宫保鸡丁怎么做才正宗？-舜味美食汇

家常宫保鸡丁是一道融合了川菜经典风味与家庭烹饪便捷性的菜肴,其特点是鸡肉鲜嫩、花生香脆、酱汁浓郁微辣，酸甜咸鲜平衡，老少皆宜，以下是详细的做法大全，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松复刻餐厅级美味。

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食材准备

制作宫保鸡丁需提前备好以下食材,主料、辅料及调料的比例可根据个人口味调整：

宫保汁调配方法：将2汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙蚝油、少许盐和水淀粉混合均匀，备用。

处理鸡肉：鸡胸肉洗净后用刀背拍松，切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉和1茶匙食用油，用手抓匀，腌制15分钟，使鸡肉更入味且嫩滑。
炸花生米：冷锅冷油放入生花生米，小火慢炸至表面微黄、酥脆，捞出沥干油分，放凉备用，注意火候，避免炸糊。
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准备辅料：大葱切成1厘米长的段，姜、蒜切末；干辣椒段用剪刀剪成小段，去除辣椒籽（可根据辣度需求调整用量）。
调制宫保汁：将提前调配的宫保汁再次搅拌均匀，确保糖和盐完全融化。
滑炒鸡肉：锅中倒油烧至五成热，放入腌好的鸡丁，快速滑炒至变色（约8成熟），盛出备用，此步骤避免鸡肉过老，保持嫩滑。
爆香辅料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味（约30秒），随后放入姜末、蒜末爆香，注意避免炒糊发苦。
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混合翻炒：倒入滑炒好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁吸收香料香味，接着加入葱段，继续翻炒10秒。
淋入宫保汁：将调好的宫保汁沿锅边淋入，大火快速翻炒，待汤汁浓稠并均匀包裹在鸡丁上（约1分钟）。
加入花生米：最后放入炸好的花生米，轻轻翻拌均匀，使花生米保持酥脆，即可关火出锅。