红糖糯米粑粑 (经典甜口，软糯香甜)
这是最常见、最受欢迎的一种，外皮Q弹，内馅香甜,老少皆宜。
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【准备材料】
- 外皮： 糯米粉 200克，温水 约150毫升（糯米粉吸水性不同，请分次添加），白砂糖 20克。
- 馅料： 红糖 50克，面粉 15克（防流心），熟白芝麻 1小把，温水 1-2汤匙。
【制作步骤】
- 和面： 将糯米粉、白砂糖放入碗中，少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒发15-20分钟。
- 准备馅料： 红糖、面粉、熟白芝麻混合均匀，然后少量多次地加入温水，搅拌成湿润但能抱成团的状态，这个步骤很重要,加了面粉的红糖馅在加热时不易流出。
- 包馅： 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约8-10个），取一个小剂子，在手心按扁，像包包子一样，放入足量的红糖馅，然后用虎口慢慢收口，捏紧,搓圆。
- 按压成型： 将包好的面团轻轻按扁，可以用手整形,也可以用模具压出自己喜欢的形状。
- 烹饪：
- 蒸制（推荐）： 蒸笼里铺上油纸或刷一层薄油，防止粘连，将粑粑坯间隔摆入，冷水上锅，大火蒸开后转中火蒸12-15分钟，关火后焖2-3分钟再开盖。
- 煎制： 平底锅刷一层薄油，油热后放入粑粑，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，另一面也煎至金黄,表面鼓起即可。
【小贴士】
- 糯米粉的吸水性不同，加水时一定要少量多次,慢慢调整到合适的软硬度。
- 红糖馅一定要加面粉,不然会流得到处都是。
- 蒸出来的粑粑更软糯，煎出来的更香脆,可以根据喜好选择。
葱油煎饼 (咸香可口，家常必备)
这种粑粑更像是一种厚版的葱油饼，外酥里嫩，葱香四溢,非常适合做早餐或晚餐。
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【准备材料】
- 面团： 中筋面粉 300克，温水 约160毫升，盐 2克。
- 油酥： 食用油 2汤匙，面粉 1汤匙，盐 适量，葱花 适量。
【制作步骤】
- 和面： 面粉中加入盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上,让面团更柔软有筋性。
- 准备油酥： 在一个小碗里，放入面粉、盐，混合均匀，烧热2汤匙食用油，趁热浇在面粉上，搅拌均匀，再加入葱花,调成葱油酥。
- 包油酥： 将醒好的面团放在案板上，擀成一个大的长方形薄片,均匀地涂抹上调好的葱油酥。
- 卷起切块： 从一端紧紧地卷起来，形成一个长条，用刀切成6-8个小段。
- 按压成型： 取一个小段，将两头收口捏紧，防止油酥漏出，然后将切口朝上,用手掌按扁成圆饼状。
- 煎制： 平底锅刷一层薄油，油热后放入饼坯，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，另一面也煎至金黄，用锅铲轻轻按压,饼能快速回弹就说明熟了。
【小贴士】
- 面团一定要充分醒发,这样做出来的饼才分层。
- 涂抹油酥时要均匀,卷的时候要卷紧。
- 也可以在油酥里加一点五香粉或椒盐,风味更佳。
玉米粑粑 (清香软糯，粗粮健康)
用玉米面做的粑粑，带有天然的谷物清香，口感扎实又带点嚼劲,非常健康。
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【准备材料】
- 主料： 细玉米面 200克，中筋面粉 50克（增加筋性），白砂糖 30克（根据喜好增减），泡打粉 3克（让粑粑更蓬松）。
- 辅料： 温水 约180毫升，食用油 少量。
【制作步骤】
- 混合干料： 将玉米面、面粉、白砂糖、泡打粉混合均匀。
- 加水搅拌： 少量多次地加入温水，边加边用筷子搅拌，直到所有干粉都湿润,形成没有干粉的粗糙面絮。
- 静置： 让面糊静置5-10分钟，让玉米面充分吸收水分,同时泡打粉开始工作。
- 成型： 手上可以抹一点油防粘，取一团面糊,在手心搓圆或按成小饼状。
- 烹饪：
- 蒸制： 蒸笼铺油纸，放入粑粑坯，冷水上锅，大火蒸15-20分钟。
- 煎制： 平底锅刷薄油，放入粑粑坯，中小火慢煎,两面煎至金黄即可。
【小贴士】
- 玉米面比较散，加一些面粉和泡打粉能改善口感,让成品更蓬松。
- 如果喜欢更细腻的口感,可以用玉米淀粉代替部分玉米面。
- 也可以在面糊里加入一个鸡蛋,会更香软。
总结与小贴士
- 选材灵活： 家常做法最大的特点就是灵活，比如红糖粑粑可以换成黑芝麻、花生碎做馅；葱油饼可以加入火腿丁、肉末变成咸香肉饼。
- 火候是关键： 无论是蒸还是煎，都要控制好火候，蒸太久会塌陷，煎太久会焦,中小火慢工出细活。
- 防粘是重点： 蒸的时候一定要铺油纸、刷油或抹油,否则会粘得让你怀疑人生。
- 趁热吃： 刚出锅的粑粑口感是最好的，外皮软糯或酥脆，内馅香甜，热气腾腾,幸福感满满！
希望这些做法能帮助您在家做出美味的家常粑粑！祝您成功！
