好的！没问题！这里为您准备了一份非常详细、图文并茂、适合新手的家常新鲜辣椒酱做法大全，并且包含了视频制作思路，让您轻松在家做出比外面买的还好吃、还健康的新鲜辣椒酱。
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核心要点：做好辣椒酱的“灵魂三要素”
在看具体做法前，先记住这几点，能保证你做出来的辣椒酱成功率高、味道好：
- 选对辣椒：辣度、香气和颜色都取决于辣椒，可以只用一种，也可以混合搭配。
- 增香增辣：线椒、二荆条、朝天椒。
- 增色增香：小米椒（颜色红亮，辣度高）。
- 复合风味：青杭椒、螺丝椒（带有一丝清香）。
- 处理姜蒜：姜蒜是辣椒酱的“定味剂”，建议不要切得太碎，切成小丁或薄片，这样在炒制时能激发出香气，但吃的时候又能找到颗粒感,口感更好。
- 关键一步：杀水：这是防止辣椒酱变质、延长保存时间的核心秘诀，通过盐腌制，让辣椒出水，既能去除部分生涩味,也能让后续炒制更均匀。
【家常做法一：万能百搭蒜香辣椒酱】
这是最基础、最经典的做法，拌饭、拌面、炒菜、蘸料都无敌！
【准备食材】
- 主料：
- 新鲜辣椒：500克 (建议线椒+小米椒组合，约3:1,兼顾辣度和香气)
- 大蒜：一整头 (约8-10瓣)
- 姜：一小块 (约拇指大小)
- 调味料：
- 食用油：约100克 (比平时炒菜稍多)
- 食盐：适量 (腌制用，约5-10克)
- 白糖：一小勺 (约5克，提鲜、中和辣味)
- 生抽：2勺 (约30毫升,增加咸鲜味)
- 香醋：1勺 (约15毫升，可选,增加复合酸味)
- 花生碎/熟白芝麻：一大勺 (可选,增加香味和口感)
【详细步骤】
第一步：处理和杀水 (关键！)
- 清洗：将所有辣椒洗净，用厨房纸巾彻底擦干水分（这一步非常重要，避免后续炒制时油星四溅）。
- 切辣椒：将辣椒的蒂去掉，用刀拍扁，然后切成小圈或小丁,大蒜和姜也切成小丁。
- 腌制：将切好的辣椒、蒜丁、姜丁放入一个大碗中，加入5克左右的食盐，用手抓匀，腌制1-2小时，直到看到辣椒出水,体积明显缩小。
第二步：炒制增香
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- 准备辅料：在辣椒腌制的同时，可以把花生米用无油的锅小火炒香，然后放凉碾碎备用,白芝麻也用小火焙香备用。
- 炒制：准备一个无水无油的干净锅，开中小火,倒入比平时炒菜多一点的食用油。
- 下料：油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），先放入姜丁,慢慢煸炒出香味。
- 下蒜：然后放入蒜丁，继续用小火慢慢煸炒，直到蒜丁变得金黄，边缘微焦,香气四溢。
- 下辣椒：将腌好的辣椒（连同出的水）一起倒入锅中，转中火，不断翻炒，将辣椒中的水分慢慢炒干，这个过程需要耐心，大约需要10-15分钟，直到辣椒变得软糯，油润亮泽,不再有生水味。
第三步：调味与出锅
- 调味：向锅中加入白糖、生抽、香醋（如果用的话），翻炒均匀,让每一块辣椒都裹上酱汁。
- 加入坚果：关火，加入准备好的花生碎和熟白芝麻,快速翻拌均匀即可。
- 冷却装瓶：将炒好的辣椒酱彻底放凉，然后装入无水无油、密封性好的玻璃罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取,风味最佳！
【家常做法二：风味升级版：豆豉香辣酱】
在蒜香酱的基础上，加入豆豉，风味更浓郁，特别适合做蒸菜、拌豆腐。
【与做法一的区别】
- 增加食材：准备50克左右好的豆豉（最好用阳江豆豉，味道更醇厚），用清水冲洗一下,稍微切碎。
- 调整步骤：
- 在“炒制增香”步骤中，当姜蒜炒出香味后，先下入切碎的豆豉,用小火炒出豆豉的香味。
- 然后再进行后续的辣椒炒制步骤即可。
- 其他调味料不变。
【家常做法三：清爽开胃版：青椒酱】
喜欢清爽口感的朋友，可以试试只用青椒做的辣椒酱，辣度低,香气独特。
【与做法一的区别】
- 主料：只选用新鲜的大青椒或螺丝椒500克,去籽去蒂后切丁。
- 调整步骤：
- 青椒的“杀水”时间可以稍短，30分钟到1小时即可,因为它出水不如红辣椒多。
- 炒制时，火候可以稍大一些，快速将青椒的“生”气炒出来,保持其清香。
- 调味上可以不放醋,突出青椒本身的鲜甜味。
【家常视频制作思路】
想把你的辣椒酱过程拍成视频？可以参考这个分镜脚本： 10分钟学会！比饭店还好吃的万能蒜香辣椒酱,拌饭能吃三碗！
| 分镜序号 | 镜头 | 音效/配音 | 时长 | |
|---|---|---|---|---|
| 开场 | 热气腾腾的白米饭上，浇上一大勺红亮亮的辣椒酱，用筷子拌匀，镜头特写拉丝和拌饭过程。 | 特写、慢动作 | 欢快、有食欲的背景音乐 | 5-8秒 |
| 介绍 | 主播出镜，展示做好的成品辣椒酱和一篮子新鲜的辣椒、姜蒜。 | 中景 | “大家好！今天教你们一道零失败、巨好吃的家常辣椒酱，拌饭、拌面、炒菜都离不开它！” | 10秒 |
| 食材准备 | 快速展示所有食材，并用字幕标出克数。 | 快速剪辑/特写 | “我们需要这些食材：辣椒、大蒜、姜，还有这几样调味料。” | 10秒 |
| 核心步骤：杀水 | 特写镜头：辣椒被切成圈，撒上盐，用手抓匀的动态过程，然后展示腌制1小时后，辣椒出水的状态。 | 特写、延时摄影 | “第一步也是最关键的一步，给辣椒杀水，加盐抓匀，腌上1-2小时，这样能防止变质，还能让味道更融合。” | 20秒 |
| 炒制过程 | （重点！） 锅里倒油，下姜蒜煸炒的特写，能看到油锅里冒泡。 下入腌好的辣椒，展示翻炒过程，从湿漉漉到慢慢变干、油亮。 |
特写、近景 | “现在开始炒制，小火慢炒，把辣椒的水分炒干，这个过程一定要有耐心，看到辣椒变得软软糯糯的，就差不多了。” | 30-40秒 |
| 调味出锅 | 展示加入生抽、糖等调料，最后撒入花生芝麻的瞬间。 | 特写 | “加入调味料，翻拌均匀，最后撒上灵魂花生碎和芝麻，关火！” | 15秒 |
| 成品展示 | 将放凉的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，拍一下罐身，然后再次回到开头的拌饭画面，或者夹一口菜吃下去，露出满足表情。 | 特写、中景 | “看，这样做出来的辣椒酱，颜色红亮，香气扑鼻！密封好放冰箱，能吃好久，赶紧试试吧！” | 15秒 |
| 屏幕上出现文字总结：“喜欢就点赞收藏，关注我，下期教你们做XX！” | 文字+静态画面 | 背景音乐渐强结束 | 5秒 |
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