下面我为您整理了从快手省时到宴客硬菜，从下饭神器到健康低脂的全系列家常做法，并附上超详细的步骤和小贴士，保证您一看就会,一学就精！
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第一部分：准备工作（所有做法通用）
在开始烹饪前，做好这一步,能让鸡腿的口感和风味提升一个档次！
- 清洗与浸泡：将鸡腿洗净，放入清水中浸泡15-20分钟，中途可以换一两次水,泡出部分血水。
- 关键一步——去骨（可选但推荐）：
- 为什么去骨？ 去骨后更容易入味，也更方便孩子和老人食用,还能做出各种造型。
- 如何去骨？
- 用厨房纸巾将鸡腿表面擦干。
- 鸡腿皮朝下,平放在砧板上。
- 用刀刃沿着鸡腿的一侧骨头（靠近大腿骨和鸡小腿骨连接处）用力划开，切断筋膜和肉,让肉与骨头分离。
- 用刀贴着骨头，将刀刃伸入鸡腿肉和骨头之间，用手按住肉，用刀刃一点点地刮、削,把肉从骨头上完整地剥离下来。
- 最后在鸡小腿骨关节处切断,一根完整的鸡腿肉就去了骨！
- 腌制（基础版）：
- 去骨鸡腿：在肉厚的地方划几刀，方便入味，加入 1勺料酒、1勺生抽、少许盐、几片姜、几根葱，抓匀,腌制至少20分钟。
- 带骨鸡腿：同样在鸡腿表面划几刀，用同样的调料腌制，时间可以稍长一些（30分钟以上）,因为骨头会影响入味速度。
第二部分：鸡腿家常做法大全
快手省时类（适合忙碌的上班族）
电饭煲可乐鸡翅（零失败新手首选）
这绝对是国民级家常菜，香甜可口,色泽诱人。
- 食材：鸡腿4个、可口可乐1罐、姜片、葱段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色用）。
- 做法：
- 鸡腿洗净，在表面划几刀，锅中放冷水，放入鸡腿、姜片、葱段、料酒，大火煮开，焯水2分钟后捞出,用温水冲洗干净浮沫。
- 将焯好水的鸡腿放入电饭煲内胆中，加入姜片、葱段。
- 倒入一整罐可乐,再加入生抽和老抽。
- 盖上盖子，按下“煮饭”键，程序结束后，打开盖子，如果汤汁还比较多，可以按“保温”键，敞开盖子收一下汁，待汤汁变得浓稠、能挂在鸡腿上即可。
- 小贴士：
- 用可口可乐风味最好,因为其中焦糖色能让鸡翅颜色更漂亮。
- 收汁时要注意翻动,避免粘锅。
空气炸锅/烤箱盐焗鸡腿（外皮焦香，内里多汁）
做法极简，几乎不用管,健康又美味。
- 食材：鸡腿4个、粗盐一大把（或现成的盐焗鸡粉）、食用油少许、洋葱丝（可选）。
- 做法：
- 鸡腿洗净用厨房纸巾彻底擦干,这是表皮酥脆的关键。
- 在鸡腿表面均匀刷一层薄油，然后用粗盐或盐焗鸡粉反复、用力地按摩鸡腿的每一寸皮肤和肉,确保完全覆盖。
- 将鸡腿和洋葱丝一起放入保鲜袋或碗中，放入冰箱冷藏腌制至少1小时,隔夜更佳。
- 空气炸锅版：空气炸锅200℃预热5分钟，将鸡腿放入炸篮，烤20-25分钟,中途翻一次面。
- 烤箱版：烤箱预热200℃，将鸡腿放在铺了锡纸的烤盘上，烤25-30分钟,中途翻面。
- 小贴士：
- 一定要擦干水分，这样盐才能更好地附着,口感才酥。
- 没有空气炸锅或烤箱，用平底锅小火慢煎也可以,但效果稍逊。
经典下饭菜类（米饭杀手）
香辣啤酒鸭（鸡腿版）
啤酒的麦香能去腥增香,让鸡腿肉更加软烂入味。
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- 食材：鸡腿6-8个、啤酒1罐、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。
- 做法：
- 鸡腿洗净沥干，斩成小块，姜切片,蒜拍扁。
- 锅中放少许油，冷油放入冰糖，小火炒出糖色（变成焦糖色）。
- 迅速倒入鸡腿块，快速翻炒,让每块鸡肉都均匀裹上糖色。
- 加入姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
- 沿着锅边淋入1勺料酒，再加入足量的啤酒（没过鸡腿即可），再加入生抽、老抽调色。
- 大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟，直到汤汁浓稠,鸡腿软烂即可。
- 小贴士：
- 炒糖色时要用小火,注意别炒糊了。
- 用啤酒炖煮，无需再加水,啤酒的醇香会完全融入鸡肉中。
红烧酱油鸡腿（咸甜适口，老少皆宜）
色泽红亮，酱香浓郁,是最经典的家常做法之一。
- 食材：鸡腿6个、姜片、葱段、八角2个、香叶2片、冰糖、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、开水。
- 做法：
- 鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒,焯水后捞出洗净。
- 锅中放少许油，放入冰糖,小火炒出糖色。
- 下入鸡腿,翻炒至上色。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 倒入开水,水量要完全没过鸡腿。
- 大火烧开后，转最小火，盖上锅盖焖煮25-30分钟。
- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮,紧紧包裹在鸡腿上即可出锅。
- 小贴士：
- 一定要用开水,用冷水肉质会变柴。
- 焖煮时火一定要小,才能让鸡肉酥烂入味。
宴客/风味独特类
柠檬烤鸡腿（清新果香，颜值高）
酸甜开胃，带有柠檬的清香,非常适合夏天。
- 食材：鸡腿4个、柠檬2个、大蒜4瓣、迷迭香/百里香（没有可省略）、蜂蜜2勺、橄榄油2勺、盐、黑胡椒。
- 做法：
- 鸡腿洗净擦干,在肉厚处划几刀。
- 取一个柠檬，只取皮屑（注意不要取到白色的苦瓤）,另一个柠檬切片。
- 将鸡腿放入大碗中，加入柠檬皮屑、蒜末、切碎的香草、蜂蜜、橄榄油、盐和黑胡椒，戴上手套抓匀,腌制至少1小时。
- 烤箱预热200℃,将腌好的鸡腿和柠檬片一起放入铺了锡纸的烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中层，烤25-30分钟，直到鸡腿表面金黄,用筷子能轻松扎透鸡腿肉最厚处。
- 出炉后可以再挤一些新鲜柠檬汁在上面,风味更佳！
- 小贴士：
- 柠檬皮屑是灵魂,能带来清新的香气而不酸。
- 腌制时间越长越入味。
蜂蜜蒜香烤鸡腿（蒜香浓郁，外焦里嫩）
做法简单，但香气扑鼻,是大人小孩都爱的口味。
- 食材：鸡腿4个、大蒜半头、蜂蜜3勺、生抽2勺、蚝油1勺、橄榄油1勺、盐、黑胡椒。
- 做法：
- 鸡腿洗净擦干,划几刀。
- 大蒜切成蒜末。
- 将鸡腿、蒜末、蜂蜜、生抽、蚝油、橄榄油、盐、黑胡椒全部放入碗中,抓匀腌制30分钟以上。
- 烤箱预热200℃，将腌好的鸡腿放在烤架上（下面铺个烤盘接油）,放入烤箱。
- 烤20分钟后，取出鸡腿，将碗中剩余的腌料刷在鸡腿表面，再放回烤箱继续烤10-15分钟,直到表面焦香流油。
- 小贴士：
- 用烤架烤，热空气可以循环,鸡腿皮更酥脆。
- 最后刷一遍酱汁，能让颜色更漂亮,味道更足。
总结与小贴士
- 选鸡腿：无论大小，选择皮色光亮、有弹性、无异味的新鲜鸡腿。
- 去腥：料酒、姜、葱是去腥三件套,腌制时必不可少。
- 入味：去骨、划刀、延长腌制时间,是让鸡腿快速入味的三大法宝。
- 火候：
- 红烧、炖煮类，先用大火烧开，再转小火慢炖,才能让肉质软烂。
- 烤、煎类，高温能让表皮迅速焦香,锁住内部肉汁。
- 灵魂酱汁：酱油（生抽调味，老抽上色）、蚝油（提鲜）、冰糖（提亮色泽、中和咸味）是中式烹饪的黄金组合。
希望这份超全的全鸡腿家常做法大全能给您带来灵感，快去厨房试试吧！祝您用餐愉快！
