烹饪小贴士（让茄子更好吃的秘诀）
在做任何茄子菜之前，记住这几点,能让你事半功倍：
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- 处理防氧化：茄子切开后容易发黑，可以将其放入淡盐水中浸泡10分钟，既能防止氧化,也能让茄子在后续烹饪中少吸油。
- 减少吸油关键：这是茄子好吃不油腻的核心！
- 盐腌法：将切好的茄子块或片，撒上一点盐，腌制15-20分钟，等茄子出水，用手挤干多余的水分,这样炒的时候就不那么吸油了。
- 油炸法：将茄子块过油炸一下，外层形成硬壳，内部就能保持软嫩,且不易吸油。
- 蒜是灵魂：绝大多数茄子菜都离不开蒜，蒜末和茄子是绝配,能极大地提升风味。
经典下饭菜（茄子界的扛把子们）
鱼香茄子 - 最受欢迎的川味茄子
这道菜酸甜咸鲜，色泽红亮,非常开胃下饭。
- 特点：咸、甜、酸、辣、鲜、香,层次丰富。
- 食材：圆茄子2个、肉末（可选）50克、葱、姜、蒜、泡椒（或豆瓣酱）、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、水。
- 做法：
- 处理茄子：圆茄子去皮（不去也行），切成滚刀块，用盐腌10分钟后,挤干水分。
- 准备碗汁：在一个小碗里，混合2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、2勺糖、1勺淀粉和半碗清水,搅拌均匀备用。
- 炸茄子：锅中倒油，烧至六成热，下入茄子块，炸至表面金黄、变软后捞出沥油。
- 炒香料：锅里留底油，下入肉末炒散，加入葱、姜、蒜末和一勺豆瓣酱（或切碎的泡椒）炒出红油。
- 混合收汁：倒入炸好的茄子块，快速翻炒几下，然后提前调好的碗汁再次搅匀,沿锅边淋入。
- 出锅：大火翻炒至汤汁浓稠,包裹住茄子即可出锅。
地三鲜 - 东北菜系的硬菜
土豆、茄子、青椒的组合,简单却无比美味。
- 特点：软糯咸香,食材的完美融合。
- 食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1个、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉。
- 做法：
- 处理食材：茄子、土豆都去皮切成滚刀块，青椒切块，土豆块可以冲洗掉表面淀粉,用厨房纸吸干水分。
- 分别炸制：锅中倒油，先下土豆块，中火炸至表面金黄、用筷子能轻松戳透后捞出，再用同样的方法炸茄子块，炸软后捞出，最后下青椒块,快速过油10秒后捞出。
- 炒香蒜：锅里留少许油,爆香蒜末。
- 混合调味：倒入所有炸好的食材，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和少许盐,快速翻炒均匀。
- 勾芡出锅：淋入一点水淀粉勾芡，让汤汁包裹住食材,即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸茄子 - 清淡又健康
蒸菜最能保留食材的原味，蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁,堪称一绝。
- 特点：蒜香扑鼻，口感软嫩,健康无负担。
- 食材：圆茄子1-2个、粉丝1小把、大蒜、小米椒、葱花、生抽、蚝油、香油、糖。
- 做法：
- 准备工作：粉丝用温水泡软，大蒜切末,小米椒切圈。
- 处理茄子：茄子不去皮，切成厚度约1厘米的圆片，或者从中间对半切开，再在切面上划几刀（不要切断）。
- 蒸制：将茄子片（或半块茄子）平铺在盘子上，放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟,直到茄子变软。
- 准备蒜蓉酱：取一个大碗，放入一半的蒜末，淋上热油激发出香味，然后加入另一半生蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和几滴香油,搅拌均匀。
- 组合：将泡软的粉丝铺在盘子底部，把蒸好的茄子放在粉丝上,均匀地淋上调好的蒜蓉酱。
- 再蒸：再次放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟,让茄子充分入味。
- 出锅：撒上小米椒圈和葱花，最后可以淋上一点热油“刺啦”一声,香气更足。
家常小炒（简单快手，美味上桌）
酱烧茄子
做法简单，酱香浓郁，是米饭的“杀手”。
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- 特点：酱香浓郁,咸甜适口。
- 食材：圆茄子2个、葱、姜、蒜、甜面酱（或黄豆酱）、生抽、糖、水。
- 做法：
- 茄子切块,用盐腌后挤干水分。
- 锅中倒油，下茄子块煸炒至软身,盛出备用。
- 锅里留底油，爆香葱姜蒜,加入2勺甜面酱小火炒出香味。
- 倒入炒好的茄子，加入1勺生抽、半勺糖,翻炒均匀。
- 加入少量水，盖上锅盖小火焖煮2分钟,让茄子充分吸收酱汁。
- 大火收汁,出锅前可以撒点蒜末提味。
茄盒（夹心茄子）
外酥里嫩，咬一口有惊喜,是很多人的童年回忆。
- 特点：外酥里嫩,肉馅鲜美。
- 食材：圆茄子1个、猪肉馅200克、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、胡椒粉。
- 做法：
- 调肉馅：猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、生抽、胡椒粉,朝一个方向搅打上劲。
- 处理茄子：茄子洗净，切成连刀片（两片之间不要切断）。
- 酿入肉馅：在每两片茄子中间酿入调好的肉馅。
- 调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、盐和适量清水,搅拌成能挂住筷子的面糊。
- 炸制：油温六成热时，将酿好肉馅的茄盒均匀地裹上一层面糊,下锅炸至定型后捞出。
- 复炸：待油温升高至八成热，将所有茄盒下锅复炸一遍,炸至表面金黄酥脆即可捞出。
清爽凉拌（夏日必备）
凉拌手撕茄子
不需要开火，蒸一下就能做,做法超简单。
- 特点：清爽开胃,蒜香浓郁。
- 食材：圆茄子2个、大蒜、香菜、小米椒、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油。
- 做法：
- 茄子洗净，对半切开，放入蒸锅蒸15-20分钟,直到完全软烂。
- 取出茄子，放凉到手温不烫的程度,用手撕成细条。
- 准备调料汁：蒜末、小米椒、香菜、盐、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油混合均匀。
- 将调好的料汁均匀地淋在撕好的茄条上,拌匀即可食用。
创意吃法（换个花样吃茄子）
烤茄子
夜宵、聚会神器，做法简单,风味十足。
- 特点：焦香四溢，蒜香扑鼻,可以无限DIY。
- 食材：圆茄子1个、大蒜、黄油（或食用油）、孜然粉、辣椒粉、葱花、生抽、蚝油。
- 做法：
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