剁椒鱼头是一道经典的湘菜,香辣开胃，鱼肉鲜嫩，搭配浓郁的剁椒酱汁，让人食欲大开，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的招牌菜，今天分享的家常做法简单易学，跟着步骤操作，轻松做出饭店级别的美味。

食材准备

主料：

• 花鲢鱼头 1个（约1.5-2斤）
• 剁椒 150克（自制或市售均可）

辅料：

• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 小葱 3根
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

处理鱼头

鱼头买回来后,先彻底清洗干净，特别是鱼鳃和内部的血块，这些部位腥味较重，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。

去腥关键：

• 用料酒和少许盐均匀涂抹鱼头,腌制10分钟。
• 生姜切片,一部分垫在盘底，一部分塞进鱼头内部，进一步去腥。

调制剁椒酱

剁椒是这道菜的灵魂,如果使用市售剁椒，建议先尝一下咸度，避免过咸。

剁椒酱调制方法：

• 大蒜切末,生姜切末，小葱切葱花备用。
• 热锅倒入适量油,放入蒜末、姜末爆香。
• 加入剁椒翻炒出香味,调入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，炒匀后关火。

蒸鱼头

蒸鱼的火候和时间直接影响鱼肉的嫩度,建议用大火快蒸。

蒸制步骤：

• 鱼头放在铺好姜片的盘子上,均匀铺上炒好的剁椒酱。
• 蒸锅水烧开后,放入鱼头，大火蒸10-12分钟（视鱼头大小调整）。
• 蒸好后撒上葱花,淋上热油激香。

上桌享用

蒸好的剁椒鱼头香气扑鼻,鱼肉鲜嫩，剁椒的辣味和鱼肉的鲜甜完美融合，搭配米饭或面条，汤汁都能让人多吃一碗。

小贴士

1. 鱼头选择：花鲢鱼头肉质肥厚，适合蒸制；也可以用鳙鱼头，但要注意新鲜度。
2. 剁椒调整：如果怕辣，可以减少剁椒用量，或搭配一些甜椒平衡辣味。
3. 蒸制时间：蒸太久鱼肉会变老，建议用筷子戳一下鱼眼部位，能轻松穿透即可。
4. 增香技巧：最后淋的热油可以用香油或花椒油，增加风味层次。

这道剁椒鱼头做法简单,味道却不简单，掌握好关键步骤，在家也能做出媲美餐厅的美味，喜欢辣味的朋友可以多放些剁椒，怕辣的可以适当减少，灵活调整，做出适合自己口味的版本。