第一部分：基础准备工作
无论做什么口味的鸡块,做好这一步是成功的关键！
（图片来源网络，侵删）
鸡肉选择与处理
- 部位选择：鸡腿肉（肉质嫩滑，不易柴）、鸡翅中（大小适中，受欢迎）、鸡胸肉（脂肪少，需注意腌制以防柴）。
- 清洗：鸡块用冷水冲洗干净,沥干水分或用厨房纸吸干。
- 切法：根据菜品要求切成大小均匀的块，如果带骨，可以用刀背轻轻拍松,更容易入味。
去腥增香腌制（通用基础版） 这是让鸡块多汁入味的核心步骤,几乎所有做法都适用。
- 腌料：
- 鸡块 500克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 ½茶匙（根据生抽咸度调整）
- 白胡椒粉 少许
- 姜片 2-3片
- 葱段 1-2段
- 做法：
- 将鸡块放入碗中,加入所有腌料。
- 用手抓匀,让每一块鸡肉都沾上腌料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 至少30分钟，时间越长越入味（建议1-2小时）。
第二部分：经典家常做法篇
香辣过瘾类
辣子鸡
川菜经典，麻辣鲜香,绝对是下饭神器。
- 特点：外酥里嫩，麻辣干香,越吃越上瘾。
- 食材：鸡块（鸡腿肉为佳）、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、淀粉。
- 做法：
- 腌制好的鸡块加入1汤匙淀粉抓匀，锁住水分,让外皮更酥脆。
- 锅中倒多油，烧至六七成热（筷子插入周围冒小泡），下鸡块中火炸至表面金黄、成熟后捞出。
- 锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒爆香。
- 倒入炸好的鸡块，快速烹入料酒、生抽，加少许糖提鲜,大火翻炒均匀即可出锅。
可乐鸡翅
零失败新手菜，甜咸交织,老少皆宜。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：色泽红亮，味道甜美,肉质软嫩。
- 食材：鸡翅中、可乐、姜片、料酒、生抽、老抽（上色用）。
- 做法：
- 鸡翅两面各划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫,捞出洗净沥干。
- 锅中放少许油,放入鸡翅中小火煎至两面金黄。
- 倒入可乐，没过鸡翅即可，加入生抽、老抽调色调味。
- 大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟。
- 最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠,能紧紧包裹在鸡翅上即可。
香辣炸鸡块
快餐店味道在家轻松复刻，外酥里嫩,蘸料超满足。
- 特点：外皮酥脆，鸡肉多汁,适合当零食或下酒菜。
- 食材：鸡块、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、辣椒粉。
- 做法：
- 腌制好的鸡块用厨房纸吸干水分。
- 碗中准备“脆皮糊”：面粉、淀粉、少许泡打粉（可选，更酥）按2:1:1混合，打入一个鸡蛋，加清水和盐、胡椒粉、辣椒粉调成能挂住筷子的浓稠面糊。
- 油温烧至六成热，将鸡块均匀裹上面糊,下锅炸至定型后捞出。
- 全部炸完后，将油温升高至八成热，复炸一遍鸡块20-30秒，迅速捞出沥油,使其更酥脆。
酱香浓郁类
黄焖鸡米饭
国民快餐，酱香浓郁,汤汁拌饭一绝。
- 特点：咸鲜微甜，酱汁浓郁,操作简单。
- 食材：鸡块、香菇、青椒/红椒、土豆、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、八角。
- 做法：
- 鸡块腌制，香菇泡发切块，土豆去皮切滚刀块,青椒切块。
- 锅中热油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角爆香。
- 放入鸡块煸炒至表面微黄。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽、蚝油、糖,翻炒均匀上色。
- 加入没过鸡块的热水,大火烧开转小火焖煮15分钟。
- 加入土豆块和香菇，继续焖煮10分钟,直到土豆软烂。
- 最后放入青椒块,大火收浓汤汁即可。
红烧鸡块
北方家常菜代表，色泽红亮,咸鲜微甜。
- 特点：经典家常味，汤汁浓郁,非常下饭。
- 食材：鸡块、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
- 做法：
- 鸡块焯水后捞出沥干。
- 锅中少油，放入冰糖，小火炒出糖色（呈焦糖色）。
- 迅速倒入鸡块翻炒,使其均匀裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入热水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮20-30分钟。
- 最后根据咸味加盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。
啤酒鸭（鸡）
用啤酒代替水，炖出的鸡肉带有独特的麦芽香,肉质软烂脱骨。
- 特点：肉质软烂，酱香中带有啤酒的清香,回味无穷。
- 食材：鸡块、啤酒一瓶、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。
- 做法：
- 鸡块焯水，锅中热油，放入姜片、蒜瓣、香料炒香。
- 下鸡块煸炒至微黄，加入生抽、老抽上色。
- 倒入一整瓶啤酒,加入几块冰糖。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-60分钟,直到鸡肉软烂。
- 最后大火收汁,使汤汁浓稠地包裹在鸡块上。
清爽原味类
白切鸡
粤菜代表,最大程度保留鸡肉的原味和鲜嫩。
- 特点：皮爽肉滑，原汁原味,配姜葱蘸料食用。
- 食材：整鸡或鸡腿、姜片、葱段、料酒。
- 做法：
- 锅中放入足量冷水，放入整鸡（或鸡腿）、姜片、葱段、料酒。
- 开大火煮沸，水开后立刻转为小火，保持水面微沸（“虾眼水”状态）。
- 盖上锅盖，浸泡25-30分钟（根据鸡的大小调整）。
- 用筷子插入鸡腿最厚的地方,无血水流出即为熟透。
- 立刻捞出鸡块，放入冰水中浸泡10分钟,使鸡皮爽滑。
- 捞出切块，搭配经典的“姜葱蓉”或豉油食用。
柠檬香草烤鸡
西式简餐做法，健康又美味,果香四溢。
- 特点：香气清新，口感多汁,烤箱就能搞定。
- 食材：鸡块、柠檬、迷迭香/百里香、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒。
- 做法：
- 烤箱预热200°C，鸡块用蒜末、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁（半个）和香草碎腌制30分钟。
- 将鸡块和柠檬片铺在铺了锡纸的烤盘上。
- 放入预热好的烤箱，中层，烤20-25分钟,或直到表面金黄熟透。
第三部分：创意融合篇
菠萝炒鸡块
酸甜开胃，带有热带风情,非常受欢迎。
- 特点：口感丰富，酸甜可口,果香浓郁。
- 食材：鸡块、菠萝块、青椒块、红椒块、番茄酱、白糖、白醋、盐、淀粉水。
- 做法：
- 鸡块裹薄淀粉,油炸或煎至金黄熟透捞出。
- 锅中留底油，加入番茄酱、白糖、白醋和少许水,熬成酸甜汁。
- 倒入鸡块、菠萝块和青红椒块,翻炒均匀。
- 最后淋入少许淀粉水勾薄芡,让汤汁包裹住食材即可出锅。
咖喱鸡块
日式或东南亚风味，酱汁浓郁,拌饭一流。
- 特点：奶香浓郁，微辣甜咸,适合拌饭或配面包。
- 食材：鸡块、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块。
- 做法：
- 鸡块、土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切丝。
- 锅中热油，下洋葱丝炒软,加入鸡块煸炒至变色。
- 加入土豆和胡萝卜块翻炒,加入足量热水没过所有食材。
- 大火烧开后转小火，煮15-20分钟,直到土豆和胡萝卜变软。
- 关火，放入咖喱块,用勺子慢慢搅拌至完全融化。
- 开小火再煮2-3分钟,待汤汁浓稠即可。
第四部分：快速小炒篇
宫保鸡丁
川菜名菜，麻辣鲜香，荔枝口（酸甜咸）。
- 特点：口感层次丰富,花生米增加香脆。
- 食材：鸡胸肉丁、花生米、干辣椒、花椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、淀粉、水。
- 做法：
- 鸡丁腌制,花生米炸熟或烤熟。
- 调“宫保汁”：生抽、老抽、香醋、糖、淀粉、水混合均匀。
- 锅中热油，下花椒、干辣椒爆香,捞出花椒不用。
- 下鸡丁滑炒至变色,盛出。
- 锅中留底油，下姜蒜、葱段爆香,倒入鸡丁和花生米。
- 淋入调好的宫保汁,大火快速翻炒均匀即可。
蒜香椒盐鸡块
粤式小炒，蒜香扑鼻,椒盐味十足。
- 特点：外酥里嫩，蒜香味浓郁,椒盐带来独特的咸香。
- 食材：鸡块、蒜末、椒盐粉、淀粉、料酒、盐。
- 做法：
- 鸡块用盐、料酒、淀粉抓匀腌制。
- 油温七成热,下鸡块炸至金黄酥脆捞出。
- 锅中留少许底油，放入三分之二的蒜末,小火炸至金黄酥香。
- 倒入炸好的鸡块，撒上椒盐粉,快速翻炒均匀。
- 最后撒上剩下三分之一的新鲜蒜末,翻匀即可出锅。
第五部分：滋补汤品类
虫草花炖鸡汤
广东靓汤，滋补养生，汤色金黄,味道清甜。
- 特点：汤鲜味美，营养丰富,适合秋冬季节。
- 食材：整鸡或鸡腿、虫草花、红枣、枸杞、姜片、盐。
- 做法：
- 鸡块焯水,虫草花泡发洗净。
- 将鸡块、虫草花、红枣、姜片放入炖盅或砂锅中。
- 加入足量开水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞,最后加盐调味即可。
莲藕玉米鸡汤
家常靓汤，清甜爽口,莲藕粉糯。
- 特点：汤鲜味美，食材家常,老少皆宜。
- 食材：鸡块、莲藕、玉米、胡萝卜、姜片、盐。
- 做法：
- 鸡块焯水，莲藕去皮切块，玉米切段,胡萝卜切块。
- 所有食材（除盐外）放入锅中,加入足量开水。
- 大火烧开后转小火,慢炖1小时以上。
- 出锅前加盐调味,撇去浮油即可。
小贴士总结
- 腌制是灵魂：无论哪种做法，基础的腌制都不能少,这是去腥增香的基础。
- 油温控制：炸鸡块时，油温不能太低，否则会吸油；也不能太高，否则会外焦里生,复炸能让鸡块更酥脆。
- 收汁技巧：红烧、黄焖等菜式，最后一定要大火收汁,让味道更浓郁地附着在食材上。
- 灵活变通：以上菜谱中的蔬菜（如土豆、青椒、菠萝）可以根据个人喜好增减或替换,创造出属于你自己的味道。
希望这份超全的鸡块家常做法大全能给您带来灵感，让您家的餐桌从此丰富多彩！祝您烹饪愉快！
