出后，静置5分钟，让芝士稍微凝固,方便后续切割。
- 切块装盘：用刀将菠萝焗饭切成几份，直接连菠萝碗一起上桌，或用勺子挖取食用，搭配一份清爽的蔬菜沙拉,即可享受一顿丰盛又美味的大餐。
关键技巧与小贴士
- 米饭选择：隔夜饭水分较少，口感更Q弹，若使用新煮的米饭，需摊开晾凉并沥干多余水分,避免焗饭过于湿软。
- 海鲜处理：海鲜不宜过度烹饪，翻炒时间控制在2-3分钟即可，否则会影响口感，腌制时加入白胡椒粉能有效去腥,提升鲜味。
- 菠萝选择：选择成熟度适中的菠萝，过熟的菠萝果肉过软，影响口感；未熟的菠萝则带有涩味，建议挑选果皮呈黄色、果肉紧实的。
- 芝士搭配：马苏里拉芝士拉丝效果最佳，帕玛森芝士则增加咸香风味，两者搭配口感更丰富，若喜欢浓郁奶香,可适量增加淡奶油的用量。
- 烤箱温度：不同品牌烤箱温度可能有差异，建议根据自家烤箱特性调整，若表面上色过快,可覆盖一层锡纸继续焗制。
相关问答FAQs
Q1：没有烤箱可以用什么替代工具制作菠萝海鲜焗饭？
A：如果没有烤箱，可以使用微波炉或空气炸锅替代，微波炉方法：将混合好的米饭填入菠萝碗后，用微波炉适用的保鲜膜覆盖（留小孔透气），高火加热5-8分钟，取出后撒上芝士，再继续高火加热2-3分钟至芝士融化，空气炸锅方法：菠萝碗放入空气炸锅篮中，180℃加热15-20分钟，中途可取出查看芝士上色情况，避免烤焦，注意微波炉和空气炸锅容量有限,需确保碗的大小适合。
Q2：菠萝海鲜焗饭可以提前准备吗？如何保存？
A：可以提前准备，米饭、海鲜蔬菜底料和菠萝碗可分别提前处理：米饭调味后冷藏保存，海鲜蔬菜底料炒好后放凉冷藏，菠萝碗挖好后用盐水浸泡防止氧化，食用前，将米饭、底料、菠萝块混合，填入菠萝碗，撒上芝士，再按烤箱焗制步骤完成即可，剩余的焗饭需冷却后密封冷藏，可保存2天，再次食用时可用烤箱或微波炉加热至中心热透，但口感可能略有下降,建议尽快食用。
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