排骨鸡胗是很多人喜爱的家常菜,排骨的软糯香浓搭配鸡胗的爽脆弹牙，无论是下饭还是下酒都非常合适，今天就为大家详细介绍排骨鸡胗的多种家常做法，从经典红烧到香辣爆炒，总有一款适合你。
首先准备基础食材：排骨500克，鸡胗300克，生姜3片，大蒜4瓣，葱2根，干辣椒5个（可选），八角2个，桂皮1小块，香叶2片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖10克，盐适量，食用油适量，排骨选择肋排部位，肉质较嫩，鸡胗要选表面光滑、色泽新鲜的，处理时需彻底清洗。
经典红烧排骨鸡胗是家庭聚餐的首选，排骨洗净切段，冷水下锅加料酒和姜片焯水，捞出沥干；鸡胗切成花刀，用盐和料酒腌制10分钟，热锅冷油，放冰糖炒糖色，至冰糖融化呈琥珀色时下排骨翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒，加没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，接着放入鸡胗，继续炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可，这道菜色泽红亮，排骨酥烂脱骨，鸡胗入味有嚼劲，汤汁拌饭堪称一绝。
香辣爆炒鸡胗炒排骨则适合喜欢重口味的朋友，排骨斩小块焯水后，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鸡胗切薄片，加少许盐和白胡椒粉拌匀，热锅多放些油，下姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入排骨中火炒至表面微焦，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、蚝油调味，炒至排骨上色后加入鸡胗，大火快速翻炒1分钟，最后撒青红椒块、葱段，翻炒至断生即可，这道菜麻辣鲜香，鸡胗脆嫩，排骨干香，是下饭小能手。
酸辣泡椒鸡胗炖排骨开胃解腻，特别适合夏天，排骨焯水后炖至半熟；鸡胗切花刀，泡椒切段，泡姜切片，锅中放油，下泡姜、泡椒、蒜末炒出酸香味，加入排骨翻炒，加少许生抽、盐、白糖调味，倒入适量开水，放入酸豆角，炖煮15分钟后加入鸡胗，再炖5分钟，撒香菜即可，这道菜酸辣开胃，泡椒的独特风味渗入排骨和鸡胗中，非常爽口。
蒜香豆豉蒸排骨鸡胗做法简单，适合快手菜，排骨斩小块，鸡胗切厚片，一起放入碗中，加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制20分钟，铺上姜片，蒸锅水烧开后大火蒸20分钟，出锅撒葱花和小米辣，这道菜蒜香浓郁，豆豉提鲜，排骨软嫩，鸡胗Q弹，蒸制的方式保留了食材的原汁原味。
糖醋排骨鸡胗是酸甜口味爱好者的最爱，排骨焯水后，用糖、醋、生抽、老抽、清水调成糖醋汁；鸡胗焯水备用，锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，放入排骨翻炒，倒入糖醋汁，大火烧开后转小火炖20分钟，加入鸡胗炖5分钟，最后大火收汁至浓稠，撒白芝麻点缀，这道菜色泽红亮，酸甜可口，排骨和鸡胗都裹满了糖醋汁，老少皆宜。
为了让排骨鸡胗更好吃,处理食材是关键，排骨焯水时要冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味；鸡胗一定要彻底清洗干净，内部黄色的膜要撕掉，用盐、面粉反复搓洗，再用料酒和姜片腌制，能去除异味，增加口感，炖煮排骨时用热水，可以使肉质更紧实，不易柴；收汁时要注意火候，避免糊锅。
以下是排骨鸡胗制作的一些小贴士：1. 排骨选择前排，肉质较嫩，炖煮时间短；2. 鸡胗不要煮太久，否则会变老，一般炖煮时间不超过15分钟；3. 炒糖色时要用小火，避免冰糖炒糊发苦；4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入1勺豆瓣酱；5. 蒸制时用盘子扣住碗，可以防止水蒸气滴入影响口感。
相关问答FAQs：
问：排骨鸡胗炖好后汤汁很多，怎么收汁更好？
答：收汁时先将大火转为小火，用锅铲不停翻炒，避免汤汁粘锅烧糊，如果汤汁较多，可以淋入少许水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁浓稠，最后淋上少许香油增香即可，注意收汁时要观察汤汁状态，避免过度收干导致食材干硬。
问：鸡胗有腥味，怎么处理才能去除？
答：去除鸡胗腥味有三个关键步骤：首先是清洗，将鸡胗内部翻出，撕掉黄色内膜，用盐和面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净；其次是腌制，用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟；最后是焯水，鸡胗冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后捞出沥干，这样处理后的鸡胗基本没有腥味，口感也更脆嫩。
