“一壳、二脏、三死”。
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绝对不能吃的部位
沙包（砂囊）
这是天鹅蛋最核心的“不能吃”的部位，沙包是它的消化器官，用来研磨沙子和食物,里面充满了泥沙和未消化的杂质。
- 如何识别和去除：
- 在天鹅蛋的两个闭壳肌（连接两片贝壳的白色肉柱）之间，你会看到一团颜色较深、质地不同的组织,这就是沙包。
- 它通常呈深绿色、深褐色或黑色，质地比贝肉更硬、更粗糙。
- 处理方法：清洗或烹饪前，用小刀或剪刀从中间将沙包完整地剔除掉。一定要确保完全去除干净，否则吃起来会充满沙子,影响口感和健康。
内脏团
除了沙包，天鹅蛋的内脏团，包括消化腺（肝脏）、鳃等，也应该去除，这些器官是代谢和解毒的场所，可能富集重金属、污染物或寄生虫。
- 如何识别和去除：
- 沙包周围附着的一些颜色不均、结构复杂的组织都属于内脏。
- 处理方法：在去除沙包的同时，将这些深色的、不规则的软组织一并清理掉，只保留干净、洁白的贝肉（闭壳肌）。
黑色的“线”或“脏东西”
有时候你可能会在贝肉上看到一条或几条黑色的线,或者附着在贝壳内壁的黑色或褐色物质。
- 这是什么：
- 黑色的“线”：通常是消化道残留的食物或泥沙，可以理解为“没清理干净的沙包”的一部分,最好把它去掉。
- 附着在壳上的“脏东西”：这是天鹅蛋用来固定自己的足丝（byssus），类似贻足丝，是天然的蛋白质，无毒，如果觉得影响美观，可以刮掉，但如果只是少量附着，清洗时冲掉即可,不必过分担心。
必须丢弃的整个天鹅蛋（无论部位）
已经死亡的
海鲜“死一烂百”，死后的贝类会迅速大量繁殖细菌，并分解产生有害物质（如组胺）,食用后极易导致食物中毒。
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- 如何判断是否新鲜/存活：
- 敲壳法：用手指轻轻敲击贝壳，活的天鹅蛋会紧闭贝壳，发出沉闷的声音,死的天鹅蛋贝壳通常是张开的。
- 触摸法：用手触摸天鹅蛋，如果两片贝壳一碰就合拢，说明是活的，如果贝壳张开且触摸后无反应,很可能是死的。
- 浸泡法：将天鹅蛋放入清水中，活的天鹅蛋会伸出水管（吐水）或微微开合，死的天鹅蛋则静止不动,甚至漂浮在水面上。
外壳破损、有异味的
- 外壳破损：外壳破损的贝肉更容易受到细菌污染,不新鲜。
- 有异味：新鲜的天鹅蛋应该只有淡淡的海水味，如果有明显的臭味、腥臭味或化学药品味，说明已经腐败变质,绝对不能吃。
来源不明的
不要购买或捕捞来自污染水域（如工业排污口附近、赤潮发生区）的天鹅蛋，它们可能富集重金属、毒素等有害物质,即使煮熟了也无法去除。
安全食用的总结与建议
- 彻底清洗：买回家后,用刷子将外壳的泥沙彻底刷洗干净。
- 充分浸泡：用淡盐水或滴了几滴香油的清水浸泡2-3小时,让其吐出泥沙。
- 仔细处理：烹饪前，撬开贝壳，仔细剔除沙包和内脏团,只保留白色的贝肉。
- 完全煮熟：天鹅蛋必须彻底煮熟才能吃，烹饪方式可以是白灼、清蒸、做汤等，直到贝肉完全变硬、变白,生吃或半生吃有极高的寄生虫和细菌感染风险。
- 适量食用：海鲜虽然美味，但也要注意适量，特别是痛风患者、过敏体质者需谨慎。
一句话总结：吃天鹅蛋，只吃中间那两根洁白的“肉柱”（闭壳肌），中间深色的沙包和旁边的内脏团一定要扔掉，并且只吃活的、新鲜的和完全煮熟的！
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