扁豆角是夏季常见的时令蔬菜,口感脆嫩，营养丰富，干煸扁豆角是一道经典的家常菜，做法简单却风味独特，香辣开胃，特别适合搭配米饭食用，今天分享的这道家常做法，用料简单，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 扁豆角 500克
辅料：
- 五花肉 100克（可选）
- 干辣椒 5-6个
- 大蒜 3-4瓣
- 生姜 1小块
- 花椒 1小把
调料：
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
处理扁豆角
扁豆角洗净后,摘去两端的筋，掰成约5厘米长的段，如果豆角较老，可以斜刀切，这样更容易入味。
小贴士：
- 新鲜的扁豆角颜色翠绿,质地硬挺，如果豆角发黄或变软，说明不够新鲜，会影响口感。
- 摘豆角时,顺带检查是否有虫眼或腐烂部分，及时剔除。
准备配料
- 五花肉切成薄片（如果不想放肉，可以省略）。
- 干辣椒剪成小段,去掉部分辣椒籽，以免过辣。
- 大蒜和生姜切末备用。
煸炒扁豆角
干煸的关键在于“煸”，即用中小火慢慢煸炒，使豆角表面微微焦黄，口感更香脆。
- 热锅冷油：锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至五成热（约150℃）。
- 煸炒豆角：倒入扁豆角，中小火煸炒，期间用铲子不断翻动，使其受热均匀。
- 观察状态：煸至豆角表面起皱，颜色变深，边缘略微焦黄即可盛出备用。
注意：
- 煸炒时火候不宜过大,否则容易外焦里生。
- 如果担心油多,可以分次煸炒，或者用空气炸锅先烤一下，减少用油量。
炒香配料
- 爆香花椒：锅中留少许底油，放入花椒，小火炸出香味后捞出（避免吃到花椒粒影响口感）。
- 炒肉片：如果加了五花肉，此时放入煸炒至微焦，逼出油脂，增加香味。
- 加入姜蒜辣椒：放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味，注意火候，避免辣椒糊掉。
合炒调味
- 回锅豆角：将煸好的扁豆角倒回锅中，大火快速翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、盐和少许白糖提鲜，翻炒至调料均匀裹在豆角上即可出锅。
关键点：
- 生抽不要放太多,以免颜色过深。
- 白糖的作用是中和辣味,提升鲜味，只需少量即可。
口感与技巧
干煸扁豆角的魅力在于外皮微焦,内里仍保持脆嫩，香辣中带有一丝回甜，想要做好这道菜，需要注意以下几点：
- 火候控制：煸豆角时用中小火，避免外皮焦黑而内部未熟。
- 油量适中：虽然叫“干煸”，但适量的油能让豆角更香，完全不放油容易干涩。
- 调味精准：盐和生抽的分量要控制好，避免过咸，辣椒的量可根据个人口味调整。
变化与搭配
- 素食版：去掉五花肉，用香菇或杏鲍菇代替，增加鲜味。
- 增加口感：出锅前撒一把熟芝麻或花生碎，增添香气和层次感。
- 搭配建议：这道菜适合搭配清炒时蔬或凉拌菜，平衡辣味，也可以作为下酒菜。
干煸扁豆角看似简单,但要做好需要耐心和技巧，掌握火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常菜，下次买菜时，不妨挑一把新鲜的扁豆角，试试这个做法，相信家人一定会喜欢。
