淮山猪骨汤是一道营养丰富、滋补养生的传统汤品，尤其适合秋冬季节食用，淮山（山药）富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于健脾益胃，而猪骨则提供丰富的胶原蛋白和钙质，两者搭配不仅味道鲜美，还能增强体质，本文将详细介绍淮山猪骨汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助您煮出更营养美味的汤品。
食材准备
制作淮山猪骨汤需要以下材料（4人份）：
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪骨（筒骨或排骨） | 500g | 提供鲜味和胶原蛋白 |
| 淮山（鲜山药） | 300g | 健脾养胃，增强免疫力 |
| 枸杞 | 10g | 补肝明目，增加甜味 |
| 红枣 | 5-6颗 | 补血养颜，调节汤的甜度 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 清水 | 2L | 煲汤基础 |
数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》
详细步骤
猪骨处理
猪骨需提前浸泡1小时,去除血水，随后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效减少腥味，使汤更清澈。
淮山处理
鲜淮山去皮时建议戴手套,避免黏液引起皮肤瘙痒，切块后立即浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑。
开始煲汤
- 炖煮工具选择：推荐使用砂锅或陶瓷锅，导热均匀，能更好地锁住营养。
- 水量控制：一次性加足水（2L），避免中途加水影响口感，若必须加水，务必使用热水。
- 火候掌握：大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，让猪骨的营养充分释放。
加入淮山和辅料
猪骨炖煮1小时后,加入淮山、红枣和枸杞，继续炖煮30分钟，淮山不宜过早放入，否则容易煮烂。
调味
关火前5分钟加盐调味,避免过早加盐导致肉质变柴，可根据个人口味加入少许胡椒粉提鲜。
煲汤技巧
选材关键
- 猪骨选择：筒骨骨髓丰富，适合长时间炖煮；排骨肉质更嫩，适合快炖。
- 淮山挑选：选择粗细均匀、表皮光滑的鲜淮山，避免发芽或发霉的。
营养搭配
根据《中国食物成分表（2023）》，猪骨和淮山的搭配能提供以下营养素：
| 营养素 | 每100g含量（猪骨汤） | 每100g含量（淮山） | 主要功效 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 5g | 9g | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 25mg | 16mg | 强健骨骼 |
| 膳食纤维 | 1g | 促进肠道蠕动 | |
| 维生素C | 5mg | 增强免疫力 |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表（2023）》
避免常见错误
- 焯水不彻底：血沫未去净会导致汤色浑浊。
- 火候过大：沸腾过猛会使汤变浑浊，营养流失。
- 过早加盐：影响肉质口感，建议最后调味。
最新研究数据
2023年的一项研究发现,长时间炖煮（2小时以上）的猪骨汤中，胶原蛋白的释放量比短时间炖煮高出40%（Journal of Food Science, 2023），耐心慢炖是提升汤品营养的关键。
个人观点
淮山猪骨汤不仅是一道家常美味,更是养生佳品，掌握正确的煲汤方法，能让汤品更营养、更鲜美，秋冬季节多喝此汤，既能暖身，又能增强体质，尤其适合老人和孩子。
