青咖喱海鲜做法大全集
青咖喱以其清新的香茅、南姜和青柠叶香气，搭配椰奶的醇厚，成为东南亚风味的代表，海鲜的鲜甜与咖喱的辛香完美融合，是一道令人欲罢不能的佳肴。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：灵魂所在 - 青咖喱酱汁
这是决定咖喱风味的基础,你可以选择从零开始制作，也可以使用市售酱料简化流程。
A. 从零开始制作（风味最佳）
【所需食材】
- 主料:
- 青咖喱酱: 3-4汤匙 (可购买市售优质酱料，如Maesri, Mae Ploy等品牌)
- 椰奶: 1罐 (400ml)
- 增香香料:
- 小洋葱: 3-4个，切片
- 香茅: 2根，取下半部分，切段后用刀背拍扁
- 南姜: 1小块（约15克），切片或拍扁
- 青柠叶: 8-10片，轻轻拍扁以释放香气
- 泰国小青柠: 1-2个，取汁备用
- 泰国小辣椒: 2-3根，根据喜好切圈（可选，增加辣度）
- 调味料:
- 鱼露: 1-2汤匙 (根据口味调整)
- 椰糖: 1-2茶匙 (或白糖，用于提鲜和平衡味道)
- 椰浆: 1/2杯 (可选，用于增加浓郁度，与椰奶混合使用)
【制作步骤】
- 炒香香料: 在锅中倒入一半的椰奶（约200ml），中火加热，放入切好的小洋葱、香茅、南姜和青柠叶，不断搅拌，直到洋葱变软，散发出浓郁的香气。
- 加入咖喱酱: 将青咖喱酱加入锅中，与椰奶和香料一起翻炒，持续搅拌约2-3分钟，直到咖喱酱的油分被充分激发，颜色变得更绿，香气四溢。
- 加入剩余椰奶: 倒入剩余的椰奶，搅拌均匀，转中小火，煮约5-10分钟，让所有味道充分融合。
- 调味: 加入鱼露和椰糖（或白糖）调味，尝一下味道，根据个人喜好调整咸甜度。
- 准备出锅: 关火前，加入泰国小青柠汁和辣椒圈（如果使用），搅拌均匀即可，咖喱酱汁就准备好了。
B. 市售酱料简化版（快捷方便）
- 在锅中倒入一半椰奶,加热。
- 加入2-3汤匙市售青咖喱酱，中火翻炒1-2分钟至出香味。
- 倒入剩余椰奶,搅拌均匀。
- 加入香茅、南姜、青柠叶，煮5分钟。
- 用鱼露和糖调味,最后挤入青柠汁即可。
第二部分：海鲜的选择与处理
海鲜是这道菜的主角,选择新鲜和处理得当至关重要。
（图片来源网络，侵删）
【推荐海鲜组合】
- 虾: 去头、去壳、留尾，开背去虾线。
- 鱿鱼: 切花刀，切成圈状。
- 青口/贻贝: 清洗干净，去除黑色的“须”。
- 鱼片: 选择肉质紧实的鱼，如石斑鱼、鲈鱼或巴沙鱼，切成厚片。
- 扇贝: 清洗干净，保留半壳或去壳。
【处理技巧】
- 去腥: 所有海鲜都可以用少许盐和柠檬汁腌制10分钟，然后冲洗干净。
- 下锅顺序: “易熟的后放” 是关键！
- 最先生熟: 鱼片、虾。
- 鱿鱼、扇贝。
- 青口、蛤蜊等贝壳类，因为它们会释放汤汁。
- 烹饪时间: 虾变色卷曲（约2-3分钟），鱿鱼卷起（约1-2分钟），鱼片变白（约3-4分钟），贝壳类开口（约3-5分钟）即可，避免过度烹饪导致口感变老。
第三部分：经典青咖喱海鲜做法
这是最基础、最正宗的做法。
【所需食材】
（图片来源网络，侵删）
- 咖喱酱汁: 按照第一部分制作好的酱汁。
- 海鲜: 虾200克，鱿鱼150克，鱼片150克，青口100克。
- 蔬菜:
- 茄子: 1根，滚刀切块
- 青椒/红椒: 1个，切块
- 红葱头: 2个，切片
- 小番茄: 5-6个，对半切开
- 装饰: 香菜、红葱酥（可选）
【制作步骤】
- 准备蔬菜: 将所有蔬菜洗净、切好备用。
- 煮咖喱:
- 将制作好的青咖喱酱汁重新加热至沸腾。
- 先放入比较耐煮的蔬菜,如茄子块和红葱头片，煮约5分钟，直到茄子变软。
- 放入鱼片,轻轻推散，煮约3分钟。
- 放入虾和鱿鱼圈,继续煮2-3分钟。
- 最后放入青口和小番茄,煮至青口开口。
- 最后调味: 再次尝一下味道，用鱼露和糖做最后调整。
- 出锅装盘: 将煮好的咖喱海鲜连同汤汁一起倒入碗中，撒上香菜末和红葱酥作为装饰。
第四部分：创意变化与升级
掌握基础后,可以尝试不同的风味和搭配。
青咖喱海鲜意面
- 做法: 将煮好的青咖喱海鲜汤汁淋在煮熟的意面上，充分搅拌，可以撒上一些帕玛森芝士碎，增加咸香风味。
青咖喱海鲜炒饭
- 做法: 先用少许油炒香鸡蛋，盛出，再炒香咖喱酱，然后加入米饭炒散，接着放入海鲜和蔬菜（如青豆、玉米粒、胡萝卜丁）一起翻炒，最后加入鸡蛋和调味料即可。
青咖喱海鲜汤面
- 做法: 另起一锅煮面条（如河粉、米粉或乌冬面），捞出沥干，将煮好的青咖喱海鲜汤汁作为汤底，放入面条和部分海鲜蔬菜，做成汤面，可以加入一些豆芽和九层塔增加风味。
青咖喱海鲜焗饭
- 做法: 在烤碗中铺上一层米饭，再铺上一层海鲜和蔬菜，最后浇上青咖喱酱汁，撒上马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱，200°C烤约15分钟，直到芝士融化呈金黄色。
蔬食版青咖喱
- 做法: 不喜欢海鲜或想吃素版？完全没问题！用蘑菇、杏鲍菇、西兰花、彩椒、竹笋、茄子等蔬菜代替海鲜，烹饪时间根据蔬菜的易熟程度调整。
第五部分：实用小贴士
- 辣度控制: 不太能吃辣的话，可以减少咖喱酱的用量，或者使用微辣版的酱料，在放辣椒前先尝一下。
- 椰奶选择: 尽量选择脂肪含量较高的全脂椰奶，这样咖喱才会浓稠香醇，如果喜欢更顺滑的口感，可以加入少量椰浆。
- 鱼露替代: 如果没有鱼露，可以用少量盐和鸡精代替，但风味会略有不同。
- 如何让咖喱更浓郁?
- 炒咖喱酱时,耐心一点，把油分“逼”出来。
- 最后可以勾一个薄芡,用少量玉米淀粉和水混合后淋入。
- 加入少许罗勒叶在出锅前,能极大地提升咖喱的香气层次。
- 搭配主食: 青咖喱海鲜最适合搭配泰国香米饭，可以很好地吸收浓郁的汤汁。
