准备工作：处理小龙虾虾尾
无论选择哪种做法，第一步都至关重要,这决定了最终的口感和卫生。
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食材： 小龙虾虾尾、生姜、大葱、料酒、盐、白醋、牙刷
步骤：
- 清洗： 将虾尾放入清水中，加入一小勺白醋，用手轻轻抓洗，可以更好地去除泥沙，然后用干净的牙刷，仔细刷洗虾尾的腹部和关节处,确保干净无泥。
- 开背（可选，但强烈推荐）： 用剪刀沿着虾背剪开，深度约2/3，不要完全剪断，这样做有两个好处：
- 更容易入味： 虾肉直接接触酱汁。
- 更容易去虾线： 可以轻松地挑掉黑色的虾线（消化道）。
- 去虾线： 用牙签或刀尖,从开背处轻轻挑出黑色的虾线。
- 焯水（可选）： 烧一锅水，放入姜片、葱段和料酒，水开后，将虾尾放入，焯烫约30秒至1分钟，看到虾尾弯曲变红即可捞出,这一步可以有效去除腥味和部分杂质。
经典红亮麻辣小龙虾虾尾
这是最受欢迎的做法，色香味俱全,是宵夜和聚餐的绝佳选择。
特点： 麻辣鲜香，色泽红亮,回味无穷。
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食材：
- 虾尾：500克
- 葱姜蒜：适量（切末）
- 干辣椒：20-30个（根据辣度喜好调整）
- 花椒：1大勺
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：半大勺（用于上色）
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 香菜、葱花：适量（装饰用）
步骤：
- 炒料： 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，冷油时放入花椒、八角、香叶，小火慢炒至出香味，然后放入干辣椒,继续小火炒出红油和辣味。
- 炒香底料： 开中火，放入葱姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱，用锅铲不停翻炒,炒出红油和香味。
- 下虾尾： 将处理好的虾尾倒入锅中，转大火快速翻炒,让每一只虾尾都均匀地裹上酱料。
- 调味： 烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖,继续翻炒均匀。
- 焖煮： 加入与虾尾齐平的热水（或高汤），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟,让虾尾充分吸收汤汁的味道。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠,紧紧地包裹在每一只虾尾上。
- 出锅： 撒上香菜和葱花,即可出锅装盘。
咸鲜下饭蒜蓉小龙虾虾尾
不爱吃太辣的朋友，蒜蓉做法是绝佳选择，蒜香浓郁,非常鲜美。
特点： 蒜香扑鼻，咸鲜可口,肉质Q弹。
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食材：
- 虾尾：500克
- 大蒜：一整头（约10-15瓣），切成蒜末
- 小葱：2根，葱白切段，葱绿切葱花
- 生姜：几片
- 料酒：1大勺
- 生抽：2大勺
- 蚝油：1大勺
- 白糖：半小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 准备蒜蓉： 将一半的蒜末放入碗中，用热油（约七成热）泼出香味，制成“黄金蒜蓉”，另一半蒜末留生蒜蓉,用于增加层次感。
- 爆香： 锅中留底油,放入姜片和葱白段爆香。
- 下虾尾： 倒入虾尾,大火翻炒至虾尾变红。
- 调味： 烹入料酒，加入生抽、蚝油、白糖和盐,翻炒均匀。
- 焖煮： 加入与虾尾齐平的热水，大火烧开后转中小火，焖煮5-7分钟。
- 加入蒜蓉： 开盖，将准备好的黄金蒜蓉和生蒜蓉全部倒入锅中,翻炒均匀。
- 收汁出锅： 大火快速收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花,即可出锅。
酸甜开胃番茄小龙虾虾尾
做法简单，酸甜的口感非常开胃,老人和小孩都喜欢。
特点： 酸甜可口，色泽红亮,营养健康。
食材：
- 虾尾：500克
- 番茄：2个（或用1罐番茄罐头,约400克）
- 洋葱：半个（切丁）
- 番茄酱：2大勺
- 生抽：1大勺
- 白糖：1-2大勺（根据番茄的酸甜度调整）
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 香菜：少许（装饰用）
步骤：
- 处理番茄： 番茄去皮（用开水烫一下很容易去皮）,切成小块。
- 炒番茄： 锅中放少许油，放入洋葱丁炒香，再加入番茄块，用中小火慢慢翻炒，直到番茄炒软烂,炒出浓郁的茄汁。
- 加番茄酱： 加入番茄酱，继续翻炒，让颜色更红亮,味道更浓郁。
- 下虾尾： 倒入虾尾，转大火翻炒,让虾尾裹上番茄汁。
- 调味焖煮： 加入生抽、白糖和盐，翻炒均匀后，加入适量热水没过虾尾，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
- 收汁： 打开锅盖，大火收汁,直到汤汁变得浓稠。
- 出锅： 撒上香菜即可。
香辣干煸小龙虾虾尾
做法类似干煸小龙虾，口感干香,越嚼越有味。
特点： 干香麻辣，口感焦香,回味悠长。
食材：
- 虾尾：500克
- 干辣椒：大量（切段）
- 花椒：大量
- 葱姜蒜：适量（切末）
- 熟白芝麻：1大勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 炸虾尾： 锅中倒入足量的油，烧至六七成热（约170-180°C），放入虾尾，用中火炸至虾尾表面金黄酥脆,捞出控油。
- 炒香料： 锅中留少量底油，放入大量花椒和干辣椒段,用小火炒出香味和辣味。
- 爆香： 放入葱姜蒜末,快速爆香。
- 混合： 倒入炸好的虾尾，烹入料酒,转大火快速翻炒均匀。
- 调味： 根据口味加入适量的盐,快速翻炒。
- 出锅： 撒上熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。
清淡健康白灼小龙虾虾尾
最简单的做法,最大程度地保留虾的鲜甜原味。
特点： 鲜甜清淡，原汁原味,健康低脂。
食材：
- 虾尾：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1段
- 料酒：1大勺
- 蒸鱼豉油或生抽：2大勺（用于蘸料）
- 香油：几滴
- 蒜末、小米辣、葱花：适量（用于蘸料）
步骤：
- 焯水： 锅中烧水，放入姜片、葱段和料酒，水开后，将虾尾放入，焯烫2-3分钟，直到虾尾完全变红卷曲。 2
