这里为您整理了一份【茄子家常做法大全】，从最经典到新潮，从下饭到清爽,总有一款适合您！
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灵魂秘诀：如何让茄子不吸油、不变黑？
在做任何茄子菜前，掌握这两个小技巧,能让你的茄子料理提升一个档次：
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处理茄子（防氧化、防吸油）：
- 切后浸泡： 茄子切开后放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样可以去除涩味，防止氧化变黑,并且在后续烹饪时能减少吸油。
- 切块后焯水： 将切好的茄子块（条）放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干，这是最有效的控油方法，能让茄子更快熟透,口感更佳。
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选择茄子（根据做法选对品种）：
- 长条紫皮茄： 肉质细腻，纤维少，适合红烧、烧、蒸、凉拌,是家庭最常用的品种。
- 圆茄： 肉质较实，口感Q弹，适合切块红烧、做茄盒、酿茄子。
- 绿皮茄/白皮茄： 口感稍硬，风味独特,适合清炒或凉拌。
经典下饭款（一勺米饭，一口茄子，满足！）
鱼香茄子
- 特点： 酸甜咸辣，色泽红亮，是川菜中的经典代表,超级下饭。
- 做法：
- 茄子切条，用盐水浸泡后挤干水分（或焯水），猪肉末用少许料酒、生抽腌制。
- 调制鱼香汁： 碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉、半碗清水搅匀备用。
- 锅中多放些油，将茄子条炸至表面微黄、变软后捞出（或用少量油煸炒软）。
- 锅中留底油，下肉末炒散，加入姜蒜末、泡椒（或剁椒）炒香。
- 倒入炸好的茄子,快速翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
地三鲜
- 特点： 东北名菜，将土豆、茄子、青椒三种家常蔬菜融合，酱香浓郁,口感丰富。
- 做法：
- 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块,土豆块可以先用油炸或煎至金黄定型。
- 茄子块用油炸或煸炒至软。
- 锅中留底油,爆香葱蒜末。
- 倒入土豆块和茄子块，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许盐和糖调味。
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟,让食材入味。
- 最后加入青椒块，翻炒至断生，淋入水淀粉勾薄芡,出锅即可。
红烧茄子
- 特点： 酱香浓郁，软糯入味，做法简单，是家常菜中的“硬菜”。
- 做法：
- 茄子切滚刀块,用盐水浸泡后沥干。
- 锅中放油，下茄子块煸炒至软身,盛出备用。
- 锅中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色（或直接用老抽）。
- 下入葱姜蒜爆香，倒入茄子块,翻炒均匀。
- 加入2勺生抽、1勺老抽、半勺料酒、1勺蚝油和适量热水,没过茄子。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟,让茄子充分吸收汤汁。
- 开盖，大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。
蒜蓉烤茄子
- 特点： 香气扑鼻，做法简单，烤箱版无需过多油,健康又美味。
- 做法：
- 茄子对半切开，在茄肉上划几刀（不要切断），放入预热好的烤箱200°C烤10分钟。
- 碗中放入大量的蒜末，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油、少许盐和小米椒圈调成蒜蓉酱。
- 取出烤软的茄子，用勺子把中间的茄肉稍微挖松一点,铺上调好的蒜蓉酱。
- 放回烤箱，继续烤8-10分钟，直到蒜蓉出香味,表面微焦即可。
健康蒸煮款（少油低卡，营养不流失）
清蒸茄子
- 特点： 最能体现茄子原味的做法，清淡健康,适合老人和小孩。
- 做法：
- 茄子整根洗净，切花刀（或对半切开）,放入蒸锅。
- 水开后蒸10-15分钟,直到茄子用筷子能轻松戳透。
- 趁热撕成条状，淋上生抽、香醋、蒜末、香油和葱花，拌匀即可,也可以直接蘸酱吃。
香煎烤制款（外焦里嫩，香气十足）
煎烤茄子条
- 特点： 做法简单快手，口感外焦里嫩，带有烟熏风味,是快手小食和配菜。
- 做法：
- 茄子切条,用盐水浸泡后沥干水分。
- 平底锅刷一层薄油,将茄子条平铺在锅中。
- 中小火慢煎，一面煎至金黄微焦后翻面,另一面也煎至金黄。
- 出锅前撒上孜然粉、辣椒粉、盐和葱花,拌匀即可。
烤茄子条
- 特点： 无需过多油，空气炸锅或烤箱都能做，健康版“烧烤”。
- 做法：
- 茄子切条，用盐水浸泡后沥干,用厨房纸吸干表面水分。
- 将茄子条放入碗中，加入1勺橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉拌匀。
- 平铺在烤盘或空气炸锅篮里，放入预热好的烤箱/空气炸锅200°C，烤15-20分钟，中途翻动一次,直到茄子边缘焦香即可。
凉拌开胃款（夏日必备，清爽解腻）
凉拌茄子
- 特点： 酸辣开胃，口感软糯,是夏日餐桌上绝佳的开胃小菜。
- 做法：
- 茄子切条，上锅蒸熟（约10分钟）,取出放凉。
- 用手轻轻撕掉茄子皮，将茄肉撕成条状,放入盘中。
- 准备料汁：蒜末、小米椒、葱花、香菜放在茄子上。
- 淋上2勺生抽、1香醋、1勺蚝油、少许糖和盐。
- 烧热2-3勺油，趁热“刺啦”一声浇在蒜末上,激发出香味。
- 充分拌匀即可享用。
创意花样款（换个花样，吃出新意）
茄盒
- 特点： 外酥里嫩，馅料丰富,是很多人童年记忆中的美味。
- 做法：
- 茄子切连刀片（两片之间不切断），形成一个“盒子”。
- 猪肉馅（或鸡肉馅）中加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、一个鸡蛋顺时针搅打上劲。
- 将肉馅填入茄盒中,两面均匀地裹上一层淀粉。
- 锅中放油，油温六成热时，下入茄盒,中小火炸至金黄定型后捞出。
- 全部炸完后，可以复炸一次，让外壳更酥脆,也可以用番茄酱或椒盐蘸食。
酿茄子
- 特点： 形态美观，荤素搭配，营养均衡,适合宴客。
- 做法：
- 选择粗一点的圆茄，切掉顶部，掏出中间的茄肉（茄肉切丁备用）。
- 用肉馅（做法同茄盒）填满掏空的茄子。
- 将酿好的茄子放入盘中，盖上顶部，上锅蒸15-20分钟。
- 另起锅，用掏出的茄丁和肉末做一芡汁（类似红烧汁）,淋在蒸好的酿茄子上即可。
快手小炒款（10分钟搞定，日常首选）
蒜蓉炒茄子
- 特点： 极致简单，蒜香浓郁,是快手菜的代表。
- 做法：
- 茄子切条，大蒜切末（多放点！）。
- 锅中放油，下茄子条煸炒至软身,盛出备用。
- 锅中留底油，一半蒜末下锅小火爆香,至金黄微焦。
- 倒入炒软的茄子，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖调味。
- 大火翻炒均匀，出锅前撒上剩下的一半生蒜末,翻炒几下即可。
希望这份超全的茄子做法大全能给您带来灵感，让您的餐桌从此不再单调！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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