茄子作为一种物美价廉的家常蔬菜，其肉质细嫩、味道鲜美，可塑性极强，无论是煎、炒、炖、炸还是凉拌，都能展现出独特的风味，想要做出好吃的家常茄子，关键在于掌握处理茄子的技巧和搭配合适的调料，下面为大家详细介绍几道经典又美味的家常茄子做法，以及一些实用的小贴士,让你轻松变身厨房达人。

经典红烧茄子：软糯入味，酱香浓郁

红烧茄子是国民级家常菜，其特点是茄子软烂入味，酱香浓郁，拌米饭堪称一绝，制作这道菜的核心在于让茄子充分吸收酱汁，同时保持形状不烂。

食材准备：长茄子2根（约500g）、五花肉50g（可选，增加香味）、大蒜5瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、白糖1小勺、食盐适量、淀粉2勺、清水小半碗、食用油适量。

制作步骤：

1. 处理茄子：茄子洗净后不用去皮（茄子皮富含营养，且有助于保持形状），切成滚刀块，放入大碗中，加入1勺盐，抓匀后腌制10分钟，腌出的苦水用双手挤干，这一步能减少茄子的吸油量，让口感更清爽。
2. 准备配料：五花肉切成薄片，大蒜拍碎切末，生姜切末，小葱切段，葱白和葱绿分开备用。
3. 茄子挂糊：挤干水分的茄子块放入碗中，加入2勺淀粉，轻轻抓匀，让每块茄子均匀裹上薄薄一层淀粉（淀粉能锁住茄子水分，煎时不易吸油，口感更佳）。
4. 煎茄子：锅中倒入足量食用油（能没过茄子一半即可），烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），放入茄子块，中小火煎至表面金黄、边缘微焦，捞出控油，如果想更健康，可用空气炸锅或烤箱代替油炸，180℃烤15分钟，口感同样焦香。
5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入五花肉片，小火煸炒至出油、微焦，加入葱白、姜末、蒜末，爆香炒出蒜香味。
6. 调味炖煮：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀，倒入小半碗清水，放入煎好的茄子块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
7. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，边收边用铲子轻轻翻动，避免粘锅，待汤汁浓稠、茄子软烂时，撒上葱绿，翻炒均匀即可出锅。

蒜蓉粉丝蒸茄子：清淡鲜美，蒜香扑鼻

蒸菜能最大程度保留食材的营养和原味，蒜蓉粉丝蒸茄子就是一道低油健康的代表菜，粉丝吸收了茄子的鲜味和蒜香，粉丝滑嫩、茄子软糯，清爽不腻。

食材准备：长茄子2根、龙口粉丝1把、大蒜1整个、小米辣2根（不吃辣可不放）、小葱1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半小勺、食盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 处理茄子：茄子洗净，切成厚度约1cm的圆片，平铺在盘中（如果茄子较长，可对半切开后切片），大蒜拍碎后剁成蒜蓉，小米辣切圈，小葱切花。
2. 泡粉丝：粉丝用温水泡软（约5分钟），泡好后捞出沥干水分，剪成小段，铺在茄子片下方（粉丝铺在盘底，蒸好后能吸收茄子和蒜蓉的汤汁，更美味）。
3. 蒸茄子：蒸锅中加水烧开，放入装有茄子和粉丝的盘子，大火蒸8-10分钟，直到茄子片变软、能用筷子轻松戳透。
4. 调制蒜蓉酱：取一个小碗，放入剁好的蒜蓉，加入1勺生抽、1勺香醋、半小勺白糖、少许食盐，搅拌均匀，淋上一勺热油（热油能激发蒜蓉的香味），搅拌均匀备用。
5. 组合出锅：蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分（避免汤汁过淡），将调好的蒜蓉酱均匀淋在茄子和粉丝上，再撒上小米辣圈和葱花，即可上桌，如果喜欢更丰富的口感，可在蒸好后铺上一层芝士片，放入烤箱烤2分钟，芝士融化后更香浓。

鱼香茄子：酸甜开胃，下饭神器

鱼香茄子是川菜中的经典，虽然名字里有“鱼”，但实际不含鱼，其独特的“鱼香”是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料调制而成，口感酸甜微辣，茄肉软嫩，非常下饭。

食材准备：长茄子2根、猪肉末50g（可选）、泡椒5-6个、大蒜5瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水3勺、豆瓣酱1勺、食用油适量。

制作步骤：

1. 处理茄子：茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟后挤干水分，裹淀粉后煎至金黄（或用空气炸锅烤熟），捞出备用，泡椒剁碎，大蒜、生姜切末，小葱切花。
2. 调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用（提前调汁能避免炒菜时手忙脚乱）。
3. 炒制配料：锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入姜末、蒜末、泡椒碎，爆香炒出辣味。
4. 混合调味：倒入煎好的茄子块，大火翻炒均匀，让茄子裹上酱汁，然后倒入调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅，这道菜的精髓在于“鱼香汁”的比例，糖和醋的比例约为1:1，可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。

凉拌茄子：清爽解腻，夏日必备

夏天没胃口？来一盘凉拌茄子，开胃又爽口，凉拌茄子的关键在于让茄子充分入味，同时保持爽滑的口感，蒸或煮的方式比油炸更健康。

食材准备：长茄子2根、大蒜3瓣、小葱1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、白糖半小勺、食盐适量、香菜少许（可选）。

制作步骤：

1. 蒸茄子：茄子洗净，对半切开（不用切小块，整块蒸能减少营养流失），放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，直到茄子完全变软，用筷子能轻松戳透。
2. 处理茄子：蒸好的茄子取出，稍微放凉，用手撕成细条（手撕的茄子边缘不规则，更容易入味，比刀切口感好），撕好的茄子放入大碗中。
3. 调制凉拌汁：大蒜拍碎切末，小葱切花，香菜切段，放入碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺辣椒油（不吃辣可不放）、半小勺白糖、少许食盐，搅拌均匀。
4. 拌匀装盘：将调好的凉拌汁淋在撕好的茄子上，轻轻翻拌均匀，让每根茄子都裹上调料，撒上香菜和葱花，即可上桌，如果喜欢更冰凉的口感，可将拌好的茄子放入冰箱冷藏10分钟再吃，夏天吃起来格外清爽。

家常茄子制作小贴士

想让茄子更好吃，掌握以下技巧能事半功倍：

1. 处理茄子去苦涩：茄子切好后用盐腌制10分钟，挤干水分，能去除多余的苦涩味，同时减少吸油量。
2. 茄子不吸油的秘诀：除了用盐腌制，裹淀粉或面粉也能有效减少吸油，煎或炸时口感更佳；如果想更健康，可用蒸、烤的方式代替油炸。
3. 调料搭配：茄子本身味道清淡，适合搭配重口味的调料，如豆瓣酱、生抽、蚝油、蒜蓉、小米辣等，能激发茄子的鲜味。
4. 保持茄子形状：红烧茄子时，切滚刀块后裹淀粉，中小火慢煎，避免大火外焦内生；炖煮时不要频繁翻动，以免茄子烂碎。

相关问答FAQs

Q1：茄子切开后容易氧化变黑，怎么办？
A：茄子中含有酚类物质，切开后与空气接触会氧化变黑，影响美观，解决方法：切好的茄子立即放入清水中浸泡，或在水中加入少许白醋、盐，既能防止氧化，又能进一步去除苦涩味，如果暂时不使用，可将浸泡的茄子放入冰箱冷藏，减缓氧化速度。

Q2：为什么我做的茄子总是很吸油，吃起来油腻？
A：茄子本身的结构疏松，像海绵一样容易吸油，想要避免油腻，可以试试三个方法：一是用盐腌制后挤干水分，减少茄子内部的含水量；二是切好后裹一层薄薄的淀粉或面粉，形成保护层，阻止吸油；三是采用蒸、烤、少油煎的方式代替油炸，比如用空气炸锅烤茄子，180℃烤15分钟，外焦里嫩，几乎不用油,口感同样美味。