海鲜的鲜味和腥味是两种截然不同的味觉体验，但它们常常被混淆，甚至被错误地等同起来，要理解二者的区别，需要从化学成分、形成机制、感知阈值以及烹饪处理等多个维度进行分析，从化学本质来看，鲜味的主要来源是海鲜中含有的游离氨基酸、核苷酸等呈味物质，...
