东北家常菜以其浓郁的口味、扎实的分量和丰富的风味深受人们喜爱，无论是炖菜的醇厚、酱香的浓郁还是小炒的火辣，都承载着浓浓的烟火气，以下为大家整理了几道经典东北家常菜的做法，搭配详细的步骤说明,让你在家也能轻松还原地道东北味。
锅包肉
作为东北菜的“头牌”，锅包肉外酥里嫩、酸甜可口，是老少皆宜的经典菜品，准备猪里脊肉300克、土豆淀粉100克、胡萝卜丝、姜丝、葱丝各适量，先将里脊肉切成2厘米厚的片，用盐、料酒腌制15分钟，裹上干淀粉，再蘸满水后裹一层土豆淀粉，静置10分钟，锅中倒油烧至六成热，下入肉片炸至金黄浮起，捞出复炸一次至酥脆，另起锅少许油，放入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒香，倒入调好的糖醋汁（白糖3勺、醋2勺、生抽1勺、少许盐和水），熬至浓稠后倒入炸好的肉片，快速翻炒裹匀即可出锅。
地三鲜
这道菜将土豆、茄子和青椒完美融合，酱香浓郁，下饭神器，土豆、茄子各1个，青椒1个，大蒜3瓣，土豆去皮切滚刀块，茄子切块后用盐水浸泡10分钟防止氧化，青椒切块，锅中倒油，先炸土豆块至金黄捞出，再炸茄子块至软烂捞出，最后炸青椒块捞出，留底油爆香蒜末，倒入所有食材，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐，翻炒均匀即可。
小鸡炖蘑菇
东北冬季暖身必备，鸡肉鲜嫩，蘑菇香浓，粉条吸饱汤汁后格外美味，准备三黄鸡半只、干榛蘑50克、粉条1把、玉米段1块，干榛蘑泡发后洗净，泡蘑菇的水留用；鸡肉焯水后捞出；粉条用温水泡软，锅中倒油，放姜片、葱段爆香，下鸡块煸炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入泡蘑菇的水和足量开水，放入榛蘑、玉米段，大火烧开后转小火炖30分钟，最后加入粉条炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒入葱花即可。
猪肉炖粉条
这道菜是东北人年夜饭桌上的常客，肥而不腻，满口留香，五花肉300克、粉条1把、酸菜200克（可选），五花肉切块焯水，粉条泡软，酸菜切丝，锅中倒少许油，放冰糖炒糖色，下五花肉块炒至上色，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖40分钟，放入粉条和酸菜（可选），继续炖15分钟，至粉条透明、汤汁浓稠，加盐调味即可。
酱大骨
东北硬菜的代表，酱香浓郁，骨髓饱满，啃起来格外过瘾，猪大骨500克、黄豆50克、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、干辣椒各适量，大骨冷水下锅焯水，捞出洗净；黄豆提前泡发2小时，锅中倒油，放冰糖炒糖色，下大骨炒至上色，加入姜片、葱段、香料炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过大骨，放入黄豆，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加盐调味，大火收汁即可。
以下是部分东北家常菜的调料用量参考：
| 菜名 | 主要调料用量（约） |
|---|---|
| 锅包肉 | 白糖3勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺 |
| 地三鲜 | 生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许 |
| 小鸡炖蘑菇 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺 |
相关问答FAQs
Q1：东北家常菜中的“酱香”味是如何调出来的？
A：东北菜的酱香味主要来自“酱爆”或“酱炖”手法，一般用黄豆酱、甜面酱或豆瓣酱作为基础酱料，例如酱大骨需要先炒糖色，再加入黄豆酱炒香；炖菜时可用甜面酱调色增香，同时搭配生抽、老抽提味，慢炖让酱味充分渗透食材，最后大火收汁使味道更浓郁。
Q2：做锅包肉时肉片如何保持酥脆不软塌？
A：关键在于淀粉的处理和炸制温度，一是要用土豆淀粉，其黏性适中，炸后酥脆；二是裹粉时要“干蘸水、湿裹粉”，即先蘸水再裹淀粉，重复两次，形成外酥里脆的壳；三是油温控制，第一次六成热（约160℃）炸熟，第二次八成热（约200℃）复炸30秒，逼出多余油脂，使外壳更脆,出锅后快速裹汁避免回软。
