核心烹饪心法 (所有家常菜的通用窍门)
在开始具体菜谱前，先掌握这几个通用原则,能让你的厨艺突飞猛进：
（图片来源网络，侵删）
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火候是灵魂：
- 大火（猛火）：适用于爆炒、焯水，能让食材迅速锁住水分,保持爽脆口感。
- 中火：适用于煎、炸、大部分家常炒菜，能让食材均匀受热,熟透而不焦。
- 小火（文火）：适用于炖、煮、收汁，能让食材味道慢慢渗透,汤汁浓郁。
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准备工作要充分 (Mise en Place)：
- “备料再开火”：这是厨房铁律，所有食材（肉切好、菜洗好、调料备齐）在开火前就准备好，否则手忙脚乱,菜很容易炒老或炒糊。
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调味是关键：
- “出锅前再调味”：对于炒青菜等快菜，盐等调味品在出锅前放,能更好地保持菜色翠绿和爽脆口感。
- “尝味调整”：没有绝对的比例,根据自己的口味边尝边调整。
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锅具要热：
（图片来源网络，侵删）炒菜前，锅一定要烧热再倒油，油热后再下食材，这样可以有效防止粘锅，并激发“锅气”,让香味更浓郁。
第一部分：经典下饭菜 (一学就会，百吃不腻)
青椒肉丝 - 国民家常菜
- 特点：色泽红亮，口感滑嫩,咸香下饭。
- 食材：猪里脊肉200g、青椒2个、蒜2瓣、姜1小块。
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺。
- 调味料：生抽1勺、老抽半勺（上色）、糖小半勺、盐适量。
- 做法：
- 准备工作：里脊肉顺着纹理切成丝，放入碗中，加入腌料（料酒、生抽、淀粉），用手抓匀，最后淋入半勺锁住水分，青椒切丝,姜蒜切末。
- 滑炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时（手放在油上能感到热气），下入肉丝，快速滑炒至变色立刻盛出，这是肉丝嫩滑的第一窍门。
- 炒香辅料：锅里留底油，下入姜蒜末爆香，然后放入青椒丝，开大火快炒1分钟，断生即可，这是保持青椒爽脆的第二窍门。
- 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，加入调味料（生抽、老抽、糖），快速翻炒均匀,让肉丝和青椒都裹上酱汁。
- 出锅：尝一下咸淡，不够就补点盐,翻炒均匀后立刻出锅。
西红柿炒鸡蛋 - 永远的经典
- 特点：酸甜开胃，汤汁浓郁,拌米饭一绝。
- 食材：西红柿3个、鸡蛋4个、葱花、糖、盐。
- 做法：
- 准备工作：西红柿在顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，加一点点盐和几滴水（更嫩）,搅打均匀。
- 炒鸡蛋：热锅多放一点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的块状,盛出备用。
- 炒西红柿：锅里留底油，放入西红柿块，开中火把西红柿炒软炒出汤汁。窍门：可以加一勺糖，中和酸味,并提升鲜度。
- 混合：倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀,让鸡蛋块都裹上西红柿汤汁。
- 出锅：根据口味加盐调味,撒上葱花即可。
麻婆豆腐 - 川味代表
- 特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑,超级下饭。
- 食材：嫩豆腐1盒、猪肉末100g、郫县豆瓣酱2勺、蒜、姜、葱、花椒粉、生抽、淀粉水。
- 做法：
- 准备工作：豆腐用盐水浸泡10分钟（去豆腥味并增加韧性），然后切成小块,葱姜蒜切末。
- 焯水：烧一锅水，加一小勺盐，水开后放入豆腐块，焯水1分钟捞出。窍门：盐水焯水能防止豆腐碎裂,并让其更入味。
- 炒肉末：热锅冷油，放入肉末炒散，炒至变色出油，加入姜末、蒜末和郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 烧制：加入半碗热水，放入豆腐块，轻轻推散，不要用锅铲大力搅动，加入生抽调味，煮3-5分钟让豆腐入味。
- 勾芡收汁：淋入淀粉水（淀粉+水）,大火快速收汁至汤汁浓稠。
- 出锅：撒上花椒粉和葱花即可。
第二部分：快手小炒 (15分钟搞定)
蒜蓉炒菠菜
- 特点：做法简单，营养健康,翠绿爽口。
- 食材：菠菜一把、蒜3-4瓣、盐、食用油。
- 做法：
- 准备工作：菠菜洗净切段,蒜切末。
- 焯水：烧一锅开水，加几滴油和一点盐（保持翠绿），放入菠菜烫10-15秒立刻捞出，沥干水分。窍门：焯水时间一定要短,否则又老又黄。
- 爆香：热锅冷油,放入一半的蒜末爆香。
- 翻炒：倒入焯好水的菠菜,大火快速翻炒几下。
- 调味：加入剩余的蒜末和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
干煸豆角
- 特点：外皮微皱，内里软糯,咸香入味。
- 食材：长豆角一把、猪肉末50g、蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、糖、盐。
- 做法：
- 准备工作：豆角洗净掐头去尾，掰成段，彻底沥干水分（这是不溅油的关键）,蒜切末。
- 煸炒豆角：锅中多放一点油，烧至六七成热，放入豆角，用中火慢慢煸炒，直到豆角表面起皱、变得微黄。窍门：这一步是干煸豆角成功的核心,一定要耐心煸炒到位。
- 炒香辅料：把煸好的豆角推到一边，利用锅里的底油，下入肉末、蒜末、干辣椒段,炒出香味。
- 调味混合：将豆角和肉末混合，加入生抽、老抽（上色）、一点点糖（提鲜）和盐，快速翻炒均匀,让每根豆角都沾上调料。
- 出锅：炒至豆角全熟入味即可。
第三部分：家常硬菜 (宴客有面子)
红烧肉
- 特点：肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮,入口即化。
- 食材：五花肉500g、冰糖、葱段、姜片、八角、香叶、料酒、生抽、老抽。
- 做法：
- 准备工作：五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水5分钟，捞出用温水洗净浮沫。窍门：用温水洗,防止肉质遇冷收缩变柴。
- 炒糖色：热锅少油，放入冰糖，小火慢慢熬，直到冰糖融化变成深琥珀色，并冒起密集的小泡。窍门：一定要小火,炒过了会苦。
- 上色：迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色。
- 调味炖煮：加入葱段、姜片、八角、香叶，烹入料酒，再加入没过肉的热水（必须是热水！）,再加入生抽和老抽调味。
- 收汁：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到
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