第一部分：灵魂基础款 - 五香花生（必学！）
这是最经典、最不容易失败的做法,也是其他风味做法的基础。
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【核心特点】：咸香入味，口感软糯,花生仁能完整地剥出来。
【准备材料】
- 主料：新鲜带壳花生 1公斤（约2斤）
- 香料包：
- 八角（大料） 3-5个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3-4片
- 花椒 1小撮（约20-30粒,喜欢麻味可以多放）
- 小茴香 1小撮（约1茶匙，可选,增香）
- 干辣椒 2-3个（可选,增加微辣）
- 调味料：
- 食盐 足量（关键！）
- 生抽 2-3汤匙（可选,增加酱香和色泽）
- 老抽 1汤匙（可选,主要为了上色）
- 冰糖 1小块（约10克，可选，提鲜,让味道更柔和）
【制作步骤】
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清洗花生：将带壳的花生放入盆中，用清水反复搓洗，洗掉表面的泥沙和杂质，如果花生上有小根须，可以用剪刀剪掉,这样更干净。
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浸泡（推荐步骤，但非必须）：将洗好的花生用清水浸泡30分钟到1小时，这样可以让花生更容易煮入味,缩短煮制时间。
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准备香料：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料用纱布包起来，用棉线扎紧，做成一个香料包，如果没有纱布，也可以直接放入锅中,煮完后捞出。
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开始煮制：
- 将浸泡好的花生（连同浸泡的水）和香料包放入锅中，加入足量的清水，水量要完全没过花生，并高出3-5厘米。
- 放盐的秘诀：这里放盐的量很重要，尝一下水的味道，要尝起来“比平时喝的汤要咸很多”，因为煮的过程中水分会蒸发，盐分会浓缩，如果水不够咸,煮出来的花生就会没味道。
- 加入生抽、老抽（如果用的话）,再丢入一小块冰糖。
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大火烧开，转小火慢煮：开大火将水烧开，然后转为小火，盖上锅盖，慢煮40分钟到1小时,具体时间取决于花生的老嫩程度和火力。
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关火浸泡：关火后，不要马上捞出！让花生在汤里继续浸泡至少1-2小时，时间越长越入味，如果想让花生更入味，可以泡过夜，然后第二天再吃,味道会非常棒。
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捞出享用：想吃的时候捞出即可，可以直接热吃,也可以放凉后当零食吃。
第二部分：风味升级款 - 多种家常做法
掌握了基础款,就可以随意变化啦！
酒鬼花生（酒鬼必备）
在五香花生的基础上，加入酒香,味道更醇厚。
- 做法：在煮花生的步骤中，除了放香料，再加入2汤匙的高度白酒（如二锅头、汾酒等），白酒在煮制过程中会挥发掉酒精,留下独特的酒香。
五香麻辣花生（麻辣爱好者最爱）
在基础款上增加麻和辣的层次感。
- 做法：
- 完全按照基础款的步骤煮好花生。
- 另外准备一个炒锅，不用放油，用小火将大量的花椒粒和干辣椒段煸炒出香味,注意不要炒糊。
- 将炒好的麻辣香料趁热倒在煮好的花生上，搅拌均匀，密封起来焖一会儿,味道会完全融合。
卤水花生（卤味店的同款）
用家里的卤水汁来煮,味道更复合。
- 做法：
- 如果有现成的卤水汁，直接将清洗好的花生放入卤水中,水量要能没过花生。
- 大火烧开后转小火，卤煮30-40分钟即可。
- 同样，关火后浸泡一段时间更入味，如果卤水太咸,煮好后可以捞出用清水稍微冲洗一下表面的盐分。
茶叶花生（清新解腻）
带有淡淡的茶香，非常独特,适合解腻。
- 做法：
- 准备一个茶包（或纱布袋），装入2汤匙的红茶包或普洱茶叶。
- 与花生、香料、盐等一同放入锅中煮制。
- 煮好后，茶叶的清香会渗透到花生里,别有一番风味。
酱香味花生（浓郁下酒）
酱油味更突出,颜色更深。
- 做法：在基础款的基础上，增加生抽的用量至3-4汤匙，可以不放老抽，可以加入1汤匙蚝油,增加鲜味和复合酱香。
第三部分：懒人快手款 - 电饭煲/高压锅煮法
对于不常开火的朋友,用电饭煲或高压锅非常方便。
【电饭煲煮法】
- 花生清洗干净,放入电饭煲内胆。
- 加入清水,水量没过花生。
- 加入食盐（同样要放足量）、生抽、老抽和香料包。
- 盖上盖子，选择“煮饭”或“煲汤”功能，程序结束后，不要马上打开，利用余温再焖1-2小时。
【高压锅煮法】
- 花生清洗干净,放入高压锅内胆。
- 加入清水、盐、生抽、老抽和香料包。
- 盖上盖子，上汽后压15-20分钟。
- 自然泄压后打开，如果喜欢更入味的,可以在锅里再泡一会儿。
第四部分：新手必看 - 煮花生小贴士
- 选花生是关键：尽量选择新鲜、饱满、带壳的花生，干瘪或发霉的花生不要用，如果买到的是湿花生（带泥土，比较新鲜）,煮出来更好吃。
- 要不要去红衣？：红衣花生营养价值更高，不去皮煮出来的颜色也更好看，如果觉得口感粗糙,也可以在煮前将红衣搓掉一部分。
- 盐一定要放够：这是入味的核心！水要尝起来很咸”的原则。
- 浸泡和焖煮是灵魂：浸泡能让花生内外受热均匀，焖煮（关火后浸泡）是让味道进入花生仁内部的关键步骤,千万不能省略。
- 如何保存：煮好的花生如果一次吃不完，连同汤汁一起放入冰箱冷藏，可以保存3-4天，吃的时候加热一下即可，如果想长期保存，捞出沥干水分，彻底晒干或烘干，就是可以常温保存的“酒鬼花生”了。
希望这份超全的煮花生家常做法大全能帮到您！快动手试试吧,享受自己动手做的美味！
