山药烧排骨汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，山药的绵软与排骨的醇香相互融合，既能暖身滋补，又老少皆宜，这道汤品的制作并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出一锅鲜掉眉毛的美味，下面我将详细介绍山药烧排骨汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,一步步教你如何做出这道家常好汤。
我们需要准备食材，新鲜的排骨是这道汤的灵魂，最好选择肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳，山药则要选用铁棍山药，这种山药口感粉糯，营养价值更高，而且久煮不易散烂，还需要准备一些常见的调料来提升汤的风味，比如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等，具体的食材用量可以根据家人的喜好和饭量进行适当调整，排骨500克，山药300克，生姜3-4片，大葱1段，料酒2汤匙，盐适量，胡椒粉少许，再搭配几颗红枣和枸杞，既能增加汤的甜味,又能起到滋补的作用。
食材准备好之后，就可以开始处理排骨了，排骨的处理是保证汤品清澈无腥的关键步骤，将排骨斩成小块，用清水冲洗干净，然后放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，开大火煮沸，这个过程叫做“焯水”，目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，当锅表面浮起一层浮沫时，用勺子将浮沫撇干净，然后继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用，需要注意的是，焯水时要使用冷水下锅，这样才能让血水和杂质充分排出，如果用热水下锅，排骨表面的蛋白质会迅速凝固，导致内部的血水无法排出,影响汤的口感。
接下来处理山药，山药的黏液中含有皂角素，有些人接触后会皮肤发痒，所以在处理山药时最好戴上手套，将山药洗净，用削皮刀削去外皮，然后切成滚刀块，切好的山药块要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，如果喜欢更绵密的口感，可以将山药块切得小一些；如果喜欢保持一定的形状，则切得大一些，浸泡山药的水中可以加入少许白醋，这样不仅能防止氧化,还能让山药的口感更加爽脆。
准备工作就绪后，就可以开始炖汤了，取一个干净的砂锅，这是炖汤的最佳选择，因为砂锅的保温性好，能让汤品受热均匀，味道更加浓郁，将焯好水的排骨和山药块一起放入砂锅中，加入足量的清水，水量要一次性加足，没过所有食材，并高出3-4厘米，因为炖汤过程中水分会蒸发，如果中途加水，会稀释汤的鲜味，然后加入剩余的生姜片、大葱段和1汤匙料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖,慢炖1小时左右。
在炖汤的过程中，我们可以利用这个时间来准备一些其他的配料，比如红枣和枸杞，将红枣洗净，去核（去核可以避免上火），枸杞用清水浸泡一下，待用，大约炖了40分钟后，打开锅盖，用勺子撇去表面的浮油和浮沫，这样能让汤品更加清爽，然后加入红枣，继续炖煮20分钟，让红枣的甜味融入汤中，最后10分钟，加入枸杞和适量的盐、胡椒粉调味，盐一定要最后放，过早放盐会导致排骨中的蛋白质凝固，肉质变柴，影响口感，胡椒粉可以根据个人喜好添加，它能增加汤的香味,并起到驱寒暖胃的作用。
炖煮完成后，一锅香气四溢的山药烧排骨汤就做好了，关火前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，将汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，色香味俱全，这道汤的特点是汤色奶白，排骨酥烂，山药粉糯，味道鲜美，山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、益肺止咳的功效；排骨则含有丰富的蛋白质、脂肪和钙质，能补充人体所需的营养，两者搭配在一起，不仅美味，而且滋补,特别适合在秋冬季节食用。
为了让这道汤品更加完美，还有一些小技巧可以分享，第一，选择排骨时，尽量选择新鲜的颜色呈粉红色的，如果颜色发暗，可能不够新鲜，第二，山药切好后一定要浸泡在水中，否则很容易变黑，影响卖相，第三，炖汤时用小火慢炖，不能心急，火太大容易让汤变得浑浊，而且排骨不容易炖烂，第四，如果想让汤的颜色更加奶白，可以在焯水后，将排骨用油稍微煸炒一下，再加入开水炖煮，这样汤会变得更加浓郁，第五，除了红枣和枸杞，还可以加入一些玉米、胡萝卜或者莲藕，增加汤的甜味和营养,让口感更加丰富。
山药烧排骨汤是一道制作简单、营养丰富的家常汤品，只要掌握了食材的处理和火候的掌控，就能轻松做出一锅让家人赞不绝口的美味，无论是作为日常的家常菜，还是招待客人，都是不错的选择，在寒冷的天气里，一碗热气腾腾的山药烧排骨汤下肚，暖心又暖胃,幸福感满满。
相关问答FAQs：
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问：为什么我炖的山药烧排骨汤汤色不够奶白，比较清澈？
答：汤色奶白主要因为汤中的脂肪和水发生了乳化作用，如果汤色清澈，可能是排骨的脂肪含量较少，或者炖煮时火候不够，建议选择肥瘦相间的排骨，并且在焯水后，用少许油将排骨稍微煸炒一下，再加入足量的开水，用大火烧开后转小火慢炖,这样更容易煮出奶白色的浓汤。 -
问：山药炖煮后变得很碎，不成形，是什么原因？
答：山药炖煮后变碎可能是因为山药品种不对（比如使用了水分较多的菜山药）或者炖煮时间过长，建议选用铁棍山药，这种山药口感粉糯，久煮不易散烂，山药可以在排骨炖煮了大约40分钟后再放入，继续炖煮20分钟左右，这样既能保持山药的形状,又能让其充分吸收排骨的鲜味。
