家常西红柿炒年糕
这道菜的灵魂在于酸甜的酱汁和Q弹的口感，做好这道菜，关键在于年糕的处理和酱汁的调配。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
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主料:
- 西红柿: 2个 (尽量选择熟透、颜色红润的，这样汁水多，味道足)
- 年糕: 300克 (推荐使用水磨年糕片，口感更Q弹，如果是袋装的，注意看是否需要提前煮熟)
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辅料:
- 大蒜: 2-3瓣 (切末或切片，增加香味)
- 小葱: 1根 (葱白和葱绿分开切，用于提香和点缀)
- 生姜: 一小块 (切末，可选，可以中和西红柿的微寒)
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调味料:
- 白糖: 1-2汤匙 (西红柿炒出汁后加糖，是提鲜和中和酸味的关键，不可少！)
- 盐: 适量 (根据口味调整，因为加了糖，最后放盐调味)
- 生抽: 1汤匙 (增加一丝咸鲜味，让酱汁更有层次)
- 番茄酱: 1-2汤匙 (可选，如果想让颜色更红亮、味道更浓郁，可以加一点)
- 食用油: 适量
详细步骤
第1步：准备工作 (所有食材“各就各位”，烹饪过程会很顺畅)
（图片来源网络，侵删）
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处理西红柿：
- 在西红柿顶部划一个十字花刀。
- 用开水烫1-2分钟，或者直接在火上烤一下表皮。
- 这样就能轻松撕掉外皮,口感更好，炒的时候也更容易出汁。
- 去皮后,将西红柿切成小块或小丁。
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处理年糕：
- 关键一步！ 年糕不能直接下锅炒，否则容易粘锅、夹生。
- 方法一 (推荐)： 锅中烧开水，水开后放入年糕片，煮大约1-2分钟，直到年糕变软浮起，捞出后立刻放入凉水中过凉，这样可以防止年糕粘连，并保持Q弹的口感，沥干水分备用。
- 如果是免煮的年糕片，可以用温水浸泡10-15分钟，使其变软。
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准备辅料： 大蒜切末，生姜切末，葱白切段，葱绿切葱花备用。
第2步：炒制酱汁 (这道菜美味的灵魂)
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- 热锅倒油,油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入葱白、蒜末、姜末爆香。
- 香味出来后,倒入切好的西红柿丁，转中大火翻炒。
- 持续翻炒,用铲子将西红柿压碎，炒到西红柿完全软烂，炒出浓郁的红色汤汁，这一步是酱汁浓郁的关键，不要偷懒哦！
第3步：调味与混合
- 当西红柿炒出浓稠的汤汁后,加入1汤匙生抽和1-2汤匙白糖，翻炒均匀，糖一定要多放一点，才能有效中和西红柿的酸味，并提升鲜味。
- 如果喜欢,这时可以加入1汤匙番茄酱，翻炒均匀，让颜色和味道更上一层楼。
- 将煮好并沥干水分的年糕片倒入锅中,用铲子轻轻翻拌，让每一片年糕都均匀地裹上酸甜的西红柿酱汁。
第4步：收汁出锅
- 转中小火,盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让年糕充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯入味。
- 打开锅盖,根据口味加入适量的盐进行最后调味，因为之前放了糖和生抽，盐要最后放，避免过早放盐导致食材出水过多。
- 开大火快速翻炒,将汤汁收浓一些，看到汤汁变得浓稠并包裹在年糕上即可关火。
- 撒上葱绿葱花,点缀一下颜色，就可以出锅装盘了！
成功的小贴士
- 西红柿要选对： 一定要用熟透的沙瓤西红柿，汁水多，味道甜，是这道菜好吃的基础。
- 年糕必须预处理： 无论是焯水还是浸泡，这一步绝对不能省略，是保证年糕Q弹不粘锅的关键。
- 糖是灵魂： 炒西红柿时加糖，不是为了吃出甜味，而是为了“提鲜”和“中和酸味”，让整体味道更和谐。
- 汤汁要浓稠： 最后一定要开大火收汁，让酱汁浓稠地挂在年糕上，吃起来才够味，如果汤汁太多，会像汤泡年糕，口感就差了。
- 灵活变通：
- 增加蔬菜： 可以加入一些青椒块、洋葱块或者木耳一起炒，营养更丰富，颜色更好看。
- 增加蛋白质： 喜欢吃肉的可以加入一些火腿片或者提前炒好的肉丝，荤素搭配更满足。
这道菜酸甜开胃,做法简单，非常适合作为家常快手菜，快去试试吧，保证全家人都喜欢！
