青椒灌肉是一道经典的家常菜，色泽诱人，口感丰富，既有青椒的清香，又有肉馅的鲜美，这道菜做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍青椒灌肉的家常做法，让您轻松掌握这道美味。
食材准备
主料：
- 青椒（6-8个，选择中等大小、肉质较厚的品种）
- 猪肉馅（300克，肥瘦比例3:7最佳）
辅料：
- 葱（1根，切末）
- 姜（1小块，切末）
- 鸡蛋（1个）
- 淀粉（1勺）
调料：
- 生抽（2勺）
- 老抽（半勺，用于上色）
- 料酒（1勺）
- 蚝油（1勺）
- 盐（适量）
- 白糖（少许）
- 胡椒粉（少许）
- 香油（1勺）
制作步骤
处理青椒
青椒洗净后，用刀切去顶部，轻轻挖去内部的籽和白色筋膜，如果青椒较长，可以切成两段，方便灌肉，处理时注意保持青椒完整，避免破裂。
调制肉馅
将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加入淀粉和香油，拌匀后静置10分钟，让肉馅充分入味。
灌肉
将调好的肉馅用筷子或小勺填入青椒内部，轻轻压实，确保肉馅填满但不过于紧实，以免烹饪时青椒破裂，如果喜欢口感更丰富，可以在肉馅中加入少许香菇丁或马蹄碎。
煎制青椒
平底锅烧热，倒入适量油，油温五成热时将灌好肉的青椒放入锅中，中小火慢煎，先煎有肉馅的一面，定型后再翻面，煎至青椒表面微微起皱，肉馅熟透，煎的过程中可以盖上锅盖焖一会儿，确保肉馅完全熟透。
调味收汁
煎好的青椒灌肉取出备用，锅中留少许底油，加入少许生抽、蚝油和清水，煮沸后放入青椒，小火炖煮2-3分钟，让青椒吸收汤汁的味道，最后大火收汁，淋上少许香油即可出锅。
烹饪技巧
- 青椒选择：最好选择肉质较厚的青椒，如灯笼椒或大青椒，这样灌肉时不易破裂。
- 肉馅调味：肉馅要搅拌上劲，这样口感更弹嫩，调味时可以根据个人口味调整咸淡。
- 火候控制：煎制时用中小火，避免外焦里生，焖煮时注意观察汤汁，防止烧干。
- 变化口味：喜欢辣味的可以用尖椒代替青椒，或在肉馅中加入少许辣椒粉。
营养价值
青椒富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化，猪肉提供优质蛋白质和必需氨基酸，搭配食用营养均衡，这道菜低脂健康，适合全家人享用。
青椒灌肉不仅是一道下饭菜，也是宴客时的美味选择，做法简单，味道鲜美，掌握好技巧，您也能轻松做出餐厅级别的家常菜，下次做饭时不妨试试,相信家人一定会喜欢！
