排骨炖土豆豆角（家常版）
这道菜的灵魂在于排骨的软烂、土豆的绵软和豆角的清香，三者融合在咸香的汤汁里，简直是米饭的“杀手”。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料：
- 排骨: 500克（建议选择肋排，肉质较嫩，肥瘦相间）
- 土豆: 2个（中等大小，喜欢软烂的可以选黄心土豆，喜欢形状分明的选脆一点的）
- 豆角: 300克（新鲜四季豆或长豆角均可）
辅料（增香必备）：
- 生姜: 3-4片
- 大蒜: 3-4瓣（拍扁）
- 大葱: 半根（切段）
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 干辣椒: 1-2个（不吃辣可不放）
- 料酒: 2汤匙
- 生抽: 3汤匙
- 老抽: 1汤匙（主要用于上色）
- 蚝油: 1汤匙（提鲜）
- 冰糖: 1小块（约10克，用白糖代替也可）
- 食用油: 适量
- 盐: 适量（最后根据口味调整）
- 清水: 足量
详细步骤
第1步：准备工作
- 处理排骨： 排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，中途换一两次水，泡出血水，然后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，这一步（焯水）能有效去除腥味和杂质。
- 处理蔬菜： 土豆去皮，切成滚刀块（切大一点，防止炖煮过烂），豆角去两头和老筋，掰成适合入口的段，姜切片，蒜拍扁，大葱切段。
第2步：炒糖色（可选，但推荐）
（图片来源网络，侵删）
- 锅烧热,倒入少量食用油，放入一小块冰糖。
- 开小火慢慢加热,用锅铲不断搅拌，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色的糖浆。
- 立刻倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这一步能让排骨颜色红亮，味道更香。
第3步：排骨炖煮
- 如果没炒糖色,就直接在锅中倒油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和干辣椒爆香。
- 加入排骨,翻炒至表面微黄。
- 沿着锅边淋入2汤匙料酒,大火爆香。
- 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙蚝油，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱料的香味。
- 向锅中加入足量的热水（一定要是热水，排骨遇热收缩，肉质才更紧实），水量要没过排骨。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖 30-40分钟。
第44步：加入蔬菜
- 排骨炖至用筷子可以轻松插入时,加入土豆块。
- 继续炖煮 15-20分钟，直到土豆变软。
- 最后加入豆角段,根据豆角的粗细再炖 8-10分钟，直到豆角完全熟透（生豆角有毒，一定要确保熟透）。
第5步：收汁调味
- 打开锅盖,尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
- 转大火,将汤汁收浓一些，一边收汁一边用锅铲轻轻翻动，防止糊底。
- 当汤汁变得浓稠,能包裹在每一块食材上时，即可关火出锅。
成功小贴士
- 焯水要冷水下锅： 这样能将排骨中的血水和杂质最大程度地煮出来。
- 炒糖色要耐心： 一定要用小火，火大了糖会焦苦，颜色也不好看，看到颜色变深立刻下排骨。
- 加水要加热水： “热肉冷骨”是烹饪原则之一，用热水炖煮排骨，肉质更嫩。
- 蔬菜的加入顺序： 因为土豆和豆角都容易熟，所以要在排骨炖得差不多的时候再加，土豆先放，豆角后放，这样能保证豆角的口感和颜色。
- 豆角一定要熟透： 豆角中含有皂素和植物血凝素，如果没有彻底做熟，可能会引起食物中毒。
- 用电饭锅/高压锅版：
- 电饭锅版： 将所有处理好的食材（包括炒制调料的步骤）放入电饭锅内胆，加足量热水，按下“炖汤”或“煮饭”键，程序结束后加盐和收汁即可。
- 高压锅版： 将排骨和调料放入高压锅，上汽后压15-20分钟，然后开盖再加入土豆和豆角，再煮5-8分钟即可。
这道菜做好了,端上桌，浓郁的香气扑鼻而来，排骨软烂脱骨，土豆绵软入味，豆角清香爽口，浇在米饭上，绝对是让人欲罢不能的家常美味！快去试试吧！
（图片来源网络，侵删）
