老母鸡滋补汤是一道传统养生汤品,具有补气养血、增强免疫力的功效，尤其适合体虚、产后恢复或秋冬季节进补，想要煲出一锅鲜香浓郁、营养丰富的老母鸡汤，不仅需要选材讲究，还要掌握关键的煲汤技巧。
选材是关键
老母鸡的选择
老母鸡的肉质紧实,脂肪含量适中，炖煮后汤色金黄，味道醇厚，建议选择散养一年以上的土鸡，肉质更鲜美，营养价值更高，购买时注意观察鸡皮颜色，健康的鸡皮呈淡黄色，肉质有弹性，无异味。
搭配食材
老母鸡本身味道浓郁,搭配不同的食材可以增强滋补效果：
- 补气血：当归、黄芪、红枣、枸杞
- 润肺：百合、莲子、银耳
- 健脾：山药、茯苓、芡实
- 去腥增香：姜片、葱段、料酒
处理食材的技巧
鸡肉预处理
老母鸡油脂较多,直接炖煮容易油腻，建议先做以下处理：
- 焯水去腥：鸡肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 去除多余脂肪：鸡皮下的脂肪可以适当剔除，避免汤过于油腻。
辅料处理
- 药材类（如当归、黄芪）提前用清水浸泡10分钟，去除杂质。
- 干货类（如香菇、莲子）需提前泡发，确保炖煮时充分释放味道。
煲汤的火候与时间
冷水下锅
鸡肉焯水后,重新加入冷水，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的浓度。
大火煮沸，小火慢炖
- 大火煮沸：让鸡肉的蛋白质和鲜味物质快速释放。
- 转小火慢炖：保持汤面微微沸腾，炖煮1.5-2小时，使鸡肉软烂，汤汁浓郁。
适时调味
- 盐最后放：过早加盐会使鸡肉变柴，建议在关火前10分钟加入。
- 避免过多调料：老母鸡本身鲜味足，只需少量盐、姜片即可，过多香料会掩盖原味。
经典老母鸡滋补汤配方
当归黄芪老母鸡汤（补气血）
食材：老母鸡半只、当归10g、黄芪15g、红枣6颗、枸杞10g、姜3片
做法：
- 鸡肉焯水后放入砂锅,加足量清水。
- 放入当归、黄芪、姜片，大火煮沸后转小火炖1.5小时。
- 加入红枣、枸杞，再炖20分钟，最后加盐调味。
山药茯苓老母鸡汤（健脾养胃）
食材：老母鸡半只、山药200g、茯苓15g、芡实20g、莲子15g、姜3片
做法：
- 鸡肉焯水后与茯苓、芡实、莲子一同炖煮1小时。
- 加入山药块,继续炖30分钟至山药软糯，最后加盐。
花菇老母鸡汤（增强免疫力）
食材：老母鸡半只、干花菇5朵、红枣5颗、枸杞10g、姜3片
做法：
- 花菇提前泡发,鸡肉焯水后与花菇、姜片同炖1.5小时。
- 加入红枣、枸杞炖10分钟，调味即可。
常见问题解答
汤太油腻怎么办？
- 炖煮前去除鸡皮和脂肪。
- 炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油。
- 加入冬瓜、萝卜等吸油食材。
鸡肉炖不烂怎么办？
- 选用砂锅或陶瓷锅,保温性好，更容易炖烂。
- 延长炖煮时间,老母鸡可能需要2小时以上。
汤不够鲜怎么办？
- 确保选材新鲜,避免使用冷冻过久的鸡肉。
- 可以加入少量干贝或火腿提鲜。
喝汤的注意事项
- 适量饮用：老母鸡汤营养丰富，但油脂较高，高血脂或肠胃虚弱者不宜过量。
- 搭配均衡：喝汤的同时也要吃鸡肉，蛋白质主要存在于肉中。
- 趁热饮用：汤凉后风味和营养会打折扣，建议现炖现喝。
炖一锅好的老母鸡滋补汤,不仅需要耐心，更需要对食材和火候的精准把控，掌握这些技巧，就能轻松煲出鲜美又养生的鸡汤，为家人带来温暖与健康。
