这份食谱的核心是“一汤底，一蘸料”,这也是港式火锅的精髓所在。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：灵魂高汤底 - 清汤
这是港式火锅的根基，颜色清澈，味道纯粹，目的是为了“吊”出海鲜的鲜甜，而不是用其他味道去“压”过它。
核心特点：
- 颜色： 金黄色或清澈见底。
- 味道： 甜、鲜、香,带有淡淡的姜葱味和胡椒的微辛。
- 食材： 简单但讲究,主要来自大地和海洋的天然馈赠。
所需材料：
A. 汤底主料 (4-6人份):
- 老母鸡： 半只 (约1-1.5斤)，提供浓郁的肉香和胶质,让汤底醇厚但不油腻。
- 猪骨： 1斤 (最好带点瘦肉的扇骨或筒骨),增加骨香和鲜味。
- 金华火腿: 50-100克，这是汤底“鲜”味的关键来源,也是汤色金黄的秘密。
- 大地鱼/比目鱼:
- 干大地鱼： 2-3条，这是港式汤点、粤菜的灵魂,能提供无与伦比的海洋鲜香。
- 如果没有，可以用干贝 代替，但风味会略有不同。
- 猪皮： 2-3小块 (可选)，增加汤底的胶质,让口感更顺滑。
B. 焯水去腥料:
- 姜：几大片
- 葱：2-3根，切段
- 料酒：2汤匙
C. 汤底调味料:
（图片来源网络，侵删）
- 白胡椒粉： 1-2茶匙，港式火锅的标志性味道,暖胃提鲜。
- 盐： 适量 (一定要最后放)
- 糖： 1/2茶匙 (提鲜,可选)
- 水： 足量 (约3-4升)
制作步骤：
-
处理大地鱼： 将干大地鱼放入预热至150°C的烤箱中，烤5-8分钟，直到表面金黄、香气四溢，取出后，用手撕成小块（或用刀拍碎），这样更容易出味。（这一步是关键，能极大激发鲜味！）
-
主料焯水：
- 将老母鸡、猪骨、猪皮冷水下锅，加入几片姜、葱段和2汤匙料酒。
- 开大火煮沸,撇去所有浮沫。
- 煮约5分钟后，捞出所有主料，用温水冲洗干净表面的杂质。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩，变柴）
-
熬制汤底：
- 将焯好水的鸡、猪骨、猪皮、金华火腿、烤好的大地鱼块一同放入一个足够大的汤锅中（推荐使用砂锅或深汤锅）。
- 加入足量的清水（水量要一次加足，中途不要加水）。
- 大火烧开后，再次撇去可能残留的浮沫，然后转为最小火，慢熬 5 - 2小时,让所有食材的鲜味缓慢地融入汤中。
-
调味与过滤：
（图片来源网络，侵删）- 关火前,加入白胡椒粉。
- 先尝一下汤的味道，再决定是否加盐和糖，盐要分次加入，直到味道鲜美、略带咸味即可。
- 用一个细网筛或纱布，将熬好的汤底过滤掉所有固体料（鸡骨、猪骨、姜葱等）,只留下清澈金黄的汤。
- 至此,完美的港式海鲜火锅汤底就做好了！
第二部分：灵魂蘸料 - 沙爹酱 + 滚油 + 蒜蓉蓉
清汤配海鲜，蘸料则是点睛之笔，最经典、最地道的组合是“沙爹酱+滚油+蒜蓉蓉”，三者结合，香气扑鼻,能瞬间提升海鲜的鲜美度。
所需材料 (每人一份):
- 沙爹酱： 1-2汤匙 (推荐使用马来西亚或新加坡品牌的，如“A1”或“望加锡”)，提供了甜、咸、微辣和浓郁的花生椰香。
- 蒜蓉蓉： 2-3瓣蒜,切成极细的末。
- 滚油： 1-2汤匙 (必须是刚烧熟冒烟的热油)。
- (可选) 其他配料：
- 葱花：少许
- 香菜末：少许
- 新鲜柠檬汁：几滴
- 生抽：半茶匙 (用于蘸贝类或蔬菜)
制作步骤：
- 在一个小碗中,先放入沙爹酱。
- 加入切好的蒜蓉蓉。
- 将油烧到微微冒烟（约180-200°C），迅速浇在蒜蓉蓉和沙爹酱上。“滋啦”一声,香气瞬间被激发出来。
- 用勺子搅拌均匀,让热油充分融合酱料和蒜蓉。
- 根据个人喜好，可以加入葱花、香菜或柠檬汁增加风味层次。
蘸料吃法： 将刚从火锅里捞出的海鲜（特别是虾、蟹、鱼片）在蘸料里轻轻一滚，蒜香、酱香和海鲜的鲜甜完美结合,口感极其丰富！
第三部分：配菜与吃法
有了好汤底和好蘸料,配菜就简单了。
经典配菜推荐：
- 海鲜类 (主角):
- 活虾： 鲜甜的代表。
- 花蟹/肉蟹/膏蟹： 膏满黄肥,是火锅的豪华之选。
- 象拔蚌/鲜贝： 口感爽脆。
- 三文鱼/鲷鱼/龙利鱼： 鱼片要薄,涮几秒即可。
- 鱿鱼/墨鱼仔： 口感Q弹。
- 元贝/带子： 鲜美无比。
- 肉类：
- 手打牛肉丸/牛筋丸： Q弹多汁,是港式火锅必备。
- 雪花牛肉/肥牛： 增加满足感。
- 蔬菜类：
- 娃娃菜/生菜： 清甜爽口。
- 茼蒿： 有独特的香气。
- 西兰花/玉米： 增加膳食纤维。
- 主食：
- 港式炸云吞/炸鱼蛋： 煮在汤里吸饱汤汁,非常美味。
- 通心粉/乌冬面： 最后下锅,饱吸精华。
吃法顺序：
- 先喝汤： 在下任何食材之前,先盛一碗清汤品尝原味。
- 涮海鲜： 将海鲜类分批下锅，按照易熟程度依次涮烫，虾和蟹通常需要煮久一点,鱼片和贝类则很快熟。
- 涮肉丸和肉类： 增加饱腹感。
- 涮蔬菜： 平衡油腻,清口。
- 最后下面： 用吸收了所有精华的汤来煮面,是完美的收尾。
总结与小贴士
- 汤底是王道： 不要偷懒，花时间熬制高汤,这是区别于普通火锅的关键。
- 食材要新鲜： 既然是海鲜火锅,海鲜的品质直接决定了火锅的成败。
- 蘸料是灵魂： 一定要试试经典的“沙爹+滚油+蒜蓉”组合,绝对会打开新世界的大门。
- 锅具选择： 如果条件允许，使用铜锅或炭锅，能让汤底保持持续而均匀的温度，风味更佳，如果没有,家用电磁炉或燃气灶也可以。
祝您和您的家人朋友,享受一顿地道的港式海鲜火锅盛宴！
