猪蹄富含胶原蛋白,搭配酸汤的独特风味，既能开胃又能滋补，这道菜的关键在于猪蹄的软烂和酸汤的层次感，掌握好技巧，就能做出一道让人回味的美食。
食材准备（4人份）
- 主料：猪蹄2只（约1000克）
- 辅料：
- 番茄3个
- 酸菜150克
- 泡椒30克
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 香葱2根
- 小米辣适量（可选）
- 调料：
- 料酒2勺
- 白醋1勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 白胡椒粉1小勺
- 食用油适量
制作步骤
猪蹄预处理
猪蹄洗净后剁成小块,冷水下锅，加入料酒、姜片焯水5分钟，捞出冲洗干净，这一步能有效去除腥味和血沫。
炖煮猪蹄
将焯水后的猪蹄放入砂锅,加入足量清水（没过猪蹄3厘米），大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，直至猪蹄软烂。
准备酸汤底料
- 番茄去皮切块,酸菜切丝，泡椒切碎，姜蒜切片。
- 热锅倒油,爆香姜蒜、泡椒，加入酸菜翻炒出香味。
- 放入番茄炒至软烂,加少许盐促进番茄出汁。
组合调味
将炒好的酸汤底料倒入炖好的猪蹄汤中,继续煮10分钟，让酸味充分融入，最后加入白醋、白胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
关键技巧
- 猪蹄去腥：焯水时加料酒和姜片，炖煮时可加少许白醋，帮助软化肉质并去腥。
- 酸味层次：番茄提供自然酸味，酸菜增加咸鲜，泡椒带来微辣，白醋最后提鲜，使酸汤更立体。
- 火候控制：猪蹄需小火慢炖，避免大火导致汤浑浊，肉质变柴。
最新数据：猪蹄的营养价值与市场趋势
根据中国农业科学院2023年发布的《畜禽产品消费趋势报告》，猪蹄因其高胶原蛋白含量，近年消费量增长显著，尤其在南方地区，酸汤类猪蹄菜品搜索量同比上涨25%。
| 营养成分（每100克） | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 6g | 促进肌肉修复 |
| 胶原蛋白 | 约8g | 改善皮肤弹性 |
| 脂肪 | 5g | 适量摄入有益关节健康 |
| 钙 | 33mg | 辅助骨骼强健 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》第6版）
常见问题
Q：猪蹄炖不烂怎么办？
A：可改用高压锅，上汽后压25分钟，或提前用清水浸泡2小时帮助软化。
Q：酸汤太酸如何调整？
A：减少白醋用量，或加少许白糖中和酸味，同时增加番茄比例提升自然酸甜感。
酸汤猪蹄的魅力在于酸香开胃,猪蹄糯而不腻，掌握好炖煮时间和酸味调配，就能轻松复刻餐馆风味，天气转凉时来一碗，暖身又养颜。
