下面为您准备了一份超详细的蒜蓉海鲜盘做法大全图解，从食材准备到烹饪步骤，再到一些小贴士，保证您一看就会，一学就成！
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蒜蓉海鲜盘（做法大全图解）
这道菜的灵魂在于“蒜香”和“鲜甜”，我们可以通过“爆香蒜蓉”和“蒸/焗”两种方式来完美呈现。
第一部分：核心食材准备
【主料】 (选择2-3种即可，不必求全)
- 虾类： 新鲜基围虾 (约300-500克)
- 贝类： 蛤蜊、青口、带子、扇贝 (约200克)
- 鱼类/软体类： 鱿鱼、墨鱼、三文鱼块、龙利鱼柳 (约200克)
【灵魂调料】
- 大蒜： 至少一头，越多越香！
- 小葱： 2-3根
- 生姜： 一小块
- 小米椒： 1-2个 (不吃辣可不放)
- 食用油： 适量
- 蒸鱼豉油 或 生抽： 3-4汤匙
- 蚝油： 1汤匙 (提鲜)
- 料酒： 1汤匙
- 糖： 半茶匙 (提鲜，中和咸味)
- 盐： 少许 (根据口味调整)
- 淀粉： 1茶匙 (可选，用于勾芡)
第二部分：详细步骤图解
准备工作 - 万事开头要“净”
- 处理海鲜：
- 虾： 剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用少许料酒和姜片抓匀，腌制10分钟去腥。
- 贝类 (蛤蜊、青口)： 用刷子刷干净外壳，在淡水中加一勺盐和几滴油，浸泡20-30分钟，让其吐沙。
- 鱿鱼/墨鱼： 切花刀，改刀成小块或圈状。
- 鱼片： 用少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 带子/扇贝： 如果是带壳的，清洗干净，将肉取出，壳留作容器。
制作灵魂蒜蓉酱 - 香气的来源
这是最关键的一步,蒜蓉酱的好坏直接决定了整道菜的成败。
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- 准备蒜蓉： 将大蒜剥皮，用压蒜器压成蒜蓉，或者用刀剁成细末，一半的蒜蓉备用，另一半留用。
- 分两类蒜蓉：
- 生蒜蓉： 将一半的蒜蓉放入碗中备用。
- 炸蒜蓉： 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧至五六成热（油面有轻微波纹），放入剩下的一半蒜蓉。
- 小火慢炸： 一定要用小火！不停搅动，直到蒜蓉变成金黄色，立刻关火，闻到浓郁的蒜香即可，千万不要炸糊，否则会发苦。
- 混合蒜蓉酱： 将炸好的金黄蒜蓉和生蒜蓉混合在一起，然后加入生抽、蚝油、糖和少许盐，搅拌均匀，一份完美的蒜蓉酱就做好了！
摆盘与蒸/焗
这里我们介绍两种最受欢迎的做法：清蒸法 和 焗烤法。
方法A：清蒸法 - 鲜嫩多汁，清淡健康
这种方法最能体现海鲜的原汁原味。
- 摆盘：
- 取一个深一点的盘子,将处理好的海鲜整齐地码放在盘中，难熟的（如虾、鱿鱼）放在下面，易熟的（如鱼片、贝类）放在上面。
- 在海鲜上均匀地铺满我们刚刚调好的蒜蓉酱。
- 蒸制：
- 蒸锅中加水烧开,水汽上来后，将装有海鲜的盘子放入。
- 盖上锅盖,保持大火蒸。
- 参考时间： 虾变色弯曲（约5-8分钟），贝类开口（约5-7分钟），鱼片变白（约4-6分钟），不要蒸太久，否则海鲜会老。
- 出锅： 关火后，小心地取出盘子，撒上切好的葱花和小米椒圈。
- 点睛之笔 - 淋热油：
- 另起一小锅,倒入3-4汤匙的食用油。
- 烧至微微冒烟（约七八成热），迅速而均匀地淋在葱花和蒜蓉上。“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来！
- 调味： 沿着盘边淋入2-3汤匙的蒸鱼豉油或生抽即可上桌。
方法B：焗烤法 - 香气浓郁，口感焦香
如果你喜欢烤箱,或者想追求餐厅里的“焦香”口感，焗烤法是绝佳选择。
- 准备容器： 可以使用小号的烤盘、铸铁锅，或者直接用扇贝壳、带子壳作为容器。
- 铺底： 在容器底部铺上一层蒜蓉酱。
- 码放海鲜： 将处理好的海鲜（如扇贝、带子、鱼片）放在蒜蓉酱上，再在海鲜上铺上一层厚厚的蒜蓉酱。
- 预热烤箱： 烤箱预热至200°C (400°F)。
- 烘烤： 将海鲜放入预热好的烤箱中层，烘烤8-12分钟，具体时间取决于海鲜的大小和厚度，直到蒜蓉表面金黄，海鲜完全熟透。
- 出锅： 取出后，撒上葱花和小米椒，如果喜欢，可以再淋少许热油和生抽。
第三部分：成功秘诀与小贴士
- 食材新鲜是王道： 这是最重要的！新鲜的海鲜腥味小，口感Q弹，购买时选择活蹦乱跳的贝类和紧实的虾。
- 蒜蓉是灵魂： 一定要用足量的蒜，并且生熟混合，这样既有蒜香，又有蒜蓉的微甜和焦香。
- 油温控制： 炸蒜蓉时一定要用小火，耐心等待，这是蒜蓉不苦的关键。
- 蒸制时间： 宁短勿长！海鲜蒸老了口感会变得柴、硬，看到虾变红、贝类开口、鱼片变白就可以关火了。
- 淋油技巧： 淋热油是激发香气的最后一步，油温要够高，动作要快，确保葱花的香味和蒜蓉的焦香被瞬间“锁”住。
- 灵活搭配： 你可以根据自己的喜好和手边的食材进行组合，比如加入金针菇、粉丝垫底，吸收汤汁后非常美味。
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