家常虾，这道看似简单的菜肴，却承载着无数家庭的温暖记忆与烟火气息，它不像宴席上的大菜那般华丽繁复，却以其鲜美的口感、丰富的做法和亲民的价格，成为百姓餐桌上的常客，无论是忙碌工作日的快手菜，还是周末家庭聚餐的开胃菜，家常虾总能以其独特的魅力，征服一家老少的味蕾，从清晨菜市场的鲜活挑选，到厨房里的精心烹制，再到餐桌上欢声笑语的分享,家常虾的每一个环节都充满了生活的质感与温度。
要做出一道美味的家常虾，选虾是至关重要的第一步，市面上常见的虾类有基围虾、明虾、草虾、对虾等，其中基围虾因其肉质鲜嫩、味道甜鲜，且价格适中，成为家常烹饪的首选，挑选鲜活虾时，首先要看外观，新鲜的虾体形完整，外壳清晰透明，呈青灰色或半透明状，虾头与虾身紧密连接，没有脱落或黑头现象，其次看色泽，新鲜的虾壳有自然的光泽，不发暗、无黑斑，再者看弹性，用手指轻轻按压虾身，肉质应紧实有弹性，迅速回弹，按下后不会留下明显凹痕，最后闻气味，新鲜的虾带有淡淡的海洋气息，没有腥臭味，如果购买冷冻虾，则需选择包装完好、冰霜未化、虾体饱满且无冰晶粘连的产品，解冻时最好将其放入冰箱冷藏室缓慢解冻,以最大程度保持虾的鲜嫩口感。
家常虾的做法多种多样，不同的烹饪方法能带来截然不同的风味体验，以下是几种经典家常虾的做法，简单易学,适合家庭操作。
| 烹饪方法 | 特点 | 关键步骤 | 所需食材（两人份） |
|---|---|---|---|
| 白灼虾 | 最大程度保留虾的鲜味，清淡健康 | 虾洗净剪去虾须虾脚，开背去虾线；2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，水烧开后放入虾；3. 煮至虾身变红卷曲，立即捞出；4. 蘸料用生抽、香醋、姜末、蒜末、香油混合。 | 鲜虾300g，姜片3片，葱段2段，料酒1勺，生抽2勺，香醋1勺，姜末蒜末适量，香油几滴 |
| 油焖大虾 | 色泽红亮，味道浓郁，略带甜味 | 虾洗净剪去虾须虾脚，开背去虾线，沥干水分；2. 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香；3. 放入虾，大火翻炒至虾身变红；4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、少许水，翻炒均匀后盖盖焖煮2-3分钟；5. 大火收汁，撒葱花即可。 | 鲜虾300g，姜片蒜片适量，干辣椒3-5个，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，葱花少许 |
| 香辣虾 | 麻辣鲜香，开胃下饭，适合嗜辣者 | 虾洗净剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐少许腌制10分钟；2. 热锅多放些油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香；3. 放入虾，大火翻炒至虾身变红；4. 加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油；5. 加入适量热水，没过虾的一半，焖煮3-4分钟，让虾入味；6. 大火收汁，撒香菜即可。 | 鲜虾300g，姜片蒜片适量，干辣椒1小把，花椒1小撮，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐少许，香菜少许 |
| 蒜蓉粉丝蒸虾 | 鲜美软嫩，蒜香浓郁，粉丝吸满汤汁 | 粉丝用温水泡软，铺在盘底；2. 虾洗净剪去虾须虾脚，开背去虾线，放在粉丝上；3. 蒜切末，热锅冷油，将蒜末小火炸至金黄，加入生抽、少许糖、盐调成蒜蓉酱；4. 将蒜蓉酱均匀淋在虾上；5. 蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸8-10分钟；6. 取出后撒葱花，浇上一勺热油激发香味。 | 鲜虾300g，粉丝1小把，蒜末5瓣，生抽2勺，糖少许，盐少许，葱花少许 |
在做家常虾时，有几个小技巧能让成品更出色，处理虾时一定要去除虾线，这是虾的消化道，含有泥沙和杂质，影响口感，无论是白灼还是爆炒，虾都不宜过度烹饪，否则会导致肉质变老、口感变柴，一般在虾身完全变红、卷曲后即可出锅，尤其是白灼虾，时间更要严格控制，腌制虾时，料酒和盐是必不可少的，料酒能去腥，盐能提前入味，但腌制时间不宜过长，以免破坏虾的鲜味，调味时可根据个人口味灵活调整，喜欢清淡的可以少放调料，突出虾的本味；喜欢浓郁口感的则可以多放些酱料和香料。
家常虾的美味，不仅仅在于其本身的鲜嫩，更在于它所承载的家庭情感，当一盘热气腾腾、香气扑鼻的虾端上餐桌，家人围坐在一起，剥着红亮的虾壳，品尝着鲜甜的虾肉，谈论着日常的琐事，这份简单的幸福便是家常虾最珍贵的滋味，它不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只需要用心挑选，用心烹饪，就能让平凡的餐桌变得温馨而美味，无论是孩子的笑脸，还是父母的赞许，都融入了这一道道家常虾中,成为记忆中最温暖的片段。
相关问答FAQs
问：为什么我做的白灼虾吃起来有腥味？ 答：白灼虾出现腥味，主要有以下几个原因：一是虾不够新鲜，购买时没有挑选好，导致虾本身带有腥味；二是处理虾时没有去除虾线，虾线中的泥沙和杂质会产生腥味；三是煮虾时没有放足够的去腥调料，比如姜片、葱段和料酒；四是煮虾的时间过长，导致虾肉中的蛋白质过度分解产生腥味，解决方法是：确保购买新鲜虾，仔细去除虾线，煮虾时加入足够的姜片、葱段和料酒，并且水烧开后放入虾，虾身变红卷曲后立即捞出,不要久煮。
问：油焖大虾的汤汁总是不够浓郁，是什么原因？ 答：油焖大虾汤汁不够浓郁，可能是因为加水过多或者收汁时间不够，油焖菜的特点是靠酱汁和少量水以及食材自身的水分来焖煮，如果加水过多，汤汁会被稀释，导致味道变淡，正确的做法是：加入的水量不宜过多，大约没过虾身的一半即可，焖煮时盖上锅盖，让虾的味道和调料的味道充分融合，最后开大火快速收汁，直到汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在虾身上即可，老抽的用量也要适中，主要是为了上色，不宜过多,以免颜色过深影响美观。
