基础家常版（零失败新手必学）
这是最经典、最简单也最能体现家常风味的做法，酸甜开胃,5分钟搞定。
（图片来源网络，侵删）
特点： 简单快手，酸甜可口,汤汁浓郁。
准备食材：
- 西红柿：2个（尽量选熟透、颜色红润的,汁水多）
- 鸡蛋：2-3个
- 小葱：1-2根
- 大蒜：2-3瓣（可选,提香）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：1小勺（中和酸味,提鲜的关键）
- 生抽：1小勺（可选,增加复合风味）
- 香油：几滴
- 清水：约500-600毫升
详细步骤：
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 西红柿洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下，这样很容易就能剥掉外皮,去皮后切成小丁。
- 鸡蛋打入碗中,加少许盐搅打均匀。
- 小葱切葱花，葱白和葱绿分开,大蒜切末。
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炒制西红柿：
- 锅中倒油烧热，先放入葱白和蒜末（如果用的话）爆香。
- 倒入西红柿丁，用中小火慢慢翻炒,这是汤底浓郁的关键！
- 不断翻炒，直到西红柿变软、出沙，炒出红色的汤汁，加入1小勺白糖，翻炒均匀，可以很好地中和西红柿的酸味,并提升鲜味。
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加水煮汤：
向锅中加入足量的清水（或高汤），大火烧开，转中火煮3-5分钟,让西红柿的味道充分融入汤中。
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淋入鸡蛋：
（图片来源网络，侵删）- 汤烧开后，转最小火，将打好的蛋液呈细线状，缓缓地、画圈地淋入沸腾的汤中。
- 不要马上搅动，等待几秒钟，看到蛋液凝固成漂亮的蛋花后再轻轻推动一下，这样能形成大片的、漂亮的蛋花。
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调味出锅：
- 蛋花浮起后，根据口味加入适量的盐调味,喜欢可以加少许生抽增香。
- 关火，撒上葱绿,滴几滴香油。
- 搅拌均匀即可出锅。
进阶风味版（解锁不同口感）
掌握了基础版后，可以尝试一些小变化,让汤的味道更有层次感。
奶香浓郁版（给孩子和老人）
特点： 口感顺滑，奶香四溢,味道更柔和。
做法变化：
- 在“加水煮汤”这一步，将清水换成牛奶或高汤。
- 牛奶和水的比例可以是1:1,或者根据喜好调整。
- 牛奶不宜久煮，在汤快出锅前再倒入，烧开关火即可,否则容易营养流失和产生腥味。
酸辣开胃版（重口味爱好者）
特点： 酸、辣、鲜、香，非常开胃,适合夏天或食欲不振时。
做法变化：
- 在“炒制西红柿”时，加入一些泡椒或泡野山椒和它们的汤汁,一起炒香。
- 在“调味出锅”前，加入足量的白胡椒粉和陈醋。
- 白胡椒粉：去腥增香,带来微微的辛辣。
- 陈醋：增加酸味，使味道更有层次，醋要在关火前淋入,保持酸爽的风味。
- 最后可以撒上一把香菜,味道更绝。
番茄浓汤版（如餐厅般浓郁）
特点： 汤汁如番茄酱般浓稠,口感醇厚。
做法变化：
- 增加炒制时间： 炒西红柿丁时，一定要耐心，炒到软烂、完全出沙,甚至有点像番茄酱的状态。
- 使用番茄酱： 在炒西红柿时，可以加入1-2勺番茄酱一起翻炒，颜色更红亮,味道更浓郁。
- 水淀粉勾芡： 在汤煮好后，用少量玉米淀粉和冷水调成水淀粉，淋入汤中，边淋边搅拌,煮至汤汁变得浓稠即可。
创意搭配版（一碗汤就是一道菜）
西红柿鸡蛋汤也可以很“豪华”，加入其他食材,变成一餐的营养担当。
金针菇肥牛版
特点： 肉质鲜美，菌菇爽脆,营养更丰富。
做法：
- 按照基础版做好西红柿汤底。
- 在汤烧开后，先下入金针菇，煮2-3分钟。
- 再下入腌好的肥牛卷，用筷子快速划散,煮至肥牛变色。
- 淋入蛋液,做成蛋花。
- 最后调味,出锅前可以撒一把葱花或香菜。
海鲜粉丝版
特点： 鲜美无比，粉丝吸饱汤汁,好吃到停不下来。
做法：
- 按照基础版做好西红柿汤底。
- 在汤烧开后，下入泡软的粉丝,煮软。
- 放入处理好的虾仁或鲜鱿鱼圈,煮至变色。
- 淋入蛋液,调味出锅。
清爽蔬菜版
特点： 清淡健康，色彩缤纷,适合喜欢清爽口感的人。
做法：
- 按照基础版做好西红柿汤底。
- 在汤烧开后，可以加入你喜欢的任何蔬菜，如：
- 豆腐： 切成小块,嫩豆腐或韧豆腐均可。
- 青菜： 如小白菜、生菜、菠菜,烫软即可。
- 木耳： 泡发后切丝。
- 紫菜： 提前用温水泡发。
- 煮蔬菜1-2分钟，淋入蛋液,调味出锅。
成功秘诀（让你做的汤更好喝）
- 西红柿要去皮、要炒烂： 去皮口感更好,炒烂出沙是汤底浓郁的灵魂。
- 先炒蛋还是先炒番茄？
- 先炒蛋（番茄炒蛋汤）： 先把鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，加水烧开后，再把炒蛋倒回锅里，这样蛋花是块状的,口感扎实。
- 先炒番茄（家常蛋花汤）： 按照基础版做法，蛋花是片状的，更细嫩,汤色也更清亮。
- 加糖是关键： 一点点糖能极大地提升西红柿的鲜甜味，平衡酸度，是“点睛之笔”。
- 如何做出漂亮的蛋花？
- 水要沸： 汤必须完全烧开。
- 火要小： 淋蛋液前转最小火。
- 水要静： 淋入蛋液不要马上搅动,等几秒定型后再轻轻推散。
- 淋入蛋液时加一点水： 在打好的蛋液里加一两勺清水或温开水，搅打均匀，这样淋出的蛋花会更蓬松、更嫩滑。
希望这份超全的做法大全能帮助您做出家人都爱喝的西红柿鸡蛋汤！祝您用餐愉快！
