家常番茄青鱼是一道融合了酸甜口感与鱼肉鲜香的经典家常菜，选用新鲜青鱼搭配熟透番茄，经过炖煮后汤汁浓郁，鱼肉细嫩，特别适合下饭，以下是详细的做法步骤和注意事项,帮助您轻松复刻这道美味。
准备食材时，青鱼选1斤半左右的为佳，肉质更嫩；番茄选3-4个熟透的，颜色越红酸甜度越高；配料包括姜片、葱段、蒜末、干辣椒（可选）各少许，调味料需准备料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量，可准备1个青椒或红椒配色,以及葱花点缀。
处理青鱼是关键步骤：将鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分，避免煎制时粘锅，在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味和熟透，番茄洗净后顶部划十字，用开水烫5分钟去皮，切成小块或番茄丁，这样更容易炖出汤汁，青椒去籽切块,备用。
接下来开始烹饪：热锅冷油，油温六成热时放入青鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末和干辣椒爆香，倒入番茄丁翻炒，加1勺白糖中和酸味，炒至番茄出汁变软，加入2碗热水，放入煎好的青鱼，加1勺料酒去腥、2勺生抽提鲜，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，确保鱼肉入味，待鱼肉熟透、汤汁浓稠时，加入青椒块，再煮2分钟，最后根据口味加盐调味,撒上葱花即可出锅。
炖煮过程中需注意：番茄尽量选择熟透的，若酸度不够可额外加少许番茄酱；煎鱼时油温要够高，避免粘锅，且不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂；炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感，若喜欢更浓的汤汁,可在出锅前用少许水淀粉勾芡。
以下是番茄青鱼的营养价值和搭配建议：青鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有滋补健脑的功效；番茄中的番茄红素是抗氧化剂，搭配食用可增强免疫力，这道菜适合全家食用，尤其适合老人和孩子，建议搭配米饭或馒头,吸收汤汁后更美味。
以下是相关问答FAQs：
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问：青鱼煎制时容易粘锅怎么办？
答：煎鱼前需将鱼身彻底擦干，锅要烧干再放油，油温六成热时下鱼，中火慢煎，待鱼皮定型后再翻面，也可在油中放少许盐,能防止粘锅。 -
问：番茄青鱼炖煮后汤汁不够浓郁怎么办？
答：可在炖煮前将番茄炒出汁，或加入1勺番茄酱增加浓度；出锅前用1勺水淀粉勾芡，汤汁会更浓稠，炖煮时盖紧锅盖,减少水分蒸发。
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