槽鱼是一道经典的家常菜,肉质鲜嫩，汤汁浓郁，做法简单却十分下饭，不同地区的做法略有差异，但核心在于鱼的鲜香和调料的搭配，今天分享的家常槽鱼做法，既保留了鱼的原汁原味，又增添了丰富的层次感，适合家庭日常烹饪。
食材准备
- 主料：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼或鲫鱼均可，约500克）
- 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、小葱2根、干辣椒3-4个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、香醋半勺（可选）
- 其他：食用油适量、清水适量
步骤详解
处理鱼
新鲜的鱼是这道菜的关键,买回来的鱼先清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底去除，否则会有腥味，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味，接着用厨房纸吸干鱼表面的水分，避免煎的时候溅油。
煎鱼
热锅冷油,待油温六成热时，将鱼轻轻放入锅中，煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样鱼皮不易破，煎至两面金黄后盛出备用。
炒香料
锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，喜欢吃辣的可以多加几个干辣椒，或者放一小勺豆瓣酱增加风味，炒出香味后，加入煎好的鱼。
调味炖煮
沿锅边淋入料酒去腥,接着加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10分钟，期间可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更入味。
收汁出锅
待鱼肉熟透、汤汁浓稠时，撒上胡椒粉和少许香醋提鲜，最后撒上葱花即可关火，如果喜欢更浓郁的口感，可以稍微收汁至粘稠状，但注意不要煮得太干，以免鱼肉变老。
小贴士
- 鱼的选择：草鱼肉厚刺少，适合家庭烹饪；鲫鱼鲜嫩但刺多，吃的时候要小心；鲤鱼肉质紧实，炖煮后更香。
- 去腥技巧：除了用料酒，还可以在煎鱼前用少许盐和姜片腌制10分钟，进一步去腥。
- 火候控制：煎鱼时用中火，避免外焦里生；炖鱼时用小火，让鱼肉慢慢吸收汤汁的味道。
- 增香方法：出锅前淋少许香油或撒点香菜，风味更足。
这道家常槽鱼做法简单,味道鲜美，搭配米饭或馒头都很合适，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，尤其适合秋冬季节食用，喜欢酸辣口味的可以多加醋和辣椒，调整成自己喜欢的风味。
家常菜的魅力就在于灵活多变,每个人都可以根据自己的口味调整配料和做法，这道槽鱼不仅适合家庭日常餐桌，逢年过节端上桌也毫不逊色，掌握好火候和调味，你也能轻松做出一道让人回味无穷的美味。
