下面我为您整理了一份 “玉米羹家常做法大全”，从最基础到进阶，从快手到养生,总有一款适合您！
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经典快手款：香甜玉米羹
这是最家常、最基础的做法，只需要玉米、淀粉和糖，几分钟就能搞定,口感纯粹香甜。
特点： 制作快、口感顺滑、奶香浓郁（可选）、孩子最爱。
【准备材料】
- 主料：
- 甜玉米粒：1罐（约400克）或 新鲜玉米棒1-2根（剥粒）
- 清水：500毫升
- 勾芡增稠：
- 玉米淀粉：20克
- 清水：40毫升（用于化开淀粉）
- 调味：
- 白砂糖：30克（可根据个人口味增减）
- （可选）牛奶：100毫升，能让口感更香浓顺滑
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
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处理玉米：
- 用罐头玉米： 直接将玉米粒和罐头里的汁水一同倒入破壁机或搅拌机中,打成细腻的玉米浆。
- 用新鲜玉米： 将玉米粒剥下，同样加入适量清水，打成玉米浆，如果喜欢吃到颗粒感，可以只打半分钟,留下一些颗粒。
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调水淀粉： 将20克玉米淀粉和40毫升清水混合，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒,备用。
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煮玉米羹：
- 将打好的玉米浆倒入小锅中,加入500毫升清水和白糖。
- 开中火,一边搅拌一边将玉米浆煮至沸腾。
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勾芡：
（图片来源网络，侵删）- 锅里的玉米浆沸腾后，转小火，将之前调好的水淀粉再次搅拌一下（防止淀粉沉底），缓缓地、呈线状地倒入锅中。
- 关键： 倒入的同时要不停地朝一个方向搅拌,防止淀粉结块。
- 搅拌至汤汁变得浓稠、透明,即可关火。
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最后一步（可选）：
如果想口感更香浓，可以在关火后趁热倒入牛奶,搅拌均匀即可。
【小贴士】
- 打浆是关键： 一定要将玉米打得足够细腻,这样煮出来的羹才会顺滑无渣。
- 勾芡要快准稳： 水淀粉要提前调好，倒入时火要小，手要快,搅拌要匀。
- 防粘锅： 玉米羹容易糊底,全程最好用勺子或刮刀不停搅拌。
奶香浓郁款：牛奶玉米羹
在经典款的基础上，增加牛奶的用量，让奶香盖过玉米的清香,口感更醇厚。
特点： 奶香十足、口感丝滑、营养丰富。
【准备材料】
- 甜玉米粒：1罐
- 纯牛奶：250毫升
- 清水：250毫升
- 玉米淀粉：25克
- 白砂糖：25克
【制作步骤】
- 将玉米粒和牛奶一同放入破壁机中,打成细腻的玉米牛奶浆。
- 将玉米牛奶浆、清水、白砂糖一同倒入小锅中,搅拌均匀。
- 开中火加热，期间不停搅拌,防止糊底。
- 待液体沸腾后，转小火，将调好的水淀粉（25克淀粉+40毫升水）缓缓倒入锅中,边倒边搅拌。
- 搅拌至汤汁浓稠即可关火。
【小贴士】
- 牛奶选择： 建议使用全脂牛奶,奶香更浓郁。
- 顺序： 牛奶和玉米一起打,能让奶味和玉米味融合得更好。
营养快手款：玉米鸡蛋羹
这是一道“有菜有蛋”的快手版玉米羹，营养更全面,尤其适合做早餐或儿童辅食。
特点： 制作超快、营养均衡、有蛋香。
【准备材料】
- 甜玉米粒：1罐
- 鸡蛋：1-2个
- 玉米淀粉：15克
- 清水：400毫升
- 盐：少许（约1克）
- 几滴香油（出锅后加）
【制作步骤】
- 将玉米粒、清水、玉米淀粉、盐全部放入破壁机中,搅打均匀。
- 将混合好的玉米浆倒入小锅，开中火,一边搅拌一边煮至沸腾。
- 煮沸后转小火,保持微微沸腾的状态。
- 将鸡蛋打散成蛋液，然后用筷子或勺子绕着锅边，缓缓地将蛋液淋入锅中。
- 不要急着搅拌，让蛋液在热汤中稍微凝固几秒钟，然后再轻轻推动,形成漂亮的蛋花。
- 关火，滴入几滴香油,即可享用。
【小贴士】
- 蛋花技巧： 水要沸，火要小，蛋液要缓,是形成漂亮蛋花的关键。
- 调味： 因为要搭配鸡蛋，所以可以加一点点盐提鲜,糖则可以不加或少量。
食材升级款：南瓜玉米羹
将南瓜和玉米这两种金黄色的食材结合，不仅颜色诱人,口感也增加了南瓜的绵密和香甜。
特点： 色泽金黄、口感绵密、南瓜香浓郁。
【准备材料】
- 南瓜：一小块（约150克）
- 甜玉米粒：1罐
- 牛奶：200毫升
- 玉米淀粉：20克
- 白砂糖：20克
【制作步骤】
- 南瓜去皮去籽，切成小块，和玉米粒、牛奶一同放入破壁机中,打成非常细腻的南瓜玉米浆。
- 将南瓜玉米浆倒入小锅，加入白砂糖,搅拌均匀。
- 开中火加热,不停搅拌至沸腾。
- 转小火，将调好的水淀粉（20克淀粉+40毫升水）缓缓倒入,边倒边搅拌。
- 搅拌至浓稠后关火即可。
【小贴士】
- 南瓜要蒸熟再打，或者用微波炉叮熟，这样更容易打细腻,口感也更好。
咸口鲜甜款：咸蛋黄玉米羹
这道菜颠覆了玉米羹是甜品的传统，咸蛋黄的咸香和油脂香，与玉米的清甜完美结合，是大人版的“美味炸弹”。
特点： 咸香可口、口感沙糯、风味独特。
【准备材料】
- 甜玉米粒：1罐
- 咸蛋黄：3-4个（根据大小和咸度调整）
- 牛奶：150毫升
- 淡奶油：50毫升（可选,更香浓）
- 玉米淀粉：20克
- 白胡椒粉：少许
- 盐：少许（最后根据咸度调整）
【制作步骤】
- 处理咸蛋黄： 咸蛋黄放入预热到150度的烤箱中，烤8-10分钟至熟透，或者用平底锅无油小火慢煎至熟透,然后趁热用叉子或勺子压成细腻的泥状。
- 打玉米浆： 将玉米粒、牛奶、淡奶油（如果用的话）一同放入破壁机,搅打成玉米浆。
- 炒蛋黄： 锅中放一小块黄油或少许食用油，小火融化后，倒入压好的咸蛋黄泥，慢慢翻炒,直到炒出起沙冒泡的油润感。
- 混合煮制： 倒入打好的玉米浆，加入少许白胡椒粉和盐（一定要先尝味道，咸蛋黄很咸）,搅拌均匀。
- 开中火煮至沸腾，然后转小火，将调好的水淀粉（20克淀粉+40毫升水）缓缓倒入,边倒边搅拌至浓稠即可。
【小贴士】
- 咸蛋黄选择： 可以用生咸蛋黄，也可以用熟咸蛋黄,生咸蛋黄需要提前蒸熟或烤熟。
- 炒制是灵魂： 一定要把咸蛋黄炒到起沙,香味才能完全释放出来。
玉米羹的通用小贴士总结
- 玉米选择： 无论是罐头、冷冻还是新鲜玉米，都可以，罐头最方便,新鲜玉米风味最好。
- 顺滑秘诀： 用破壁机或料理机打浆是保证口感顺滑的第一步。
- 勾芡技巧： 水淀粉比例一般是“液体总量的4%-5%”，例如500毫升液体用20-25克淀粉，水淀粉要提前调好，倒入时火小、慢倒、快搅。
- 风味变化： 甜口、咸口、奶香、果香,可以根据自己的喜好自由组合搭配。
- 防糊底： 一定要用不粘锅,并且全程用勺子不停搅拌。
希望这份详细的玉米羹做法大全能帮助您做出全家都爱的美味玉米羹！祝您用餐愉快！
