经典家常炒芹菜 (入门必学)
这类做法最基础,能最大程度地保留芹菜的清香和爽脆口感，是厨房新手的首选。
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清炒芹菜
这是最简单的做法,突出芹菜本身的原味。
- 食材： 芹菜、蒜、盐、食用油。
- 做法：
- 芹菜洗净,斜刀切成小段；蒜切末。
- 锅中烧水,水开后加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入芹菜段焯烫约15-20秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。（此步可选，但能让芹菜更翠绿爽脆）。
- 热锅冷油,油热后下入蒜末爆香。
- 倒入沥干水分的芹菜段,大火快速翻炒。
- 加入适量盐,翻炒均匀即可出锅。
肉类搭配炒芹菜 (下饭神器)
肉类能为芹菜增添浓郁的香味,两者结合是绝佳的“下饭CP”。
芹菜炒肉丝
一道非常经典的快手菜,肉丝滑嫩，芹菜爽脆。
- 食材： 猪里脊肉、芹菜、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、糖。
- 做法：
- 猪里脊肉切丝,用少许生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋一点食用油封住，腌制15分钟。
- 芹菜洗净切段,姜蒜切末。
- 热锅多放一点油,油温四成热时滑入肉丝，快速划散炒至变色后立刻盛出。
- 锅里留底油,爆香姜蒜末。
- 倒入芹菜段,大火翻炒1分钟。
- 加入炒好的肉丝,沿锅边淋入少许生抽，加一点点糖提鲜，翻炒均匀。
- 尝一下咸淡,酌情加盐，炒匀后出锅。
芹菜炒香干
素菜中的经典,豆干的咸香和芹菜的清香完美融合。
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- 食材： 芹菜、五香豆干、蒜、生抽、盐、辣椒（可选）。
- 做法：
- 芹菜洗净切段；豆干切条或片；蒜切末。
- 热锅冷油,油热后爆香蒜末和辣椒（如果用的话）。
- 先下入豆干,小火煸炒至表面微黄，香味出来。
- 倒入芹菜段,转大火快速翻炒。
- 沿锅边淋入生抽,加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
芹菜炒牛肉
牛肉和芹菜的组合,营养又美味，适合喜欢重口味的朋友。
- 食材： 牛里脊肉、芹菜、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油、黑胡椒粉。
- 做法：
- 牛肉逆着纹理切成薄片,用生抽、老抽、料酒、淀粉、一点油和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
- 芹菜洗净切段,姜蒜切末。
- 热锅多放油,油温稍高时滑入牛肉片，快速炒至变色盛出。
- 锅里留底油,爆香姜蒜末。
- 倒入芹菜翻炒1分钟。
- 加入牛肉,淋入蚝油，快速翻炒均匀即可。
海鲜/蛋类搭配炒芹菜 (鲜味十足)
海鲜和鸡蛋能为这道素菜带来更丰富的层次感。
芹菜炒虾仁
清淡鲜美,颜色好看，老少皆宜。
- 食材： 虾仁、芹菜、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。
- 做法：
- 虾仁开背去虾线,用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 芹菜洗净切段,姜蒜切末。
- 热锅冷油,油温五成热时滑入虾仁，炒至变色卷曲后盛出。
- 锅里留底油,爆香姜蒜末。
- 倒入芹菜翻炒至断生。
- 加入虾仁,快速翻炒均匀，加盐调味即可。
芹菜炒鸡蛋
最简单快捷的家常菜,10分钟搞定，营养又下饭。
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- 食材： 芹菜、鸡蛋、盐。
- 做法：
- 芹菜洗净切末；鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。
- 热锅冷油,油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成碎块后盛出。
- 锅里不用再放油,直接放入芹菜末，大火翻炒至断生。
- 倒入炒好的鸡蛋,加适量盐，翻炒均匀即可。
创意搭配炒芹菜 (风味独特)
这些做法加入了其他蔬菜或调料,创造出不一样的口感和风味。
芹菜炒百合
一道非常清爽雅致的菜,尤其适合夏天，百合清心润肺，芹菜清热，两者搭配是绝配。
- 食材： 芹菜、鲜百合（或干百合）、枸杞、盐、糖、淀粉水。
- 做法：
- 芹菜洗净切段；鲜百合掰成小瓣洗净；枸杞泡发。
- 锅中烧水,水开后分别将芹菜和百合焯烫一下（约10-15秒），捞出过凉水沥干。
- 热锅少油,倒入所有食材，快速翻炒。
- 加入少许盐、一点点糖提鲜，淋少许淀粉水勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅。
芹菜炒腐竹
腐竹泡发后吸收了汤汁,和芹菜一起炒，口感丰富，味道咸香。
- 食材： 芹菜、腐竹、木耳（可选）、胡萝卜（可选）、蒜、生抽、蚝油、盐、糖。
- 做法：
- 腐竹提前泡发切段；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜切片；芹菜切段；蒜切末。
- 锅中烧水,分别将腐竹、木耳、胡萝卜焯烫一下，捞出沥干。
- 热锅冷油,爆香蒜末。
- 倒入所有食材（芹菜、腐竹、木耳、胡萝卜），大火翻炒。
- 加入生抽、蚝油、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可。
【炒芹菜小贴士】
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如何保持翠绿？
- 焯水法： 焯水时在水中加少许盐和几滴食用油，能保持蔬菜的翠绿色泽。
- 快炒法： 整个过程保持大火快炒，缩短烹饪时间。
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如何去除涩味？
芹菜的涩味主要来自其纤维,如果不喜欢，可以在切好后用盐水稍微浸泡10分钟，然后挤干水分再炒。
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处理芹菜的小技巧：
- 去筋： 有些芹菜的纤维比较粗，可以撕掉两侧的“老筋”（粗纤维），口感会更嫩。
- 斜切： 斜着切芹菜，不仅好看，而且能增加芹菜的受热面积，更容易入味，口感也更好。
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蒜是灵魂： 几乎所有炒芹菜的做法，都离不开蒜末爆香，这是激发芹菜香味的关键一步，千万不要省略。
希望这份超全的芹菜做法大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
