- 材料简单：只用普通面粉、鸡蛋、糖、油和牛奶,无需泡打粉或酵母。
- 口感湿润：蒸制方式让蛋糕像云朵一样松软,口感比烤制的更湿润。
- 零失败：详细的步骤和关键技巧,确保你一次成功。
🎬 普通面粉蒸蛋糕【家常零失败版】视频教程文字稿
(视频开头可以展示做好的、蓬松的蛋糕特写，撒上糖粉或淋上蜂蜜)
（图片来源网络，侵删）
旁白/主播： “大家好！今天教大家用最普通的面粉，蒸出一款像云朵一样松软、奶香浓郁的蒸蛋糕！不用烤箱，不用泡打粉，只要家里有这几样东西，就能轻松搞定！赶紧跟着我学起来吧！”
📝 食材准备 (6寸蛋糕模具大小)
- 普通面粉 (中筋面粉)：100克
- 鸡蛋：3个 (中等大小，约50克/个)
- 细砂糖：60克 (可根据个人口味增减)
- 玉米油 (或无色无味的植物油)：30克
- 纯牛奶：30克
- 柠檬汁 (或白醋)：几滴 (约3-5滴,帮助鸡蛋打发)
👩🍳 制作步骤
第一步：准备工作 (所有材料提前准备好)
- 模具处理：准备一个6寸的蛋糕模具（耐高温的玻璃或陶瓷模具最佳），在模具内壁均匀地涂上一层薄油，或者铺上油纸,方便脱模。
- 材料过筛：将100克普通面粉筛入一个干净的碗中，备用，过筛可以消除面粉颗粒,让蛋糕口感更细腻。
- 液体混合：在一个小碗里，将30克玉米油和30克牛奶混合均匀,备用。
(视频画面：展示所有处理好的材料)
第二步：打发鸡蛋 (这是蛋糕蓬松的关键！)
（图片来源网络，侵删）
- 分离蛋清蛋黄：将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。注意：装蛋清的碗必须无水无油，且蛋清中不能混入一丝蛋黄,否则会影响打发。
- 蛋黄处理：在蛋黄中加入1/3的细砂糖（约20克），用手动打蛋器搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅,体积稍微膨胀。
- 加入液体：将之前混合好的油奶液缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，直到完全乳化,呈现浓稠的乳化状态。
- 加入面粉：筛入100克面粉，用刮刀以“翻拌”的手法（像炒菜一样，从底部向上翻拌）混合成顺滑无颗粒的面糊。千万不要画圈搅拌，以免面粉起筋,蛋糕就不松软了。
(视频画面：特写乳化好的蛋黄液和翻拌好的面糊)
- 打发蛋白：在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速开始打发，当出现粗大气泡时，加入1/3的细砂糖（约15克）。
- 继续打发：继续高速打发，当泡沫变得细腻时，再加入1/3的糖。
- 最后阶段：当蛋白霜出现明显纹路，但碗底还能晃动时，加入最后1/3的糖，转中低速继续打发。
- 打发终点：提起打蛋头，拉出一个短小直立的尖角（即“硬性发泡”状态），此时蛋白霜细腻、有光泽、有弹性。
(视频画面：重点展示蛋白霜从透明到不透明，再到出现尖角的全过程，这是视频最关键的部分)
第三步：混合面糊 (手法要轻柔！)
- 取1/3蛋白霜：用刮刀取1/3打发好的蛋白霜,加入到之前做好的蛋黄面糊中。
- 翻拌均匀：用刮刀以“翻拌”或“切拌”的手法，快速而轻柔地将两者混合均匀，这一步是为了让两种密度不同的物料初步融合,同时消泡最少。
- 倒回剩余蛋白：将混合好的面糊全部倒回剩余的2/3蛋白霜中。
- 再次翻拌：继续用翻拌的手法，从底部向上，快速、轻柔地翻拌均匀，直到形成一个颜色一致、细腻有光泽的面糊。切记不要过度搅拌，否则蛋白消泡,蛋糕会塌陷！
(视频画面：特写翻拌的手法，动作要快、要轻，直到看不到明显的蛋白霜即可)
（图片来源网络，侵删）
第四步：入锅蒸制 (火候很重要！)
- 倒入模具：将混合好的蛋糕糊从约15厘米的高度缓缓倒入准备好的模具中，这样可以震出大气泡,用刮刀稍微表面抹平。
- 震出气泡：在桌上轻轻震几下模具,震出内部的大气泡。
- 盖上保鲜膜：在模具口盖上一层耐高温的保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，防止水蒸气滴落蛋糕表面,影响美观。
- 上锅蒸制：蒸锅中加入足量的冷水，水量要没过模具高度的一半，将模具放入锅中，盖上锅盖，开大火。
- 全程大火：水烧开后，保持大火，计时蒸25-30分钟，具体时间根据模具大小和火力调整,全程不要开盖！
(视频画面：展示模具入锅、扎孔、开大火蒸煮的过程)
第五步：出锅脱模
- 关火焖制：时间到后，先关火，不要马上开盖，利用锅里的余温焖5分钟,这一步可以防止蛋糕突然遇冷而回缩塌陷。
- 取出脱模：小心地取出模具，撕掉保鲜膜，稍微放凉后，用小刀沿着模具边缘划一圈，倒扣在晾网上,完全冷却后即可脱模。
(视频画面：展示焖制、划圈、倒扣、脱模的完整过程，最后呈现一个完美的蛋糕)
✨ 成功秘诀 & 小贴士
- 鸡蛋要新鲜：新鲜的鸡蛋更容易打发,稳定性也更好。
- 无水无油：打发蛋白的容器和打蛋头必须确保无水无油,这是成功的基础。
- 蛋白打发到位：蛋白霜一定要打到硬性发泡（短小直立的尖角）,这是蛋糕蓬松的根本。
- 翻拌手法：混合面糊时，一定要用“翻拌”或“切拌”，像炒菜一样,画圈搅拌是蛋糕塌陷的头号杀手！
- 火候要足：蒸制时全程保持大火，并且中途不要开盖,防止冷空气进入导致蛋糕回缩。
- 出锅要焖：关火后焖5分钟，是防止蛋糕回缩的关键一步,一定不要省略！
(视频结尾)
旁白/主播： “看！这款用普通面粉做的蒸蛋糕是不是超级成功？组织松软，奶香十足，吃起来一点不输烤箱蛋糕！你可以直接吃，也可以淋上蜂蜜或酸奶，搭配水果，好吃又健康！你学会了吗？赶紧@你想一起做蛋糕的人，试试看吧！喜欢这个视频别忘了点赞、收藏、转发哦！我们下期再见！拜拜～”
