蹄膀汤是一道滋补养生的传统美食,加入药膳食材后，不仅味道醇厚，还能调理身体，炖煮蹄膀汤需要掌握火候、食材搭配和调味技巧，才能让汤品鲜美不油腻，营养充分释放，下面详细介绍药膳蹄膀汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
主料：
- 猪蹄膀 1只（约800克）
- 红枣 8-10颗
- 枸杞 15克
- 当归 10克
- 黄芪 10克
- 党参 10克
- 生姜 1块
辅料：
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
处理蹄膀
蹄膀表面常有细毛和杂质,先用火燎或刀刮去除，冷水浸泡30分钟，泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
药材浸泡
红枣、枸杞、当归、黄芪、党参等药材提前用清水浸泡10分钟，去除表面灰尘，同时让药材略微软化，炖煮时更容易释放营养。
炖煮汤底
砂锅或炖锅中加入足量清水,放入焯好的蹄膀、生姜片和浸泡过的药材（枸杞最后放），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。
调味出锅
炖至蹄膀软烂、汤色浓郁时，加入枸杞再炖10分钟，最后根据口味加盐调味，避免过早放盐导致肉质变硬。
煲汤技巧
选材关键
蹄膀建议选择前蹄,肉质更紧实，胶质丰富，药材要选购正规渠道的优质产品，避免劣质药材影响口感和功效。
去腥增香
焯水时加生姜和料酒能有效去腥,若喜欢更清香的口感，可加入少许陈皮或白胡椒粒，但不宜过多，以免掩盖药膳的本味。
火候控制
煲汤最忌大火急煮,小火慢炖才能使胶原蛋白充分溶解，汤色清澈不浑浊，电炖锅或砂锅比高压锅更适合，虽然耗时较长，但味道更醇厚。
搭配禁忌
药膳虽好,但需因人而异，孕妇、湿热体质者应减少当归、黄芪的用量；感冒发热时不宜饮用滋补类汤品。
营养价值
蹄膀富含胶原蛋白,能增强皮肤弹性；红枣补血养颜；枸杞明目抗衰老；当归、黄芪补气活血，适合秋冬季节温补，这道汤尤其适合气血不足、手脚冰凉的人群，但高血脂患者应适量食用。
一碗好的药膳蹄膀汤,汤色清亮、肉质酥烂、药香温和，掌握这些技巧，就能在家轻松炖出媲美老火靓汤的滋补美味。
