红烧蹄髈肉是一道经典的家常菜，肥而不腻、入口即化，深受家庭餐桌的喜爱，想要做出色香味俱全的红烧蹄髈肉，关键在于选材、火候和调味，今天分享一份家常版的红烧蹄髈肉做法，并结合最新的市场数据，帮助大家更好地选购食材。
食材准备
红烧蹄髈肉的主要食材是猪蹄髈，辅料包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，以下是2023年10月国内主要城市的猪蹄髈价格对比（数据来源：农业农村部市场监测报告）：
| 城市 | 猪蹄髈价格（元/500g） | 价格趋势（较上月） |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | ↓ 2% |
| 上海 | 2 | ↑ 1% |
| 广州 | 8 | ↓ 3% |
| 成都 | 9 | 持平 |
| 武汉 | 3 | ↓ 1.5% |
从数据可以看出，近期猪蹄髈价格整体稳中有降，适合大量采购制作，选购时建议选择肉质紧实、皮薄肉厚的蹄髈，避免冷冻过久的产品。
详细做法
处理蹄髈
将猪蹄髈洗净，用刀刮去表面杂质，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净。
炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖（约50g），小火慢慢炒至融化，待糖浆变成琥珀色时，迅速放入焯好的蹄髈，翻炒均匀上色。
炖煮调味
加入葱段、姜片、蒜瓣、八角（2颗）、桂皮（1小段）、香叶（2片）炒香，倒入生抽（3勺）、老抽（1勺）调味，加热水没过蹄髈，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
收汁出锅
待蹄髈软烂后，开大火收汁，期间可翻动蹄髈使其均匀入味，待汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
烹饪小贴士
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免水分过快蒸发导致肉质变硬。
- 调味调整：可根据个人口味增减糖或酱油的用量，喜欢微辣的可以加入干辣椒。
- 搭配建议：红烧蹄髈肉可搭配米饭或馒头，剩余的汤汁用来拌面也很美味。
营养与健康
猪蹄髈富含胶原蛋白，适量食用有助于皮肤弹性和关节健康，根据中国营养学会的建议，成年人每周红肉摄入量建议控制在300-500g，红烧蹄髈肉虽美味，但也要注意适量食用，尤其是高血压或高血脂人群。
这道菜的关键在于耐心炖煮，让肉质充分吸收调料的香味，只要掌握好火候和调味,在家也能轻松做出媲美餐厅的红烧蹄髈肉。
