第一部分：基础家常版（最经典，零失败）
这个版本追求的是汤鲜肉烂,突出羊肉本身的鲜美，做法简单，新手也能轻松掌握。
（图片来源网络，侵删）
特点： 汤色清亮，肉质软烂，原汁原味。
【准备食材】
- 主料： 羊排骨 1-1.5斤（约500-750克）
- 焯水去腥： 姜片 4-5片，料酒 2勺
- 炖煮： 生姜 3-4片，大葱 1段，花椒 1小撮（约10-15粒），八角 1-2个，干辣椒 1-2个（可选，不吃辣可不放）
- 调味： 料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺（主要用于上色），盐 适量（一定要最后放），白胡椒粉 少许（去腥提味的关键）
- 可选增香： 白萝卜 1块 或 胡萝卜 1根，枸杞 少许（出锅前10分钟放）
【详细步骤】
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处理排骨：
（图片来源网络，侵删）- 羊排骨斩成小块,用清水冲洗干净，浸泡30分钟以上（中途可换水），泡出血水。
- 冷水下锅,加入几片姜和2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。（焯水用温水，肉质更嫩）
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煸炒增香：
- 锅中放少许底油（如果排骨肥可以不放），放入焯好水的排骨，用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒至排骨表面微黄,微微出油，这样能激发肉香，并且炖出来的汤更浓郁。
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加入香料：
将煸出的多余猪盛出来（如果需要），锅里留底油，放入剩下的姜片、大葱段、花椒、八角、干辣椒，小火炒出香味。
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调味上色：
（图片来源网络，侵删）- 沿着锅边淋入1勺料酒,烹出香味。
- 加入2勺生抽和1勺老抽,翻炒均匀，让每一块排骨都均匀地裹上酱色。
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开始炖煮：
- 向锅中加入足量的热水，水量要一次性加够，完全没过排骨，并高出排骨2-3指。（一定要加热水，保证肉质酥烂）
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
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加入配菜：
如果想配白萝卜或胡萝卜,此时可以将它们去皮切滚刀块，放入锅中，和排骨一起继续炖20-30分钟，直到萝卜变软入味。
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最后调味与出锅：
- 在炖煮的最后阶段,尝一下汤的味道，加入适量的盐调味。（盐放早了，肉质容易变柴）
- 撒上少许白胡椒粉,增加风味。
- 如果喜欢,可以撒一把洗净的枸杞，再炖5分钟即可。
- 关火后,可以撒上香菜或葱花点缀，出锅享用！
第二部分：风味变化版（满足不同口味）
掌握了基础版,就可以举一反三，创造出各种风味的炖羊排啦！
萝卜炖羊排（冬日绝配）
- 做法： 在基础版第5步之后，将白萝卜去皮切厚片或滚刀块，放入排骨中一起炖，白萝卜能吸收羊肉的油脂和膻味，同时自身变得软糯清甜，汤味也更加清爽。
- 关键： 萝卜不要放太早，否则容易炖烂，影响口感。
土豆炖羊排（浓郁下饭）
- 做法： 土豆去皮切滚刀块，在排骨炖煮约40分钟后放入，继续炖20分钟左右，直到土豆用筷子能轻松戳透。
- 特点： 土豆吸收了肉汤的精华，变得绵软入味，汤汁浓稠，非常下饭。
胡萝卜炖羊排（清甜营养）
- 做法： 与萝卜炖羊排类似，胡萝卜的甜味能很好地中和羊肉的膻味，让整道菜口感更丰富，颜色也更漂亮。
番茄炖羊排（酸甜开胃）
- 做法：
- 羊排骨焯水后,先煸炒一下。
- 锅中放少许油,放入2-3个切块的番茄，小火炒出沙。
- 倒入排骨,翻炒均匀，让番茄汁裹满排骨。
- 加入热水、姜片、香料，大火烧开转小火炖煮。
- 炖至软烂后,根据口味决定是否加盐，番茄的酸甜味已经足够。
- 特点： 酸甜开胃，颜色红亮，汤汁浓郁，可以拌米饭或面条。
红烧羊排（色泽红亮）
- 做法： 基础版的基础上，增加炒糖色的步骤，或者在煸炒至微黄后，加入多一些的生抽和老抽，让颜色更深，炖煮时可以盖上锅盖，让味道更“收”进去，出锅前可以开大火收一下汁，让汤汁更浓稠地包裹在排骨上。
- 特点： 色泽红亮诱人，味道咸鲜微甜，酱香浓郁。
清炖羊排（汤鲜肉嫩，适合老人小孩）
- 做法： 这是基础版的简化版，焯水后，直接放入砂锅中，加足量热水、几片姜和一段葱白，大火烧开转小火慢炖，炖至软烂后，只加盐和白胡椒粉调味，保持最纯粹的原味。
- 关键： 去膻味是关键，焯水一定要干净，姜要多放，香料可以不放或只放几片姜。
第三部分：懒人神器版（电饭煲/高压锅）
对于忙碌的现代人,使用厨具可以大大简化流程。
电饭煲版
- 羊排骨按基础版处理干净,焯水。
- 将焯好水的排骨、姜片、葱段、花椒、八角、生抽、老抽、料酒等所有调料（除了盐和枸杞）全部放入电饭煲内胆。
- 加入热水,没过排骨。
- 选择“煲汤”或“炖肉”功能，时间设置在1-1.5小时。
- 程序结束后,如果放萝卜土豆，可以再按一次“煮饭”功能或手动焖煮20分钟。
- 出锅前10分钟加盐和枸杞即可。
高压锅版
- 羊排骨焯水处理。
- 将所有材料（除盐和枸杞外）放入高压锅内胆。
- 加入热水,没过排骨。
- 盖上盖子,上汽后压15-20分钟。
- 自然泄压后,打开盖子，如果汤汁太多可以开大火收一下，然后加盐调味，最后撒入枸杞。
第四部分：成功秘诀与小贴士
- 选材： 尽量选择肥瘦相间的羊肋排，肉质更嫩，炖出来不柴。
- 去膻三件宝： 姜、料酒、白胡椒粉，是去膻增香的核心，必不可少。
- 焯水是关键： 一定要冷水下锅，才能将血水和杂质充分逼出，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。
- 加热水炖煮： 无论是煸炒后还是焯水后，加入的水必须是热的，这是保证羊肉酥烂的秘诀之一。
- 盐放最后： 盐过早放会使蛋白质凝固，肉质变老，汤味也不够鲜美。
- 炖煮时间： 一般小火炖1小时左右即可，具体时间取决于排骨的部位和火力，用筷子能轻松戳穿排骨肉，就说明已经炖好了。
- 香料使用： 花椒、八角等香料不要放太多，以免抢了羊肉的鲜味，可以放入一个纱布袋里，方便取出。
- 配菜选择： 萝卜、土豆、山药、玉米等都是炖羊肉的好搭档，可以根据个人喜好添加。
希望这份超全的炖羊排骨家常做法大全能帮助您做出一锅暖心暖胃的美味！祝您用餐愉快！
