第一部分：灵魂所在-牛肉与香菇的处理无论做哪个版本,处理好牛肉和香菇是成功的关键，牛肉的处理（嫩滑不柴的秘诀）选材：选择牛腩或牛腱子肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后软烂多汁；牛腱子肉筋道有嚼劲，口感更Q弹，浸泡：将牛肉切成3-4厘米的方块，放...
