第一步：角叶的处理与清洗（关键步骤！）
角叶叶梗上容易藏沙土,处理干净是做好这道菜的第一步。
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- 浸泡： 将买回来的角叶放入大盆中，加入足量的清水，浸泡15-20分钟，让泥土充分泡软。
- 清洗： 逐片或逐把清洗，特别是叶子根部和叶梗连接处，用手轻轻搓洗，可以用一个漏勺或大笊篱，在水中反复淘洗，这样能更有效地去除泥沙。
- 焯烫（重要！）：
- 锅中烧开水,加入一小勺盐和几滴食用油（能让叶子保持翠绿）。
- 水开后,将角叶全部放入，用筷子迅速翻动，焯烫约30秒到1分钟，看到叶子变软、颜色变得更加鲜绿即可。
- 目的： 去除部分苦涩味和草酸，让口感更好，也更卫生。
- 过凉水： 将烫好的角叶立刻捞出，放入准备好的凉白开或冰水中过一下，这一步能让角叶保持爽脆的口感和鲜亮的颜色。
- 挤干水分： 将过凉后的角叶捞出，用手或纱布用力挤干水分，尽量挤得干一些，这样后续炒制时不会出水太多，味道也更浓郁。
处理好的角叶可以分成几份，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，可以保存很久，随吃随取，非常方便。
角叶家常做法大全
经典蒜香炒角叶
这是最家常、最经典的吃法，最能体现角叶本身的风味。
- 食材： 处理好的角叶、大蒜、干辣椒（可选）、盐、食用油。
- 做法：
- 大蒜切末,干辣椒切段。
- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜末和干辣椒段，用小火爆香。
- 闻到浓郁的蒜香味后,转大火，迅速下入挤干水分的角叶，快速翻炒。
- 沿着锅边淋入少许料酒（可选，可以去腥增香），继续翻炒。
- 加入适量盐调味,翻炒均匀，让角叶都沾上蒜香即可出锅。
小贴士： 一定要大火快炒，时间不宜过长，否则角叶会变黄变软，失去爽脆口感。
凉拌角叶
开胃爽口,非常适合夏天吃，也是下酒的好菜。
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- 食材： 处理好的角叶、蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、糖、香油、花椒油（可选）。
- 做法：
- 将挤干水分的角叶放入一个大碗中,放入蒜末、小米椒圈。
- 另取一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐，搅拌均匀，制成料汁。
- 将料汁淋在角叶上。
- 烧一勺热油（约七八成热），均匀地浇在蒜末和辣椒上，激出香味。
- 最后滴几滴香油和花椒油,搅拌均匀即可上桌。
小贴士： 喜欢吃辣的可以多放点小米椒或辣椒油，加一点糖可以中和酸味，让口感更丰富。
角叶摊鸡蛋饼
营养又美味,做法简单，当早餐或主食都很棒。
- 食材： 处理好的角叶、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 将挤干水分的角叶切碎一些,打入2-3个鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
- 分次加入面粉,边加边搅拌，直到搅拌成可以流动的、面糊状（不要太稠）。
- 平底锅刷一层薄油,烧热后舀一勺面糊倒入，摊成圆饼。
- 小火慢煎,一面定型金黄后，翻面煎另一面，两面都煎熟即可出锅。
小贴士： 面糊的稠度是关键，太稠摊不开，太稀不成形，可以在面糊里加一点泡打粉，摊出来的饼会更蓬松。
角叶豆腐汤
清淡鲜美,非常暖胃，适合全家人食用。
- 食材： 处理好的角叶、嫩豆腐、鸡蛋、葱花、盐、香油、水淀粉（可选）。
- 做法：
- 嫩豆腐切成小块,鸡蛋打散备用。
- 锅中烧水,水开后放入豆腐块，煮2-3分钟。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 放入挤干水分的角叶,加入适量盐调味。
- 如果喜欢浓稠的口感,可以淋入少许水淀粉勾个薄芡。
- 关火,滴几滴香油，撒上葱花即可。
小贴士： 最后放角叶，烫一下就好，能保持其翠绿和爽脆的口感。
角叶猪肉馅饺子/包子
将角叶作为馅料,味道非常惊艳，酸爽解腻，好吃到停不下来。
- 食材： 处理好的角叶、猪肉馅、葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、香油、食用油。
- 做法：
- 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，顺着一个方向搅打上劲。
- 将挤干水分但不用切太碎的角叶拌入肉馅中。
- 最后淋入香油和适量食用油,搅拌均匀锁住水分。
- 按照平时包饺子或包子的方法包好,蒸熟或煮熟即可。
小贴士： 角叶本身有水分，所以拌馅时不要再加水，先加油后拌，能防止出水。
角叶炒粉条
这是一道非常经典的“硬菜”，主食和菜都有了，管饱又好吃。
- 食材： 处理好的角叶、红薯粉条、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、八角、干辣椒。
- 做法：
- 粉条提前用温水泡软,五花肉切片。
- 热锅凉油,放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
- 烹入生抽、老抽，翻炒上色。
- 加入足量开水,没过所有食材，大火烧开转小火，将粉条焖煮5-8分钟，直到粉条变透明、软糯。
- 放入挤干水分的角叶,翻煮至角叶变软，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 焖煮粉条时一定要加热水，冷水会让粉条外烂内生。
温馨提示
- 性味： 角叶性凉，味酸，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
- 焯水： 无论哪种做法，都建议先焯水，这步不能省略，既安全又美味。
- 保存： 新鲜角叶不易保存，最好尽快吃完，处理好的焯水角叶可以冷冻保存，随吃随取，非常方便。
希望这份超全的角叶家常做法大全能帮到您,快去试试吧！享受这份来自大自然的馈赠。
